Lucy Appleby

Florence Lucy Appleby MBE (de soltera Walley ; 1 de febrero de 1920 - 24 de abril de 2008) fue una quesera tradicional inglesa . Creó el «Mrs Appleby's Cheshire» que, en el momento de su muerte, era el último queso de Cheshire que seguía la tradición de utilizar leche no pasteurizada del rebaño de la granja, envuelto en tela de percal y madurado en la granja. Appleby cofundó la Asociación de Queseros Especialistas para defender el uso de leche no pasteurizada en la elaboración de queso.

Lucy Appleby, una de ocho hijos, nació como Florence Lucy Walley el 1 de febrero de 1920 en una familia de agricultores y queseros en Lighteach Farm, Whitchurch, Shropshire . ^{[1] [2] [3]} Asistió a la Whitchurch Girls School, que se integró en la Sir John Talbot's School en 1936. ^[4]

Aprendió a fabricar queso con su abuela y su madre y luego estudió en la Escuela de Agricultura de Cheshire (ahora Reaseheath College ) bajo la dirección de una señorita Bennion, instructora jefe de productos lácteos y defensora de las técnicas tradicionales de elaboración de queso. ^{[5] [6] [7] [8] [9]}

La empresa quesera Applebys fue fundada en 1952. ^{[7] [8]} Los establos de Hawkstone Abbey Farm se convirtieron en una lechería donde Appleby elaboraba queso Cheshire envuelto en tela según una receta tradicional utilizando leche no pasteurizada de su rebaño de ganado frisón . ^[10]

La ambición de Appleby era revivir un queso que se había elaborado en 2000 granjas en 1914, pero cuya producción había disminuido a menos de 50 productores cuando Lucy fundó la empresa de quesos Appleby's. En 2017, la familia Appleby era el único productor regular restante de leche no pasteurizada de granja de Cheshire. ^[11]

Lucy Appleby tomó una serie de decisiones como quesera que iban en contra de las tendencias y presiones emergentes de su tiempo, pero que preservaban la autenticidad y la calidad del Cheshire de Appleby. ^{[ cita requerida ]}

En la época en que Appleby empezó a elaborar queso en Hawkstone Abbey Farm, los queseros estaban experimentando con la unión de los quesos con cera, en lugar de la tradicional tela de percal para reducir la pérdida de humedad y, por tanto, aumentar el rendimiento. ^{[7] [12]} Appleby rechazó este método porque creía que el percal permitía que el queso respirara y, como resultado, se desarrollaran mejores sabores. ^{[1] [8]} En años posteriores, animó a sus compañeros queseros que habían adoptado la unión con cera a volver a utilizar el percal. ^[13]

Como era habitual en aquella época, el queso de Appleby's se vendió inicialmente a través de la Milk Marketing Board (MMB). Pero con el tiempo, la MMB dejó de estar alineada con el enfoque artesanal de los Appleby, a escala relativamente pequeña, y en 1982 rompieron vínculos con la organización. Esto significó que su queso pudo comercializarse por primera vez bajo el nombre de la familia. ^{[8] [14] [13]} Como resultado, los Appleby necesitaban encontrar nuevos mercados para su queso, por lo que se dirigieron a Londres con una típica rueda de queso de 20 kg para presentar a los principales vendedores de queso artesanal a Mrs Appleby's Cheshire. ^[5] Este enfoque directo fue un éxito y en cinco años los Appleby's vendían 1,5 toneladas por semana. ^[8]

A finales de los años 1980, una serie de problemas de salud pública llevaron a los supermercados a dejar de vender queso elaborado con leche no pasteurizada. Aunque muchos queseros se sintieron obligados a pasteurizar su leche para conservar el negocio de los supermercados, Appleby no siguió su ejemplo porque creía que la leche no pasteurizada de calidad era clave para el sabor y la textura de su queso. ^[8] Posteriormente, Appleby cofundó, junto con Randolph Hodgson, la Asociación de Queseros Especialistas, para presionar a favor de la conservación de los quesos elaborados con leche no pasteurizada y fomentar la excelencia en la elaboración de quesos artesanales. ^{[7] [8]}

Después de dejar la universidad, conoció al granjero Lancelot Appleby, con quien se casó el 16 de octubre de 1940. Hizo el queso Lighteach el día de su boda. ^[4] Vivieron durante dos años cerca del pueblo de Malpas, Cheshire , antes de mudarse a la granja familiar de Lance, Hawkstone Abbey Farm, situada en el borde de la llanura de Cheshire en el norte de Shropshire. ^{[10] [8]} Durante la década siguiente, Lucy y Lance tuvieron siete hijos. ^{[7] [14]} Después de criar a sus hijos, volvió a fabricar queso utilizando su propia receta.

Lance Appleby murió en 2003 y Lucy Appleby murió el 24 de abril de 2008.

En 2001, a Lucy y Lance Appleby se les concedió el título de MBE por sus servicios a la fabricación de queso en Shropshire. ^[10]

• Lista de queseros

• The Times – Obituario
• El Telegraph – Obituario
• The Guardian – Obituario