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Liber Cure Cocorum

Liber Cure Cocorum es un libro de cocina inglés que data de alrededor del año 1430 y es originario del condado de Lancashire . [ 1 ] Algo inusual para un libro de cocina, las re...

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Liber Cure Cocorum es un libro de cocina inglés que data de alrededor del año 1430 y es originario del condado de Lancashire . [ 1 ] Algo inusual para un libro de cocina, las recetas están escritas en verso rimado .

Texto

Se imprimió por primera vez a partir de una transcripción realizada por Richard Morris en 1862 de un texto de la Colección de Manuscritos Sloane (n.º 1986, Museo Británico, ahora Biblioteca Británica ), [ 2 ] que se encuentra como apéndice del « Boke of Curtasye ». Está escrito en un dialecto del norte de Inglaterra del siglo XV, probablemente no mucho antes de la época de Enrique VI . [ 3 ] El autor titula su obra «The Slyghtes of Cure» o, en inglés moderno, «The Art of Cookery».

Contenido

El poema trata una gran variedad de platos bajo los epígrafes de potajes , caldos, carnes asadas, carnes al horno, salsas y 'petecura', incluyendo las primeras referencias a varios platos, como el haggis y el pastel de humildad .

Receta de ejemplo

Lamprayas en ceja.

Toma lampreas y escaldalas con kynde, Sythyn, rástalas en gredyl, y muele pimienta y safrone; bien golpeadas con alle, Haz las lampreas y sírvelas en venta. [ 4 ]

Traducción:
Lampreas en caldo.

Tomar las lampreas y escaldarlas por tipo. Luego, asarlas en una plancha, moler pimienta y azafrán ; hervirlo todo junto. Añadir las lampreas y servir en el salón. [ 5 ]

Referencias

  1. ↑ Albala, Ken (2006). Cocina en Europa, 1250-1650 . Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313330964.
  2. ↑ Wight, C. "Detalles de un elemento del Catálogo de Manuscritos Iluminados de la Biblioteca Británica" . www.bl.uk. Consultado el 18 de diciembre de 2018 .
  3. ↑ Morris, Richard , ed. (1862). Liber Cure Cocorum (PDF) . Berlín: A. Asher & Co. p. iii. OCLC 784119183. Recuperado el 20 de octubre de 2024 .  
  4. ↑ Morris 1862 , pág. 25.
  5. ↑ Renfrow, Cindy (2002). "Liber Cure Cocorum: Transcripción/Traducción paralela" . pbm.com . Consultado el 20 de octubre de 2024 .
  • Liber Cure Cocorum (Texto en línea, con traducción moderna), publicado para la Sociedad Filológica por A. Asher & Co., Berlín, 1862.
  • Texto en línea --- Por Morris, Richard, ed., 1833-1894; Sociedad Filológica (Gran Bretaña) Publicado en 1862
  • Liber Cure Cocorum PDF - Por Morris, Richard, edición revisada