Lobio

Lobio ( en georgiano : ლობიო ) es un plato tradicional georgiano ^{[ 1 ]} de varios tipos de frijoles preparados (cocidos o guisados), que también contiene cilantro , nueces , ajo y cebolla . Hay muchas variedades de lobio, tanto calientes como frías.

Se dice que se originó en Georgia. Si bien el plato podría ser anterior a la división del territorio en países, la variante más popular hoy en día utiliza frijoles rojos , originarios de América e introducidos en Georgia después de 1500. Como muchos platos georgianos, el lobio es especiado, pero no necesariamente picante. Una de las recetas tradicionales de lobio no lleva chiles (a diferencia de otras), sino que se basa únicamente en pimienta negra molida para darle sabor.

Aunque existen muchas maneras de preparar lobio, la más común es un plato frío llamado lobio nigozit , que generalmente se prepara con frijoles rojos oscuros que se cuecen y luego se machacan con ajo, cebolla, ^{[ 2 ]} nueces, cilantro, pétalos de caléndula, chile y vinagre, y luego se dejan marinar durante la noche. Una versión caliente se suele preparar con frijoles blancos.

En otras variedades picantes, el lobio puede contener carne. Los frijoles se colocaban en una olla con agua y especias y se dejaban reposar toda la noche. Al día siguiente, la olla se ponía al fuego o, si era posible, en un pequeño horno abierto, y los frijoles se cocinaban lentamente. El lobio cocido se servía en la olla de barro, acompañado de mchadi (pan de maíz georgiano) y una variedad de verduras encurtidas como repollo o pepino.

El lobio, en su formato tradicional, evolucionó hasta convertirse en una receta estándar cuyos ingredientes variaban según la zona en la que se cocinaba.

• Lista de platos con legumbres
• Lista de guisos
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• Receta de lobio en el sitio web del New York Times, 18-03-1992. Consultado el 04-12-2011.
• Lobio de judías rojas en maceta de barro , Advantour, consultado el 15-12-2023
• Receta de Lobio , No Frills Kitchen. Consultado el 15/12/2023.