Pirámide de la dieta latinoamericana

La Pirámide Alimentaria Latinoamericana es una guía nutricional desarrollada por Oldways y asesores científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard , el Colegio de Medicina de Baylor y el Comité Científico de la Cumbre Latinoamericana en 2005. Se trata de una dieta basada en la tradición que sugiere los tipos y la frecuencia de los alimentos que se deben consumir a diario.

Esta pirámide se basa en dos períodos históricos distintos de la evolución culinaria de los pueblos de América Latina .

El primer periodo describe las tradiciones alimentarias de las regiones habitadas principalmente por tres grandes culturas de pueblos originarios de Latinoamérica : los aztecas , los incas y los mayas . El segundo periodo describe las tradiciones alimentarias que surgieron tras la llegada de Colón , alrededor del año 1500, hasta la actualidad. Los patrones alimentarios que siguen hoy los habitantes de Latinoamérica tienen sus raíces en ambos patrones culinarios históricos .

La selección de estos pueblos y de estos períodos de tiempo como base para el diseño se deriva de las siguientes consideraciones:

• Una coherencia con los patrones de otros grupos de población sanos del mundo;
• Disponibilidad de datos que describan el carácter de los patrones de consumo de alimentos de las zonas en ese momento; y
• La convergencia de los patrones dietéticos revelados por estos datos y nuestra comprensión actual de la nutrición óptima basada en estudios epidemiológicos y ensayos clínicos a nivel mundial.

Variaciones de estas dietas han existido tradicionalmente en otras partes de Centroamérica , Sudamérica , el Caribe y el sur de Estados Unidos . Para los fines de esta investigación, las regiones mencionadas se consideran parte de Latinoamérica. Están estrechamente relacionadas con las zonas tradicionales de cultivo de maíz , papa , maní y frijol seco en la región latinoamericana.

Dados estos parámetros geográficos y temporales cuidadosamente definidos, la expresión "dieta tradicional latinoamericana" se utiliza aquí como una forma abreviada de referirse a las dietas tradicionales de estas regiones y pueblos durante dos períodos de tiempo específicos que históricamente se asocian con una buena salud.

El diseño de la Pirámide Alimentaria Latinoamericana no se basa únicamente en el peso o el porcentaje de energía ( calorías ) que aportan los alimentos a la dieta, sino en una combinación de ambos que busca proporcionar proporciones relativas y una idea general de la frecuencia de las porciones, así como una indicación de qué alimentos priorizar en una dieta saludable al estilo latinoamericano .

• Centro Nacional de Información sobre la Diabetes. Estadísticas nacionales sobre la diabetes. Publicación NIH 02–3892. 2002. Hoja informativa. http://www.niddk.nih.gov/health/diabetes/pubs/dmstats/dmstats.htm . Consultado el 4 de abril de 2002. Archivado el 17 de mayo de 2008 en Wayback Machine .
• Coalición Latina de Nutrición
• Declaración de consenso de la Cumbre Latinoamericana sobre la Dieta