Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Lekor

{{harv|Mohd Tamsir|Ramli|Ab Rashid|Shukri|Ismail-Fitry|2021|p=77}} "},"country":{"wt":"[[Malaysia]]"},"region":{"wt":"[[Terengganu]] {{cite web|url=http://www.jkkn.gov.my/pemeta...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Lekor o conocido como keropok lekor ( pronunciación malaya: [ kəropoʔ lekor ] ; Jawi : ‏كروڤوق ليكور ‎) es un aperitivo tradicional malayo de galleta o salchicha de pescadooriginario del estado de Terengganu , Malasia . [ 4 ] [ 5 ] Se elabora con pescado y harina de sagú y se sazona con sal y azúcar. Es ligeramente grisáceo y desprende un sabor y olor a pescado que se vuelve más prominente a medida que se enfría después de freírlo. [ 6 ]

Origen y antecedentes

El keropok lekor tiene su origen en la zona de la costa este de Malasia Occidental , específicamente en Terengganu, [ 7 ] donde fue creado por pescadores malayos como una forma de conservar el pescado durante la temporada de monzones . [ 8 ] La palabra lekor significa "circunferencia" en el dialecto malayo de Terengganu , que reemplaza la ortografía " ar " por " or " al final de la sílaba . [ 9 ] Por lo tanto, el significado de keropok lekor es "galleta circular" o "enrollar". [ 9 ] Dentro de los estados de Terengganu y Kelantan , este aperitivo ha sido un profundo símbolo de la identidad cultural malaya local. [ 10 ]

Preparación

Generalmente se prepara moliendo pescado de las especies ikan tamban ( arenque redondo de rayas plateadas ), sardina ( Sardinella aurita ) o selayang ( Rastrelliger kanagurta ) o vegetales hasta formar una pasta, mezclándola con almidón de sagú o tapioca , sal, azúcar y glutamato monosódico (GMS), y luego friéndola en aceite. [ 11 ] Se presenta en tres formas principales: lekor goreng (largo y masticable), lekor rebus (al vapor) y lekor keping (fino y crujiente), divididos en fritos o al vapor. [ 12 ] Los primeros tienen forma de salchicha y son fritos, con una textura masticable, mientras que los últimos son hervidos. El keropok lekor no debe confundirse con el keropok keping . El aperitivo se come con mezclas especiales de chile caseras que son particulares de Terengganu y se venden allí; [ 4 ] aunque también pueden estar disponibles innovaciones modernas como agregar mayonesa y salsa de queso (la combinación conocida localmente como " keropok cheese"). [ 8 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ ( Mohd Tamsir et al. 2021 , p. 77)
  2. ↑ "KEROPOK LEKOR" [ GALLETAS LEKOR ] . Departamento Nacional de Cultura y Artes , Malasia . 2016. Archivado del original el 8 de diciembre de 2017. Recuperado el 8 de diciembre de 2017 .
  3. ↑ "Keropok Lekor" . Fat Secret, Australia . Archivado del original el 18 de junio de 2026. Consultado el 18 de junio de 2026 .
  4. 1 2 "KEROPOK LEKOR" [ GALLETAS LEKOR ] . Turismo Terengganu . Archivado del original el 18 de junio de 2026. Recuperado el 20 de agosto de 2013 .
  5. ↑ "Galletas de pescado" . Departamento de Pesca de Malasia . Archivado del original el 16 de agosto de 2014. Consultado el 22 de mayo de 2014 .
  6. ↑ Nana (22 de junio de 2009). "¿Alguien quiere Keropok Lekor?" (Malaysia Footsteps ed.). Archivado del original el 22 de mayo de 2014. Recuperado el 22 de mayo de 2014 a través de Tourism Malaysia. 
  7. ↑ "Keropok lekor" . TasteAtlas . Archivado del original el 18 de junio de 2026. Consultado el 18 de junio de 2026 .
  8. 1 2 Magenthiran, Lavanyah. "Keropok Lekor: El sabroso aperitivo de pescado malasio" . Munch Malaysia . Archivado del original el 18 de junio de 2026. Recuperado el 18 de junio de 2026 .
  9. ^ Abu Bakar y Hanafiah 2018 , pág.2. 
  10. ^ Osman, Ling y Abdul Salam 2025 , pág. 38.
  11. ↑ ( Mohd Tamsir et al. 2021 , p. 78) 
  12. ↑ "Keropok lekor" [ Galletas Lekor ] . Hermoso Terengganu . Archivado del original el 18 de junio de 2026. Recuperado el 18 de junio de 2026 .

Bibliografía

  • Abu Bakar, Muhamad Rafiq; Hanafiah, Muammar Ghaddafi (2018). "Perusahaan Keropok Lekor Makanan Tradisi Melayu Terengganu" [ Industria de galletas Lekor Comida tradicional malaya Terengganu ] (PDF) . Jurnal Wacana Sarjana (en malayo). 2 (3): 1– 7. Archivado (PDF) desde el original el 18 de septiembre de 2023 , a través del repositorio de artículos de revistas del UKM.
  • Mohd Tamsir, Marina; Ramli, Nurul Shazini; Ab Rashid, Nor Khaizura Mahmud; Shukri, Radhiah; Ismail-Fitry, Mohammad Rashedi (2021). "COMPARACIÓN DE LA HERVIDO, COCCIÓN AL VAPOR, FREIDORA DE AIRE, FREIDORA PROFUNDA, COCCIÓN EN MICROONDAS Y HORNO EN LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL KEROPOK LEKOR (SALCHICHA DE PESCADO MALASIA)" . Malaysian Applied Biology . 50 (3): 77– 85. doi : 10.55230/mabjournal.v50i3.2000 . Archivado del original el 19 de junio de 2026 , a través del repositorio de artículos de revistas de la UKM.
  • Osman, Muhammad Redzuan; Ling, Leong Lai; Abdul Salam, Norlida (2025). "Keropok Lekor: explorando la tradición, la innovación y los desafíos" (PDF) . Revista de investigación científica y de gestión . 15 (1): 33– 48. eISSN 2600-738X . Archivado (PDF) desde el original el 19 de junio de 2026 , a través de Widad University College .