Momofuku (restaurantes)

Momofuku es una marca culinaria establecida por el chef David Chang en 2004 con la apertura de Momofuku Noodle Bar. Incluye restaurantes en la ciudad de Nueva York , Toronto (desaparecida), ^{[ 1 ]} Las Vegas y Los Ángeles . Sus diversos restaurantes se llaman Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche (desaparecido), ^{[ 2 ]} Seiōbo, Noodle Bar Toronto (desaparecido), Kōjin, Fuku, Fuku+, CCDC, Nishi, Ando, ​​Las Vegas, Fuku Wall St, Kāwi, Kabawa y Bar Kabawa. La empresa también gestiona una panadería fundada por la pastelera Christina Tosi ( Milk Bar ), un bar (Nikai) y una revista trimestral ( Lucky Peach ).

Chang ha escrito que el nombre "Momofuku" es "un guiño indirecto" a Momofuku Ando , ​​el inventor japonés - taiwanés del ramen instantáneo . El nombre significa "melocotón de la suerte". Chang ha sugerido que no es casualidad que haya elegido una palabra que suena similar a la palabrota " hijo de puta ". ^{[ 3 ]}

Con experiencia en restaurantes de la ciudad de Nueva York , el chef David Chang abrió su primer restaurante en 2004, Momofuku Noodle Bar. Su inspiración provino de su tiempo trabajando en Japón y visitando restaurantes de ramen. ^{[ 4 ]} Después de aproximadamente un año de pruebas, Noodle Bar se convirtió en un éxito cuando los chefs comenzaron a cocinar lo que les apetecía. ^{[ 5 ]} Al crecer, Noodle Bar finalmente se mudó a la misma calle, y Momofuku Ko ocupó el espacio.

Momofuku Ssäm Bar abrió sus puertas después de Noodle Bar y originalmente tenía el concepto de un bar de burritos al estilo asiático ( ssam significa "envoltura" en coreano). ^{[ 6 ]} Tras experimentar dificultades, Chang y sus socios decidieron cambiar el estilo del menú, alejándose de la cocina centrada en los burritos. Este cambio llevó a Ssäm Bar al éxito, ya que recibió dos estrellas (eventualmente tres) de The New York Times . ^{[ 7 ]}

El tercer restaurante en abrir fue Momofuku Ko. Chang describe la idea detrás de Ko como un "restaurante centrado en el cocinero con solo unos pocos taburetes, una cocina colaborativa y un menú que cambia constantemente". ^{[ 8 ]} Má Pêche fue el cuarto restaurante en abrir y el primero en abrir fuera del barrio de East Village.

Momofuku Seiōbo fue el primer restaurante en abrir fuera de los EE. UU. en octubre de 2011 ^{[ 9 ]} En enero de 2012, Momofuku abrió el bar de cócteles Booker & Dax en la parte trasera del Ssäm Bar en colaboración con Dave Arnold. ^{[ 10 ]} Momofuku Toronto le siguió en 2012 junto con la apertura del Hotel Shangri-La. ^{[ 11 ]} Fuku, un restaurante de sándwiches de pollo, abrió en la ubicación original del Noodle Bar en junio de 2015. ^{[ 12 ]}

Mientras trabajaba en la oficina de Ssäm Bar en ese momento, la chef pastelera Christina Tosi comenzó el programa de postres en los tres restaurantes Momofuku, primero en Ssäm Bar, luego en Noodle Bar y después en Ko. ^{[ 13 ]}

El primer Momofuku Milk Bar comenzó en la lavandería junto al Ssäm Bar. Después de un año y medio, se inauguró un segundo Milk Bar en Midtown, en el Chambers Hotel. ^{[ 14 ]} En noviembre de 2010 se inauguró la cocina de Williamsburg, Brooklyn, para dar cabida al crecimiento de Milk Bar. ^{[ 15 ]} El 24 de septiembre de 2011, Milk Bar abrió su cuarto local en el Upper West Side de Manhattan. ^{[ 16 ]} En marzo de 2012, Milk Bar abrió un quinto local en Carroll Gardens, Brooklyn, y su sexto local, el más reciente, abrió en SOHO en septiembre de 2014. ^{[ 17 ]}

En abril de 2018, Momofuku firmó un acuerdo con Kraft Heinz para comenzar a vender su salsa de chile en supermercados estadounidenses. ^{[ 18 ]}

Momofuku Noodle Bar ^{[ 19 ]} fue el primer restaurante Momofuku; abrió en agosto de 2004. Sirve ramen, platos de temporada y una variedad de bollos. ^{[ 20 ]}

Desde su apertura en 2006, Momofuku Ssäm Bar ^{[ 21 ]} ha sido incluido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2009, 2010, 2011 y 2012. ^{[ 22 ]} Los almuerzos entre semana incluyen un menú de pato asado. ^{[ 23 ]} Booker and Dax (el bar de Ssäm) permanece abierto hasta tarde y sirve bebidas.

Momofuku Ko ^{[ 24 ]} operó desde marzo de 2008 hasta noviembre de 2023. ^{[ 25 ] [ 26 ]} En Momofuku Ko (ko significa "hijo de"), los comensales se sentaban a lo largo de una barra de cocina y eran atendidos por los cocineros. La cena era un menú degustación fijo ideado por el chef, Sean Gray, y sus ayudantes de cocina. Por lo general, constaba de unos 10 platos; ^{[ 27 ]} en el almuerzo el menú se extendía a 16 platos. Momofuku Ko obtuvo dos estrellas Michelin en su primer año, las cuales conservó hasta su cierre en 2023. ^{[ 28 ] [ 26 ]} En 2010, Ko ocupó el puesto número 70 en la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo de San Pellegrino. ^{[ 29 ]} El cierre de Momofuku Ko se anunció en octubre de 2023, siendo su último día de funcionamiento el 4 de noviembre de 2023. ^{[ 30 ]}

Ma Pêche ("madre melocotón") está en Midtown Manhattan en el Chambers Hotel. ^{[ 31 ]} Má Pêche abrió en 2010 con el copropietario y chef ejecutivo, Tien Ho, y el chef Paul Carmichael tomó las riendas en octubre de 2011. ^{[ 32 ]} Este cambio provocó una transformación en la cocina de Má Pêche, pasando de la cocina franco-vietnamita a la estadounidense. ^{[ 33 ]} Má Pêche incluye una sucursal en Midtown de la panadería de Christina Tosi, Momofuku Milk Bar .

Fuku es un concepto de pollo informal de Momofuku. Originalmente comenzó como un local de sándwiches de pollo frito, Fuku ha crecido hasta ofrecer una variedad de opciones de pollo y platos de temporada, además de cerveza, granizados y más. Fuku tiene sucursales en East Village, Wall Street, Madison Square Garden, Citi Field, T-Mobile Park en Seattle y Seaport en South Boston . ^{[ 34 ]}

Seiōbo es el primer restaurante de Momofuku fuera de la ciudad de Nueva York. ^{[ 35 ]} En Sídney , abrió en The Star Casino a finales de octubre de 2011. ^{[ 36 ]} " Seiōbo " ( en japonés :西王母) es la pronunciación japonesa de la tradicional "diosa del Oeste" china, conocida en relatos míticos, como Viaje al Oeste , como dueña de los huertos de duraznos celestiales. Momofuku Seiōbo tiene dos sombreros de la Guía de Buena Comida del Sydney Morning Herald y fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante. ^{[ 37 ]}

En 2012, David Chang abrió Momofuku Toronto, el primer local de Momofuku en Canadá . ^{[ 38 ]} Estaba ubicado en un cubo de cristal de tres pisos en University Avenue en el centro de Toronto y albergaba Noodle Bar, Nikai, Daishō y Shōtō. ^{[ 39 ]} Noodle Bar estaba en la planta baja y era un restaurante hermano del del mismo nombre en la ciudad de Nueva York. El menú incluía tazones de ramen y una lista de platos como bollos al vapor y pasteles de arroz. El restaurante albergaba una obra de arte personalizada creada por Steve Keene. ^{[ 39 ]} Nikai era un bar y salón en el segundo piso de Momofuku Toronto. El menú incluía cócteles, cerveza, vino y sake. Los clientes podían pedir artículos tanto del menú de Noodle Bar como del de Daishō. ^{[ 39 ]} Daishō estaba ubicado en el tercer piso. El menú incluía platos de gran formato pensados ​​para grupos de 4 a 10 personas y un menú a la carta con platos para compartir. ^{[ 39 ]} Shōtō estaba en el comedor Daishō, en el tercer piso. Shōtō servía un menú degustación de aproximadamente 10 platos, basado en la disponibilidad de los productos del mercado. Los comensales se sentaban en la barra y eran atendidos por los chefs. ^{[ 39 ]} Momofuku Toronto cerró definitivamente en 2022. ^{[ 40 ] [ 41 ]}

Chang abrió Momofuku CCDC, su primer restaurante en el área de Washington, D.C., en octubre de 2015 en el complejo CityCenterDC del centro de la ciudad . El restaurante incluía una sucursal de Milkbar. ^{[ 42 ]} La sucursal cerró definitivamente en 2020 como parte de una reestructuración más amplia. ^{[ 43 ]}

Momofuku Milk Bar , bajo la dirección de la chef pastelera Christina Tosi , tiene su sede en la ciudad de Nueva York y cuenta con varias sucursales en las ciudades de Washington y Toronto. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

Momofuku Nishi (que significa "oeste") abrió sus puertas en enero de 2016 y es el primer restaurante de Momofuku en el oeste de la ciudad. Ubicado en el barrio de Chelsea, en Nueva York, los comensales pueden elegir entre una variedad de platos a la carta para el almuerzo o la cena.

Momofuku Las Vegas es el primer restaurante de Momofuku en el oeste de Estados Unidos. Está ubicado dentro del hotel The Cosmopolitan of Las Vegas . Su menú se inspira en la gastronomía de todo el mundo, incluyendo Estados Unidos, Corea y Japón. El menú, en constante evolución, ofrece bollos al vapor, fideos, carnes y mariscos ideales para compartir.

Kabawa , ubicado en el East Village de Nueva York, es un restaurante asociado a Momofuku que abrió sus puertas en 2025. El chef, Paul Carmichael, fue anteriormente chef ejecutivo del mencionado Seiōbo en Sídney. El menú degustación que se sirve es pancaribeño, con influencias principalmente de Barbados debido a la trayectoria del chef, además de toques puertorriqueños y de otras cocinas. El restaurante fue clasificado recientemente como el número 1 en la lista de los 100 mejores restaurantes del New York Times para 2026. Justo al lado se encuentra su restaurante hermano, Bar Kabawa, un espacio a la carta más informal con cócteles a base de ron.

En 2009, David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile y el equipo de Momofuku publicaron el libro de cocina Momofuku . Incluye recetas y fotografías de Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko y Milk Bar. El libro de cocina fue un éxito de ventas del New York Times . ^{[ 47 ] [ 48 ]}

Escrito por Christina Tosi con prólogo de David Chang, el libro de cocina Momofuku Milk Bar se publicó en octubre de 2011. Christina Tosi incluyó sus recetas de Cereal Milk , Crack Pie , Compost Cookie y otros postres populares de Milk Bar. ^{[ 13 ]}

Scraps es una colección de edición limitada de tomas descartadas y obras de arte de la fotógrafa del libro de cocina Momofuku , Gabriele Stabile. ^{[ 49 ]}

En marzo de 2024, Momofuku solicitó ante la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos el registro de las frases "chili crunch" y "chile crunch". ^{[ 67 ]} A principios de abril, la empresa aún no había obtenido el registro de la marca. ^{[ 67 ]} Coincidiendo con la solicitud, Momofuku comenzó a enviar cartas de cese y desistimiento a varias empresas, la mayoría pequeñas, que utilizaban dichas frases. ^{[ 67 ]} Esta medida fue recibida negativamente por varias empresas del sector alimentario. ^{[ 67 ]} En un comunicado al LA Times, Momofuku argumentó que el registro de la marca no tenía como objetivo sofocar la competencia en torno a las salsas, afirmando que "Cuando creamos nuestro producto, queríamos un nombre que pudiéramos poseer y elegimos intencionalmente 'Chili Crunch' para diferenciarlo aún más de la categoría más amplia de chili crisp". ^{[ 68 ]} El 12 de abril, Chang emitió una disculpa pública sobre el asunto en su podcast, The Dave Chang Show , afirmando que Momofuku no había tenido la intención de molestar con sus acciones legales, y señaló que Momofuku ya no intentaría hacer valer la marca registrada. ^{[ 69 ]}

• 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 San Pellegrino Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo : Momofuku Ssam Bar ^{[ 70 ]}
• 2011, 2012, 2013 San Pellegrino Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo: Momofuku Ko ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}
• 2011, 2012, 2013, 2014 Guía Michelin : Momofuku Ssäm Bar y Momofuku Noodle Bar, Guía Bib Gourmands Michelin de Nueva York ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]}
• Premios James Beard 2008 : David Chang (momofuku ssäm bar), Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York ^{[ 78 ]}
• Revista New York Magazine 2009 Dónde comer ^{[ 79 ]} Momofuku Ko y Momofuku Milk Bar
• Premios James Beard 2009: Momofuku Ko, Mejor Nuevo Restaurante de la Ciudad de Nueva York ^{[ 80 ]}
• Encuesta Zagat 2009 : Momofuku Ko, Mejor Artista Revelación ^{[ 81 ]}
• Guía Michelin 2009 : Momofuku Ko, 2 estrellas ^{[ 82 ]}
• Premios Time Out New York Eat Out 2010 : Momofuku Noodle Bar, Mejor Pollo Frito ^{[ 83 ]}
• Premios Time Out New York de Comida y Bebida 2011: David Chang, Constructor de Imperios del Año ^{[ 84 ]}
• Premios James Beard 2011: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), Chef Revelación del Año (nominada) ^{[ 85 ]}
• Revista New York 2011 : Momofuku Ko, los cinco restaurantes más influyentes de los últimos seis años ^{[ 86 ]}
• Premios James Beard 2012: Christina Tosi (Momofuku Milk Bar), Chef Revelación del Año ^{[ 87 ]}
• Premios James Beard 2012: David Chang (Momofuku Ssäm Bar), Chef destacado (nominado) ^{[ 88 ]}
• Time Out Sydney 2012 : Momofuku Seiōbo, Restaurante del Año 2012 ^{[ 89 ]}
• Premios James Beard 2013: David Chang (Momofuku Noodle Bar), Chef destacado ^{[ 90 ]}
• 2013 Bon Appétit : Momofuku Restaurant Group, el restaurante más importante de Estados Unidos ^{[ 91 ]}
• 2013 Toronto Life : Momofuku Shōtō, Mejores Nuevos Restaurantes de Toronto, #1 ^{[ 92 ]}
• 2013 Toronto Life : Momofuku Daishō, Mejores Nuevos Restaurantes de Toronto, #3 ^{[ 92 ]}
• 2013 Gourmet Traveller : Momofuku Seiōbō, Restaurante del Año ^{[ 93 ]}
• Premios James Beard 2014: David Chang (Momofuku), Quién es quién en la industria de alimentos y bebidas ^{[ 94 ]}

• Lista de restaurantes de fideos
• Momofuku Ando
• cocina japonesa
• cocina coreana

• Entrevista gastronómica con David Chang, el mejor chef revelación.
• Richman, Alan. " El año del cerdo ", revista GQ, diciembre de 2007.
• Artículo "Chef al límite" en The New Yorker.
• Se revela la identidad del galardonado David Chang . Washington Post , 7 de octubre de 2009.
• '¿Aplicación para iPad o revista? Un chef pide una de cada' , Kimberly Chou, The Wall Street Journal , 14 de junio de 2011

• Sitio web oficial