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Luis Diat

Louis Felix Diat [ 1 ] (5 de mayo de 1885 – 29 de agosto de 1957) [ 2 ] fue un chef y escritor culinario franco-estadounidense. [ 3 ] También se cree que creó la sopa vichyssois...

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Louis Felix Diat [ 1 ] (5 de mayo de 1885 – 29 de agosto de 1957) [ 2 ] fue un chef y escritor culinario franco-estadounidense. [ 3 ] También se cree que creó la sopa vichyssoise durante su estancia en el Ritz-Carlton .

Biografía

Nacido en Francia... naturalizado hace treinta años como ciudadano estadounidense... fervientemente democrático en sus simpatías hoy en día... El Sr. Diat es uno de los chefs más famosos de Estados Unidos. Es un hombre alto, delgado y cortés, muy apuesto con su cabello canoso, cejas negras y pobladas y ojos oscuros y luminosos. Amable y reservado en sus modales, es, sin embargo, un jefe exigente sobre el laberinto de cocinas, despensas y almacenes y el pequeño ejército que los atiende. También es un entusiasta de la comida estadounidense. [ 4 ]

— Demelria Taylor del Los Angeles Times , 3 de enero de 1943

Infancia

Diat nació en 1885 en Francia, [ 5 ] donde su padre regentaba una zapatería. [ 6 ] Durante el verano, cuando Diat y sus hermanos deseaban un tentempié frío, la madre de Diat, Annette, [ 7 ] solía echar leche en la sopa sobrante de patatas y puerros [ 8 ] ( potage bonne femme ). [ 9 ]

A los cinco años, Diat aprendió a cocinar. [ 7 ] A los ocho años, se levantaba temprano antes de ir a la escuela para preparar sopa. [ 10 ] Observaba a su madre y a su abuela cocinar. [ 11 ] Su madre le enseñó a hacer tartas, mientras que su abuela le mostró cómo asar pollo a la brasa. [ 10 ] A los 13 años, Diat decidió convertirse en chef, y a los 14, comenzó un aprendizaje en una pastelería de Moulins . [ 12 ]

Profesión culinaria

A los 18 años, realizó turnos de servicio en el Hôtel Le Bristol Paris y en L'Hotel Du Rhin de París. [ 10 ] Diat fue nombrado chef potager [ 10 ] (chef de sopas) en 1903 en el Hôtel Ritz Paris . En 1906, a los 21 años, se trasladó al Hotel Ritz de Londres , donde ocupó el mismo puesto [ 12 ] y también ayudó al principal fabricante de salsas. [ 10 ] En ambos lugares, Diat fue instruido por el fundador César Ritz . [ 7 ]

El 8 de octubre de 1910, a los 25 años, Diat emigró a Nueva York, convirtiéndose en chef de Carlton House el 23 de octubre de 1910 [ 10 ] y aproximadamente 7 semanas después [ 10 ] en jefe de cocina del recién inaugurado Ritz-Carlton en Manhattan. [ 12 ] La primera semana de noviembre, Diat solicitó la ciudadanía estadounidense. [ 13 ] [ 10 ] Diat se desempeñó como chef de cocina en el restaurante de la azotea del Ritz-Carlton. [ 13 ] Auguste Escoffier supervisó la inauguración del restaurante. [ 14 ] Diat inventaba una receta novedosa cada verano para el clima cálido. [ 15 ]

[Un] hombre alto, delgado y apuesto, con abundante cabello gris y cejas pobladas y tupidas. Era un maestro en la cocina, siempre dispuesto a interrumpir la preparación de los platos el tiempo suficiente para hablar de ellos de una manera interpretativa y fascinante. [ 5 ]

— Jane Nickerson, del New York Times , 4 de septiembre de 1957

Durante sus 41 años [ 13 ] [ 6 ] en el Ritz-Carlton, cocinó para el rey Eduardo VIII como Príncipe de Gales ; [ 12 ] otros nobles como reinas, primeros ministros y embajadores; [ 16 ] y en una ocasión, para el exclusivo club de vinos Confrérie des Chevaliers du Tastevin ("Caballeros de la Copa del Vino"). [ 17 ] Trabajaba catorce horas al día, seis días a la semana, y pasaba siete u ocho horas en el hotel el domingo, su día libre. [ 10 ] Según Lawrence, Diat era el supervisor de 150 chefs. "Formidable" pero benigno, Diat se desempeñaba como mediador de cocina y experto en primeros auxilios en caso de lesiones. Diat prohibía el uso de sustitutos en los alimentos y rechazaba la propuesta de una versión enlatada de vichyssoise. [ 12 ]

Diat solía llegar a su oficina a las 8:15  de la mañana y dedicaba poco más de una hora a hacer los pedidos. El resto de la mañana supervisaba y asesoraba al personal de cocina y confirmaba los menús. Por la tarde, escribía en su oficina. [ 10 ]

Diat impartió clases de cocina en las cocinas. Algunos de sus alumnos se convirtieron en chefs en otros hoteles de Nueva York, Washington D. C. y Colorado. Diat recibió la visita del presidente de la Campbell Soup Company , Arthur Dorance, quien se hospedó en el Ritz durante medio año para aprender las técnicas de preparación de sopas de Diat. [ 7 ] En 1938, Diat ganó el prestigioso título de Caballero del Mérito Agrícola "por haber hecho tanto para traer un elemento importante de la cultura y la civilización a los Estados Unidos". [ 13 ] En 1947, Diat se convirtió en el chef de la casa de Gourmet . [ 18 ] [ 19 ] Diat fue incluido en una lista de chefs con salarios anuales de $10,000 a $25,000. [ 20 ]

Años posteriores

Me han invitado a ir al nuevo Carlton House como chef supervisor, pero no lo sé. Me iré al menos seis meses, ya sea a California o a Francia, para olvidarme del Ritz. No quiero estar en Nueva York cuando desmantelen este lugar. Cuando la reina María de Rumania vino aquí para una cena en el Salón Oval, dijo: «¡Oh, es como mi palacio!» [ 10 ]

— Louis Diat antes de la demolición

El 2 de mayo de 1951, el Ritz-Carlton cerró sus puertas para su demolición. Diat preparó un almuerzo de despedida para el personal de cocina. [ 14 ] Diat se jubiló y regresó a su casa en Hartsdale , [ 6 ] donde pasó el resto de su vida escribiendo libros de cocina. El 29 de agosto de 1957, Diat falleció en el Hospital de Nueva York a los 72 años. [ 13 ]

Invención de la vichyssoise

En 1917, [ 13 ] [ nota 1 ] buscando "inventar una sopa fría nueva y sorprendente" para el menú del Ritz-Carlton, recordó la sopa de su madre. [ 24 ] Sus experimentos pronto lo llevaron a una combinación de "puerros, cebollas, papas, mantequilla, leche, crema y otros condimentos". [ 6 ] Diat la llamó "crème vichyssoise glacée" (vichyssoise de crema fría), [ 25 ] en honor a Vichy , una ciudad balneario cerca de su lugar de nacimiento en Francia, famosa tanto por su excepcional gastronomía como por sus manantiales. [ 8 ] [ 26 ] El nuevo plato tuvo "éxito instantáneo". [ 13 ] [ 6 ] Charles M. Schwab fue el primero en probar la vichyssoise [ 27 ] y pidió otra ración. [ 10 ]

La vichyssoise se sirvió durante el resto del verano y los veranos siguientes. Durante las estaciones más frías, no la incluyó en el menú, pero tanta gente la pedía que, en 1923, Diat la incorporó al menú de forma permanente. Diat recordó que Sara Roosevelt había probado la vichyssoise y «una vez me llamó a las cinco de la tarde y me pidió que le enviara ocho raciones a su casa». [ 10 ]

Cuando Diat no tuvo acceso a puerros para cocinar, su disgusto impulsó al proveedor de productos agrícolas a buscar un agricultor de Long Island que cultivara una pequeña cantidad. [ 28 ]

Vida personal

Diat y su esposa Suzanne tuvieron una hija, Suzette. [ 13 ] Entre 1916 y 1929, la familia vivió en New Rochelle , NY Entre 1929 y enero de 1950, vivieron en un pequeño apartamento en Central Park West de Manhattan . Posteriormente, Diat y su esposa vivieron en Hartsdale, en el condado de Westchester, NY [ 10 ] [ 29 ]

Suzette Diat se casó con George J. Lawrence, con quien tuvo dos hijos. En una entrevista, Suzette Diat Lawrence describió a su padre como "un hombre amable y humilde, de gustos sencillos...  Disfrutaba de la buena cocina. No tenía que ser sofisticada, siempre y cuando estuviera bien preparada, sin demasiados condimentos y sin ser demasiado pesada". Consideraba a su padre un instructor paciente: "Respondía a cualquier pregunta relacionada con la cocina. No tenía secretos". Además, Diat "enseñó a su familia el arte de aprovechar las sobras" para crear nuevos platos. [ 12 ]

Los dos hermanos de Diat también se distinguieron en el campo culinario. Jules Diat era profesor. Su hijo (sobrino de Louis) fue chef de salsas en la Feria Mundial de Nueva York de 1939. Participó en la Resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial y fue asesinado por los alemanes. [ 10 ] Lucien Diat, diecisiete años menor que Louis, [ 10 ] fue el renombrado chef ejecutivo del hotel Plaza Athénée de París [ 13 ] [ 6 ] y también profesor de Jacques Pépin . [ 30 ]

Escritor

Las recetas requieren cuidado y tiempo en cantidades que rara vez se invierten. Sin embargo, ha brindado una excelente guía para quienes están dispuestos a seguirla y tiene un enfoque inspirador para quienes desconocen sus propias posibilidades. [ 31 ]

— Lois Palmer, del New York Times , 12 de mayo de 1946

Además de escribir artículos para la revista Gourmet , [ 1 ] [ 2 ] Diat también fue autor de algunos libros de cocina. [ 12 ] Colaboró ​​con Helen E. Ridley, [ 32 ] economista doméstica y administradora de la J. Walter Thompson Company . [ nota 2 ] Ella recordó: «Louis siempre pensó que Estados Unidos tenía una magnífica oferta de alimentos realmente exquisitos, que no había ningún lugar en Europa que pudiera rivalizar con ella en la variedad y calidad de los ingredientes disponibles». [ 33 ]

Cocinar a la Ritz [ nota 3 ] incluía la receta de Diat para la vichyssoise, [ 12 ] junto con otros platos que creó durante su estancia en el Ritz-Carlton. [ 33 ]

En el libro de cocina francesa para estadounidenses de Louis Diat , [ nota 4 ] Diat comparó la cocina en Estados Unidos con la cocina en Francia. Señaló que la clave para cocinar es el atractivo. «[Los estadounidenses] podrían hacerlo tan bien como los franceses, pero hay que tener interés. En Francia, las niñas de 11 años ya son capaces de preparar comidas observando y ayudando a sus madres. Es la formación temprana la que lo hace posible». Diat procedió a hablar sobre carnes, salsas, pescados y ensaladas. Finalmente, añadió que «la buena cocina es la base de una vida feliz... A los hombres les gusta comer bien... así que si quieres que tu marido se quede en casa, aprende a cocinar bien». [ 5 ] Muchas de las recetas de este libro derivan de las comidas que cocinaba la madre de Diat. [ 34 ] Diat afirmó que las mujeres estadounidenses no saben cocinar porque «a menudo arruinan la buena comida intentando ahorrar» dinero o tiempo. En respuesta a este dilema, Diat escribió un libro titulado La Cuisine de Ma Mère para revelar todos sus «secretos culinarios». [ 7 ] Diat sugiere que "aborden la cocina con imaginación, interés y un ojo para los efectos artísticos". [ 35 ] Atribuyendo su destreza culinaria a su madre, Diat le dedicó el libro a ella, "Annette Alajoinine Diat, quien guió los primeros años, inspiró los últimos y cuyo recuerdo sigue siendo un estímulo". [ 7 ]

En Sauces: French and Famous (1951), [ 1 ] Diat explicó cómo preparar las salsas bechamel , salsa marrón , salsa de tomate y mayonesa . También incluyó una narración de sus hábitos alimenticios. [ 32 ] Diat también escribió French Cooking for the Home (1956) y Gourmet's Basic French Cookbook (1961). [ 1 ]

Louis Diat también fue representado en la primera temporada, episodio 23 de la popular serie de anime Food Wars!, donde se hace referencia a él debido a su creación de la vichyssoise . [ 36 ]

Notas y referencias

Notas

  1. ↑ La fecha de invención de la vichyssoise por Diat se indica como 1917 o 1910. [ 21 ] Una publicación informó que la vichyssoise se inventó en 1917 para un evento que conmemoraba el número inaugural de Vanity Fair . [ 22 ] Vanity Fair informó que se creó en junio de 1917 para la inauguración del restaurante del hotel. [ 23 ]
  2. ↑ La empresa J. Walter Thompson Company era la agencia de publicidad del Ritz. [ 32 ]
  3. ↑ Fue publicado en 1941 por JB Lippincott & Co. [ 33 ] Ya no está impreso. [ 12 ]
  4. ↑ Este libro fue publicado en 1946 por JB Lippincott & Co. y posteriormente renombrado como Home Cook Book: French Cooking for Americans.

Referencias

  1. 1 2 3 4 Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de la historia de la cocina (2.ª  ed.). Nueva York: Taylor & Francis . pág.  760. ISBN 1-57958-380-6.
  2. 1 2 Bowman, John Stewart (1995). The Cambridge Dictionary of American Biography . Cambridge: Cambridge University Press . ISBN 0-521-40258-1Archivado del original el 15/12/2019 . Consultado el 06/08/2019 .
  3. ↑ "Alimentando a un marido en verano" . Tri-City Herald . 8 de junio de 1949. pág. 14. Consultado el 23 de noviembre de 2010 . 
  4. ↑ Taylor, Demelria (3 de enero de 1943). "Carne... ilimitada" (PDF) . Los Angeles Times . pág. G15. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. 
  5. 1 2 3 Nickerson, Jane (3 de abril de 1946). «Louis Diat, el chef del Ritz-Carlton, escribe un libro de cocina sobre platos provinciales franceses» (PDF) . The New York Times . pág. 28. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. 
  6. 1 2 3 4 5 6 "Louis Diat" . Toledo Blade . 30 de agosto de 1957. pág. 6. Consultado el 23 de noviembre de 2010 . 
  7. 1 2 3 4 5 6 Roe, Dorothy (7 de octubre de 1945). "Las mujeres estadounidenses no saben cocinar, dice un chef" (PDF) . The Hartford Courant . pág. SM9. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. 
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  9. ↑ Julian, Sheryl (9 de julio de 1986). "Sopas de verano: ligeras y refrescantes, pero no necesariamente frías" . The Boston Globe . pág. 43. ISSN 0743-1791 . Consultado el 7 de diciembre de 2010 .  {{cite news}}: Mantenimiento de CS1: servicio de archivo obsoleto ( enlace ) (se requiere suscripción)
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  12. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hansan, Barbara (17 de diciembre de 1970). "Creme Vichyssoise Glacee" (PDF) . Los Angeles Times . ISSN 0458-3035 . Archivado del original el 11 de octubre de 2011. 
  13. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "Louis Diat, Chef de Cuisine, Muere; Creador de la Vichyssoise Tenía 72 años; Artista del Menú 41 Años en el Ritz-Carlton Elevó el Puerro y la Papa a la Grandeza" (PDF) . The New York Times . 30 de agosto de 1957. pág. 19. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. 
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  15. ↑ "Noticias gastronómicas: El chef del Ritz sigue presentando nuevas sugerencias desde la cocina del Sr. Diat, ya jubilado" (PDF) . The New York Times . 4 de julio de 1955. pág. 14. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 6 de diciembre de 2010 . 
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  17. ↑ Nickerson, Jane (30 de mayo de 1948). "With Champagne and Burgundy" (PDF) . The New York Times . pág. SM28. ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 6 de diciembre de 2010 .  
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  20. ↑ "Los chefs ganan grandes sueldos" (PDF) . The Kansas City Times . Vol. 43, n.º 82. Kansas City, Missouri. 8 de diciembre de 1922. pág. 32. Archivado del original (PDF) el 7 de diciembre de 2010. Consultado el 7 de diciembre de 2010 .   
  21. ↑ Allen, Beth (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook . Nueva York: Hearst Books . pág. 40. ISBN  1-58816-280-X.
  22. ↑ Lukins, Sheila; Kaminsky, Peter (2003). ¡Celebra!: libro de cocina . Nueva York: Workman Publishing . pág. 37. ISBN  0-7611-2372-5.
  23. ↑ Claiborne, Craig (1994). La enciclopedia gastronómica del New York Times de Craig Claiborne . Nueva York: Random House Value Publishing . pág. 469. ISBN  0-517-11906-4Generalmente se atribuye la invención de esta sopa a 1910. Sin embargo , según una antigua edición de Vanity Fair, la sopa se presentó en la inauguración del jardín de la azotea del hotel. Dicho evento tuvo lugar en junio de 1917.
  24. ↑ Harrison, Dale (23 de septiembre de 1939). "En el viejo Nueva York". The Post-Crescent . pág. 6. (Se requiere suscripción)
  25. ↑ Feral, Priscilla; Hall, Lee (2005). Dining with Friends: The Art of North American Vegan Cuisine . Darien, CT: Nectar Bat Press. pág. 36. ISBN  0-9769159-0-1.
  26. ↑ Paddleford, Clementine (7 de julio de 1946). «Louis Diat, chef ejecutivo del Hotel Ritz Carlton, se atribuye el mérito de haber introducido la vichyssoise en Estados Unidos». Los Angeles Times . pág. 17. (Se requiere suscripción)
  27. ↑ Church, Ruth Ellen (4 de mayo de 1969). "La elegancia es sopa fría (si es vichyssoise)" (PDF) . Chicago Tribune . pág. 82. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. Recuperado el 7 de diciembre de 2010 . 
  28. ↑ Larsen, Ted (3 de junio de 1987). "Las recetas clásicas destacan la elegante y sabrosa presencia de los puerros" . Lawrence Journal-World . pág. 3C . Consultado el 8 de diciembre de 2010 . 
  29. ↑ Studio, The New York Times; 'author-link2' (30 de agosto de 1957). "Muere Louis Diat, chef de cocina; creador de la vichyssoise a los 72 años; artista del menú. 41 años en el Ritz-Carlton elevó el puerro y la patata a la grandeza. Experimento en una cocina que lleva el nombre de un balneario francés. Observación del cambio de patrón" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 15 de julio de 2025 . {{cite news}}: |last2=tiene nombre genérico ( ayuda ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
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  32. 1 2 3 "Noticias gastronómicas; el chef del Ritz-Carlton ofrece consejos sobre salsas de su próximo libro" (PDF) . The New York Times . 19 de abril de 1951. pág. 37. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 7 de diciembre de 2010 . 
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  36. ↑ SenpaiNEWS, Equipo (03-01-2019). "Temporada 1, Episodio 23 de Food Wars! Shokugeki no Soma | SenpaiNEWS – ¡Fíjate en mí, Senpai!" . SenpaiNEWS . Consultado el 15-01-2022 .

Lecturas adicionales

  • Leigh, Rowley (29 de mayo de 2004). "Una sopa de verano sedosa". Financial Times . pág.  5. ISSN 0307-1766 . 
  • Claiborne, Craig (15 de noviembre de 1961). "Libro de cocina en revisión; se elogia el trabajo del difunto chef" (PDF) . The New York Times . pág.  46. Archivado del original el 11 de octubre de 2011. Recuperado el 7 de diciembre de 2010 .