Lethocerus indicus

Los vietnamitas llaman a este insecto cà cuống . Es un alimento muy apreciado y a menudo se hierve y se fríe entero. La esencia del insecto (una feromona producida por el macho que atrae a las hembras) se obtiene recolectando sus sacos productores de líquido. Este líquido se coloca en pequeños recipientes de vidrio. Se dice que el insecto es escaso y la demanda del extracto es alta. Por lo tanto, la mayor parte de la esencia de cà cuống que se encuentra en el mercado es imitación, y la esencia auténtica alcanza un precio elevado. El cà cuống se suele usar con moderación y se come con bánh cuốn (rollos de fideos de arroz) añadiendo una gota al nước chấm (salsa para mojar).

También se consume en una sopa llamada «bún thang», a la que aporta un sabor único. Tradicionalmente, este plato incluye fideos de arroz, crepes de huevo finamente cortadas, fiambres de cerdo y otros ingredientes en un caldo de pollo y calamar seco. Una pequeña gota del extracto en la punta de un palillo basta para aromatizar toda la sopa. Este plato es originario del norte de Vietnam.

En la región noreste de Tailandia , comer insectos es común. En otras partes de Tailandia, incluidas las regiones central y sur, la esencia aromática de esta especie de insecto, conocida como maeng da ( tailandés : แมงดา ) o maeng da na ( แมงดานา ), también es popular. El insecto acuático se puede comer entero y frito, y en forma de extracto. ^{[ 4 ]} El maeng da se utiliza para hacer nam phrik maeng da , un tipo de salsa de chile que se usa como condimento. ^{[ 5 ]}

En la región de Ilocos, en el norte de Filipinas ( Luzón ) , se consumen tradicionalmente algunos insectos como grillos, langostas y escarabajos. El escarabajo acuático se conoce como alukap en ilocano . Se saltea o fríe en aceite con ajo, cebolla y tomate, o se asa, después de quitarle las alas y las patas, y se come como acompañamiento de arroz al vapor o como aperitivo con licor. Lo mismo se hace en la región de Visayas , donde se le llama obus en visaya . ^{[ 6 ]}

• Lethocerus indicus*, también conocido como chinche gigante de agua, se consume como insecto comestible en algunas zonas del noreste de la India, especialmente en Assam y Manipur. Entre diversos grupos étnicos, como las comunidades Mising, Karbi, Rengma Naga y Bodo en Assam, así como diferentes tribus en Manipur, el insecto se prepara tradicionalmente frito o en forma de pasta, que a menudo se sirve como chutney. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

El consumo de *Lethocerus indicus* se valora por sus beneficios nutricionales, incluido su alto contenido proteico, y forma parte de una práctica cultural más amplia de entomofagia en la región. El insecto se conoce localmente como *Gangjema* en algunas comunidades, y sus métodos de preparación varían, pero a menudo se fríe o se prepara en un plato salado. ^{[ 8 ]}

Además de Assam y Manipur, las tribus de Nagaland y Mizoram también consumen otros insectos comestibles, a menudo preparados según prácticas culinarias tradicionales. ^{[ 9 ]}