Langosta Newberg

La langosta Newberg (también escrita langosta Newburg o langosta Newburgh ) es un plato estadounidense de mariscos hecho con langosta , mantequilla , crema , coñac , jerez y huevos , ^{[ 1 ]} con un ingrediente secreto que resultó ser pimienta de cayena . ^{[ 2 ]}

Una leyenda moderna, sin fuentes primarias ni antiguas, afirma que el plato fue inventado por Ben Wenberg, un capitán de barco dedicado al comercio de frutas. Se dice que lo presentó al gerente, Charles Delmonico, en el restaurante Delmonico's de Nueva York en 1876. Tras los ajustes del chef Charles Ranhofer , la creación se añadió al menú del restaurante como Langosta a la Wenberg y pronto se hizo muy popular. ^{[ 2 ]} La leyenda cuenta que una discusión entre Wenberg y Charles Delmonico provocó que el plato fuera retirado del menú, pero los clientes continuaron solicitándolo, por lo que el nombre se transformó en un anagrama : Langosta a la Newberg o Langosta Newberg . ^{[ 2 ]} Sin embargo, según el historiador culinario Jan Whitaker, la langosta Newberg es simplemente la adición de langosta a una salsa de inspiración francesa, un tipo de salsa ya común en la cocina estadounidense de la década de 1870. No hubo un proceso de invención claro. Las primeras menciones del plato en periódicos estadounidenses lo escriben tanto "Newberg" como "Newburg ^{[ 3 ]} ", sin hacer referencia a ninguna persona o lugar específico del que se le haya dado nombre. Entre los numerosos menús de Delmonico's que se conservan de finales del siglo XIX, ninguno incluye un plato descrito como "Langosta Wenberg". ^{[ 4 ]}

Sigue siendo bastante popular y se encuentra en libros de cocina franceses . ^{[ 5 ]} Cuando la receta impresa de Ranhofer apareció por primera vez en 1894, las langostas se hervían durante 25 minutos, luego se freían en mantequilla clarificada, luego se cocinaban a fuego lento en crema hasta que se reducía a la mitad, y luego se volvían a hervir después de añadir Madeira . ^{[ 6 ]}

La langosta Newberg está emparentada con la langosta Thermidor , un plato similar que apareció por primera vez en la década de 1890 y que consiste en carne de langosta cocinada con huevos, coñac y jerez.

• Lista de platos de mariscos
• Sopa de langosta

• Mariani, John F. Enciclopedia de la comida y bebida estadounidense , 1999. Nueva York: Lebhar-Friedman. Páginas 187–8.
• Townsend, Elisabeth. Langosta: una historia global . (2011). Londres: Reaktion Books. 57–58.