Liangpi

Liangpi ( chino simplificado :凉皮; chino tradicional :涼皮; pinyin : liángpí ; lit. ' piel fría ' ) es un plato chino compuesto de fideos fríos hechos con harina de trigo o arroz. Es un plato típico originario de Xi'an y forma parte de la gastronomía de la provincia de Shaanxi , ^{[ 1 ]} pero ahora se ha extendido por toda China. En las zonas del noroeste de China, a menudo se le llama liangpi zi (凉皮子). Si bien el liangpi se puede comer durante todo el año, se consume más en verano porque se sirve frío.

Durante el reinado de Qin Shi Huang , cada aldea y condado debía rendir tributo a la corte cada año. El tributo anual en la provincia de Shaanxi era el arroz. Allí, la gente producía el arroz japónica de mejor calidad y más delicioso de la época. Sin embargo, debido a una grave sequía, los campesinos no pudieron llevar grano a la corte imperial. Así que acudieron a un escudero local en busca de ayuda y consejo. Tras una cuidadosa reflexión, el escudero decidió utilizar el arroz sobrante del primer año para rendir tributo a la corte. Remojaron el arroz durante la noche y luego lo molieron hasta obtener una pasta con piedras. Tras la precipitación, filtraron la leche de arroz y la cocinaron al vapor. Después de la cocción, la gente probó la cáscara de arroz fría y quedó encantada. Su textura era suave, tierna y fragante.

Después de eso, la gente empezó a usar condimentos en los fideos fríos, incluyendo chile, vinagre, sésamo, sal y salsa de soja, lo que finalmente dio origen al liangpi. Más tarde, se le ofreció liangpi a Qin Shi Huang como tributo a su buen gusto. Tras probarlo, Qin Shi Huang sintió que el sabor agridulce era refrescante, tierno y suave, y muy delicioso, por lo que decidió llevar el liangpi de Shaanxi como tributo real anual. Desde entonces, el liangpi se ha popularizado en la provincia y se ha convertido en un aperitivo único de Shaanxi. ^{[ 2 ]}

Liangpi significa fideos fríos . No contiene productos de origen animal. Existen varias formas de preparar liangpi:

Primero, se amasa harina de trigo o arroz añadiendo agua y un poco de sal hasta obtener una masa suave. Luego, se coloca la masa en un recipiente, se añade agua y se enjuaga hasta que el agua se sature con el almidón de la masa, adquiriendo un color blanco turbio. Se retira el resto de la masa y se deja reposar el recipiente durante la noche en un lugar fresco para que el almidón disuelto se precipite.

Al día siguiente, quedará una especie de pasta de almidón en el fondo del recipiente, con un líquido más o menos transparente en la superficie, que debe desecharse. Una vez retirado el líquido, se puede verter una pequeña cantidad de la pasta en un plato o bandeja plana y extenderla uniformemente en una capa fina. El plato se coloca en una olla grande llena de agua hirviendo, donde se cuece al vapor durante un par de minutos, y la "tortita" resultante se corta en trozos largos que se asemejan vagamente a fideos. ^{[ 3 ]}

• Liangfen
• Fideos chinos
• Fideos de arroz

• New York Times - Que comience la comida: Descubriendo Pekín en Flushing