Omaso

El omaso , también conocido como óseo verde , ^{[ 1 ]} fardel , ^[¹^] manyplies [ ¹^] y psalterio , ^[¹^] es el tercer compartimento del estómago en ^los rumiantes . El omaso se encuentra después del rumen y el retículo y antes del abomaso . Los diferentes rumiantes tienen estructuras y funciones de omaso distintas según el alimento que consumen y cómo se desarrollaron a través de la evolución. ^[²^]

Anatomía

El omaso se encuentra en el lado derecho de la porción craneal del rumen. ^{[ 3 ]} Recibe alimento del retículo a través del orificio retículo-omasal ^{[ 3 ]} y proporciona alimento al abomaso a través del orificio omaso-abomasal. ^{[ 4 ]} El omaso es esférico ^{[ 5 ]} o de forma de media luna ^{[ 6 ]} y tiene múltiples folíolos similares a un libro, ^{[ 7 ]} llamados láminas omasales. ^{[ 4 ]} Las láminas omasales están formadas por finas capas musculares cubiertas por una membrana mucosa no glandular. ^{[ 4 ]} Las láminas omasales provienen de los lados de la curvatura mayor y se proyectan hacia el interior del omaso, extendiéndose desde el orificio retículo-omasal hasta el orificio omaso-abomasal. ^{[ 8 ]}^{[ 4 ]} Aumentan considerablemente la superficie del omaso. ^{[ 3 ]}^{[ 9 ]} Las láminas están cubiertas de papilas omasales que tienen forma de garra en algunos rumiantes o de cono romo en otros. ^{[ 4 ]}^{[ 2 ]} Estas papilas aumentan aún más la superficie y también proporcionan mayor fricción contra las partículas de alimento. ^{[ 3 ]}

Función

La función del omaso no se comprende completamente. ^{[ 5 ]} Durante la segunda fase de contracción del retículo, el esfínter retículo-omasal se abre durante unos segundos, permitiendo que un pequeño volumen de contenido intestinal finamente disperso y bien fermentado entre en el omaso. ^{[ 3 ]}

El omaso tiene dos compartimentos fisiológicos: el canal omasal que transfiere el alimento del retículo al omaso, y los recesos interlaminados entre las láminas mucosas que proporcionan el área para la absorción. ^{[ 2 ]} El omaso es donde las partículas de alimento lo suficientemente pequeñas se transfieren al abomaso para la digestión enzimática. ^{[ 5 ]}^{[ 2 ]} En rumiantes con un omaso más sofisticado , la gran superficie ^[⁹^] le permite desempeñar un papel clave en la absorción de agua, electrolitos , ^[²^]^[⁴^] ácidos grasos volátiles, minerales y la fermentación de los alimentos. ^[⁵^]

Los rumiantes jóvenes que aún beben leche tienen un surco esofágico que permite que la leche evite el rumen y vaya directamente del esófago al omaso. ^{[ 10 ]}

Diferencias entre especies

Una versión temprana del omaso se observa en rumiantes primitivos como los duikers y los muntjacs , donde es poco más que un colador que impide que los alimentos no masticados entren en el abomaso . ^{[ 2 ]}

El omaso más pequeño pertenece a los rumiantes que consumen dietas de alta calidad como el alce y el corzo , mientras que el más grande pertenece a aquellos que no son selectivos con la hierba y el forraje como el ganado vacuno y las ovejas. ^{[ 2 ]}

El omaso no solo es más grande en los animales que comen pasto y forraje, sino que también hay una mayor diferenciación en la estructura en forma de libro, que se observa como un aumento en el número de láminas. ^{[ 2 ]}

Usos culinarios

El omaso de ternera en rodajas es uno de los dim sum chinos conocidos como ngau pak yip (chino:牛百頁 / 牛柏葉)
Lap nuea dip es un larb de carne cruda del norte de Tailandia que incluye callos de res crudos.

Véase también

Referencias

1 2 3 4 El Diccionario Chambers, Novena Edición, Chambers Harrap Publishers, 2003
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[Chambers-1] 1 2 3 4 El Diccionario Chambers, Novena Edición, Chambers Harrap Publishers, 2003

[:0-2] 1 2 3 4 5 6 7 8 Hofmann, R. (1989). "Pasos evolutivos de adaptación ecofisiológica y diversificación de rumiantes: una visión comparativa de su sistema digestivo" ( PDF) . Oecologia . 78 (4): 443– 457. Bibcode : 1989Oecol..78..443H . doi : 10.1007/BF00378733 . PMID 28312172. S2CID 22351707 .

[:1-3] Sjaastad , Oystein (2010) . Fisiología de los animales domésticos . Hove, Knut., Arena, Olav. (2ª ed.). Oslo: Prensa veterinaria escandinava. págs. 555-556 . ISBN 978-82-91743-07-3OCLC 670546738

[:2-4] 1 2 3 4 5 6 Yamamoto, Y. y Kitamura, N. (1994). "Estudio morfológico de la estructura superficial de las láminas omasales en bovinos, ovinos y caprinos". Anatomia , Histologia, Embryologia . 23 (2): 166– 167. doi : 10.1111/j.1439-0264.1994.tb00249.x . ISSN 0340-2096 . PMID 7978351. S2CID 31135788 .

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[6] Braun, Ueli (2009). "Ecografía del tracto gastrointestinal en bovinos" (PDF) . Veterinary Clinics of North America: Food Animal Practice . 25 (3): 567– 590. doi : 10.1016/j.cvfa.2009.07.004 . PMID 19825434 .

[7] Stumpff, Friederike; Georgi, Maria-Ifigenia; Mundhenk, Lars; Rabbani, Imtiaz; Fromm, Michael; Martens, Holger y Günzel, Dorothee (2011-09-01). "Cultivos primarios de rumen y omaso de oveja y epitelios fuente: la función de barrera se alinea con la expresión de proteínas de unión estrecha" . Journal of Experimental Biology . 214 (17): 2871– 2882. Bibcode : 2011JExpB.214.2871S . doi : 10.1242/jeb.055582 . ISSN 0022-0949 . PMID 21832130 .

[8] Green, E. y Baker, C. (1996). "Morfología superficial del omaso de la cabra africana". Revista de la Asociación Veterinaria Sudafricana . 67 (3): 117– 122. ISSN 0038-2809 . PMID 9120853 .

[:4-9] 1 2 "Estructura y función animal" . sci.waikato.ac.nz . Archivado del original el 2 de mayo de 2012. Consultado el 18 de noviembre de 2017 .

[10] "Fisiología del rumen y rumia" . www.vivo.colostate.edu . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .

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