Tarta helada de limón

La tarta helada de limón es una tarta helada que consiste en jugo de limón , huevos y leche condensada en una base de masa para tarta , ^{[ 1 ] [ 2 ]} frecuentemente hecha de galletas Graham y mantequilla . ^{[ 3 ]} Es una variante de la tarta de lima ; en ambas, la acidez cítrica cuaja las yemas de huevo, con un horneado mínimo. También existen versiones sin hornear. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Las tartas sin hornear preparadas en nevera, como la tarta de limón, se convirtieron en un elemento característico de la gastronomía estadounidense en la década de 1930, ganando popularidad en las décadas de 1950 y 1960, cuando los refrigeradores se convirtieron en un electrodoméstico común en las cocinas estadounidenses. ^{[ 6 ]} Se asocian con las tradiciones culinarias del sur de Estados Unidos . ^{[ 7 ]}

Una receta de 1936 para tarta de limón helada en la estufa consistía en combinar harina, maicena y azúcar en un baño maría, añadiendo gradualmente agua hasta obtener una masa homogénea. Se añadía mantequilla y se removía constantemente. Se incorporaban las yemas de huevo y se cocinaban brevemente. Luego, se retiraba la mezcla del fuego, se añadía la ralladura y el jugo de limón, se incorporaban las claras batidas a punto de nieve y se dejaba enfriar. Finalmente, se vertía en un molde para tarta forrado con bizcochos de soletilla o galletas de vainilla. La tarta se enfriaba en el refrigerador y se cubría con crema batida antes de servir. ^{[ 8 ]}

Para preparar el pastel, se bate la leche condensada azucarada con jugo de limón fresco y queso crema. Por separado, se baten las yemas de huevo con la ralladura de limón hasta que adquieran un color pálido, y luego se añade gradualmente la mezcla de leche condensada a las yemas. La base se puede preparar con galletas de vainilla mezcladas con mantequilla derretida y azúcar hasta obtener una consistencia similar a la arena húmeda, y luego se presiona en un molde para pastel. La base se hornea ligeramente y se rellena. El pastel se hornea suavemente y se deja reposar durante varias horas en el refrigerador. Antes de servir, se cubre con crema batida fresca, que puede aromatizarse con ralladura de limón. ^{[ 9 ]}

La versión clásica del pastel sin hornear se preparaba con huevos. Aunque los cocineros de aquella época decían que "el jugo de limón tiene el efecto de cocinar los huevos", la recomendación actual es calentar brevemente la yema cruda en la estufa. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Las versiones sin hornear se pueden preparar sin huevos. El relleno se ha descrito como "ligero y de sabor delicado" y se elabora con solo tres ingredientes: leche condensada, ralladura de limón y zumo de limón fresco. ^{[ 12 ]}

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