Leblebi

Leblebi ( turco : leblebi ; árabe mesopotámico : لبلبي , romanizado:  leblebi ; árabe : قضامة , romanizado :  Qdameh, Qudamah ; persa : نخودچی , romanizado :  Nokhodchi ; siciliano : Càlia ; griego : στραγάλι ; ^[3] armenio : լեբլեբու ^[4] búlgaro : леблебия ) ^{[ cita requerida ]} es un bocadillo elaborado con garbanzos tostados , común y popular en Irán , Palestina , Jordania , Siria , Líbano , Irak , Grecia , Turquía y Bulgaria y, a veces, condimentado con sal, especias picantes, clavo seco o Recubierto de caramelo. En arrumano se lo conoce como nibilbé . En Túnez , el término se refiere a una sopa de desayuno a base de garbanzos muy popular que también incluye huevo y pan duro .

Los garbanzos que se utilizan para el leblebi se seleccionan por su forma, tamaño, color y época de cosecha, y varían según el cultivar. En general, se prefieren los garbanzos Kabuli de semillas grandes (8-9 mm de diámetro y 30-50 g de peso por 100 granos ^{[ aclaración necesaria ]} ), de color más claro, redondos y de superficie lisa ; se requiere una cubierta y cáscara gruesas de la semilla, fáciles de separar del grano. El momento de la cosecha determina el proceso de templado y la calidad del leblebi; los garbanzos se limpian y se clasifican por tamaño, y se descartan los garbanzos sin desarrollar, dañados, encogidos y rotos.

Hay dos tipos diferentes de leblebi : leblebi descascarado ( Sarı Leblebi y Girit Leblebi ) y leblebi sin descascarado ( Beyaz Leblebi y Sakız Leblebi ), introducidos desde Anatolia hasta el norte de África , Oriente Medio y Europa por los turcos. La producción se extiende desde Turquía hasta Oriente Medio . En Turquía, la principal región productora de leblebi es Çorum , con algunas variedades locales adicionales como Ağın Leblebi , Çorum Leblebi y Mardin Leblebi .

Los registros sobre los orígenes del leblebi son escasos, aunque se cree que se remontan al año 1000-1500 d. C. en Irán.

Los métodos de producción de leblebi son una tradición heredada, con pasos y equipos que varían. Los utensilios generalmente incluyen herramientas para limpiar, clasificar y calentar, y la preparación es la siguiente:

1. limpieza y clasificación
2. remojo
3. Templado (precalentamiento y reposo)
4. hirviendo
5. descansando
6. asado
7. descascarado

Es probable que leblebi provenga de la palabra árabe leblab ( لبلاب ), que hace referencia a Lablab , una legumbre domesticada con semillas comestibles; por lo tanto, "leblebi" significa "hecho de leblab".

Los garbanzos tostados son un bocadillo popular en Irán y en todo el Medio Oriente , Asia Central , Grecia ( en griego : στραγάλια ), Sicilia y Bulgaria ( en búlgaro : леблебия, страгали ).

El compositor armenio otomano Tigran Chukhajian (1837-1898) compuso una opereta titulada Leblebidji Hor-Hor Agha (El vendedor de garbanzos) en 1875.

• Lablabi (plato tunecino)

• Bilgir (1976).Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No:232, Bornova İzmir:Ege Üniversitesi Matbaası,106.
• Leblebi: un producto de garbanzos tostados como aperitivo tradicional turco, Food Reviews International, vol. 20, número 3/2004, páginas 257-274, (2004).
• Comparación de las propiedades físicas de los garbanzos crudos y tostados (leblebi), Food Research International, Vol 31; Número 9, páginas 659–665, (1999).
• DICTSIUNAR XIYISITU ONLINE A LIMBÃLJEI ARMÃNEASCÃ.

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