Hispanopedia WikiLomi o pancit lomi ( chino hokkien :滷麵/扁食滷麵; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-mī / pán-si̍t ló͘-mī ) es un plato filipino hecho con una variedad de fideos de huevo frescos y gruesos de aproximadamente un cuarto de pulgada de diámetro, remojados en agua de lejía para darle más textura. [ 1 ] Debido a su popularidad, al menos en la parte oriental de Batangas , [ 2 ] hay tantos estilos de cocinar lomi como establecimientos , panciterías o restaurantes que ofrecen el plato. Por lo tanto, las variaciones en las recetas y la calidad son muy comunes.
Receta
Se cortan en rodajas finas pequeñas porciones de carne (generalmente cerdo, a veces pollo) e hígado de cerdo, y se saltean con ajo y chalotas . Se cocina hasta que esté tierno antes de añadir sal, pimienta negra molida y otros condimentos . Para preparar el caldo , se añade caldo de sopa , seguido de fideos lomi y repollo picado. Para espesar la sopa, se añade una mezcla de maicena y agua. Finalmente, antes de servir la mezcla en tazones individuales, se añade un huevo batido mientras se revuelve continuamente. Los acompañamientos incluyen rodajas de kikiam ( que-kiam ), albóndigas de pescado, cebollino picado , camarones cocidos y algunas albóndigas de carne . A veces también se usa carne molida salteada (cerdo o pollo), así como ajo molido grueso asado hasta que esté dorado.
El lomi se suele cocinar en un wok hondo sobre una estufa de gas propano . Se tarda entre 9 y 10 minutos en cocinar una ración individual.
Consumo
El lomi se disfruta mejor bien caliente. Es todo un reto terminarlo antes de que se enfríe. Para darle un toque picante, según las preferencias de cada uno, se puede añadir una mezcla de salsa de soja , salsa de pescado, jugo de calamansi y chiles rojos frescos triturados como condimento. Esta misma mezcla de salsa de soja también se puede usar para mojar las albóndigas. Algunos comensales de lomi piden añadir una pequeña cantidad de cebolla roja fresca finamente picada para darle un toque más intenso .
Disponibilidad
Lomi haus o lomián , panciteria , eatery , carinderia , restaurant o su combinación (por ejemplo, lomi haus y eatery) son los términos más comunes que se utilizan en Batangas para referirse a un establecimiento de comida donde se sirve o se come lomi.
Una lomi haus se especializa en lomi y otros platos pancit hechos con fideos de huevo frescos llamados miki . También puede servir otros platos de pancit, como pancit guisado, bihon, miki-bihon, chami, pancit canton, sotanghon y otros, si están disponibles.
Una pancitería ofrece un menú más extenso de platos de pancit. Sirve lomi y otros platos de pancit como pancit guisado, bihon, mike-bihon, chami, pancit canton, sotanghon y otros. También se pueden servir platos de arroz, viands y otros platos preparados al momento, según disponibilidad.
Un restaurante, carinderia o local de comida rápida sirve principalmente platos de arroz, viands y otros platillos preparados al momento que pueden incluir o no lomi. Sin embargo, en el este de Batangas, el lomi siempre estará incluido en el menú. Otros establecimientos donde se puede servir lomi son las cafeterías y los centros de comida rápida.
Véase también
- Lor mee , predecesor de Fujian
- Hokkien mee de Malasia y Singapur
- Gastronomía de Filipinas
Referencias
- ↑ Albala, K. (2017). Sopa de fideos: recetas, técnicas, obsesión . University of Illinois Press. p. pt198. ISBN 978-0-252-05019-0. Consultado el 24 de agosto de 2018 .
- ↑ Reyes Lumen, Nancy (enero-marzo de 2005), "República de Pancit: Un gráfico de Pancit" , pcij.org i INFORME - The Investigative Reporting Quarterly: Food and the Filipino - Feast and Famine , n.º 1
- Pancit
- Sopas de fideos
