Lauzinaj

Lauzinaj ( en árabe : لوزينج ), también escrito lawzinaj , lawzinaq o luzina, es un dulce a base de almendras originario de la cocina árabe medieval . Descrito como el "alimento de los reyes" y el "juez supremo de todos los dulces", en el siglo XIII el lauzinaj se había incorporado a la cocina europea medieval gracias a la influencia andalusí , los cruzados que regresaban y las traducciones latinas de libros de cocina. ^{[ 1 ]}

Abundan las referencias a este dulce en la literatura árabe . Lo menciona el poeta del siglo X Al-Ma'muni y Sahnun , un cadí que aconseja a uno de sus estudiantes que la recompensa por largas horas de estudio de la ley es la perspectiva de ganar suficiente riqueza para comer lauzinaj relleno de pistacho . ^{[ 2 ]}

Se conocen dos versiones del plato a partir de textos medievales: ^{[ 1 ]}

1. Lauzinaj mugharraq o "lauzinaj empapado", algunos estudiosos creen que este plato es una versión anterior del baklava (aunque Charles Perry escribió que "no se parecía mucho al baklava"). ^{[ 3 ]} Se preparaba rellenando una masa fina con una mezcla de almendra molida (y a veces otros frutos secos como pistacho o nuez ), agua de rosas y, en ocasiones, aromatizantes de lujo como mástique , ámbar gris o almizcle . Perry señala que a veces se usaban claras de huevo para espesar la mezcla.
2. El lauzinaj yabis se elaboraba con almendras molidas cocinadas en miel o azúcar hirviendo hasta obtener una consistencia similar a la del caramelo blando . La versión cruda, de consistencia más parecida al mazapán , se preparaba mezclando las almendras con azúcar y aromatizándolas con alcanfor , almizcle y agua de rosas. El dulce resultante se moldeaba con formas de animales u otras figuras, o se cortaba en cuadrados y triángulos.

Una receta histórica del siglo X describe cómo preparar lauzinaj mezclando azúcar molida y almendras con agua de rosas, y extendiéndola en una masa fina, similar a la de la samosa (sanbusaj), pero idealmente aún más fina. El poeta Ibn al-Rumi comparó la masa con alas de saltamontes. ^{[ 3 ]} El pastel terminado se bañaba en un jarabe simple con sabor a agua de rosas y se adornaba con pistachos picados. ^{[ 2 ]}