Láxima

La Latxa ( pronunciación vasca: [ latʃa ] ; español : Lacho/Lacha ) es una raza de oveja doméstica originaria del País Vasco , en España . Se encuentra principalmente en las provincias de Vizcaya , Guipúzcoa , Navarra y Cantabria. Es una oveja lechera cuya leche cruda se utiliza para producir los quesos Idiazábal y Roncal . Existen dos subtipos de la raza: uno de cara oscura y otro rubio.

Esta raza es una oveja de tamaño mediano o pequeño con lana larga y áspera. Las ovejas no tienen cuernos o los tienen cortos, mientras que los carneros siempre poseen cuernos largos y en espiral. El nombre latxa hace referencia a la aspereza de la lana, que hoy en día es principalmente un subproducto agrícola . ^{[ 1 ]}

Tradicionalmente, las ovejas de Latxa se han manejado trasladando el rebaño a pastos de montaña en verano, una vez finalizada la lactancia, y elaborando queso en la propia granja. Algunos rebaños se trasladan durante la lactancia, ordeñándose a mano en los pastos de altura. Desde 1982, se ha implementado un programa de cría y se han probado nuevos métodos de producción. Se utiliza la inseminación artificial para adelantar el parto y prolongar la temporada de cría, y el ordeño mecánico está sustituyendo al manual. Los pastos de montaña siguen utilizándose como un recurso gratuito, y las ovejas no compiten con el ganado vacuno y los caballos que pastan en las zonas más llanas, ya que prefieren las plantas herbáceas de terrenos con mayor pendiente. ^{[ 2 ]}

La vaca Latxa tiene un ciclo de lactancia estacional que no produce tanto volumen de leche como otras razas lecheras. Recientemente, algunos ganaderos del País Vasco han empezado a utilizar ovejas híbridas Assaf , que según algunos no cumplen los requisitos de la Denominación de Origen para el queso. ^{[ 3 ]}