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Valeriana locusta , [1] comúnmente llamada canónigo , lechuga de cordero o machete , es una pequeña planta herbácea anual con floresde la familia Caprifoliaceae . Es originaria de Europa, Asia occidental y el norte de África, donde se come como verdura de hoja .
Descripción
La ensalada de maíz crece en una roseta baja con hojas espatuladas de hasta 15,2 cm de largo. [2] Es una planta resistente que crece hasta la zona 5 , y en climas templados se cultiva como verdura de invierno .
En condiciones cálidas tiende a espigarse y dar semillas , [3] produciendo tallos muy ramificados con racimos ( cimas ) de flores. Las flores tienen una corola de color blanco azulado de cinco pétalos fusionados , de 1,5 a 2 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 64 pulgadas) de largo y ancho, y tres estambres . En la base de la corola hay un verticilo de brácteas . Las flores fertilizadas producen aquenios con dos cámaras estériles y una cámara fértil. [4] [5] [6]
Distribución y hábitat
La canóniga crece de forma silvestre en algunas partes de Europa , el norte de África y el oeste de Asia . [7] En Europa y Asia es una maleza común en tierras cultivadas y espacios baldíos. En América del Norte ha escapado al cultivo y se ha naturalizado tanto en las costas oriental como occidental. [8]
Como cultivo, es una especialidad de la región alrededor de Nantes , Francia, que es el principal productor de machete en Europa. [9]
Historia
La ensalada de maíz fue originalmente recolectada por campesinos europeos. Jean-Baptiste de La Quintinie , jardinero real del rey Luis XIV , la introdujo en la jardinería de cocina. [10] Se ha consumido en Gran Bretaña durante siglos y aparece en el Herbal de John Gerard de 1597. [11] Se cultivó comercialmente en Londres desde finales del siglo XVIII o principios del XIX y apareció en los mercados como verdura de invierno, pero solo estuvo disponible en los supermercados modernos allí en la década de 1980. [12] El presidente estadounidense Thomas Jefferson cultivaba machete en su casa, Monticello, en Virginia a principios del siglo XIX. [9]
Nombres comunes
Los nombres comunes incluyen lechuga de cordero, ensalada de maíz común o simplemente ensalada de maíz, [13] : 831 [14] : 260 [2] [15] mâche [2] ( / m ɑː ʃ / ), fetticus, [2] feldsalat, [2] lechuga de nuez, [2] ensalada de campo y ensalada de valeriana. El nombre común 'ensalada de maíz' se refiere al hecho de que a menudo crece como maleza en los campos de maíz [11] ('maíz' se usa en el sentido de ' cereal ', no en el significado estadounidense de maíz ).
En la Suiza de habla alemana se le conoce como Nüsslisalat o Nüssler, términos que han sido tomados prestados por los muchos angloparlantes de la zona. En algunas zonas de Alemania se le conoce como rapunzel , y es el origen del nombre de la doncella de pelo largo del cuento de hadas homónimo, pero véase Campanula rapunculus . [ cita requerida ] En los restaurantes que ofrecen cocina francesa, puede llamarse doucette o raiponce , como alternativa a mâche, por el que es más conocida. [16] En Croacia y Serbia se le conoce como matovilac. En Eslovenia se le conoce como motovilec.
Nutrición
La ensalada de maíz tiene un característico sabor a nuez, un color verde oscuro y una textura suave, y se sirve popularmente como ensalada verde . [17]
Al igual que otras verduras que se recolectaban antes, la canóniga tiene muchos nutrientes, entre ellos tres veces más vitamina C que la lechuga, betacaroteno , vitamina B6 , hierro y potasio. Es mejor recolectarla antes de que aparezcan las flores. [18]
Referencias
- ^ ab "Valeriana locusta (L.)". Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 15 de abril de 2024 .
- ^ abcdef "Valerianella locusta". Floridata .
- ^ Plantas para el futuro: Valerianella locusta
- ^ "Valerianella locusta". E-Flora BC: Atlas electrónico de la flora de la Columbia Británica .
- ^ "Perfil de taxón: Valerianella locusta". Flora de Nueva Zelanda . Consultado el 15 de abril de 2024 .
- ^ "Perfil de taxón: Valerianella". Flora de Nueva Zelanda . Consultado el 15 de abril de 2024 .
- ^ "Valerianella locusta". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 18 de diciembre de 2017 .
- ^ USDA, NRCS (sin fecha). "Valerianella locusta". Base de datos PLANTS (plants.usda.gov) . Greensboro, Carolina del Norte: Equipo Nacional de Datos Vegetales.
- ^ ab "Historia de Mâche". Epicroots .
- ^ Revista de jardinería orgánica, agosto-septiembre de 2007
- ^ ab Ayto, John, ed. (2002). Comida y bebida de la A a la Z. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280352-8.
- ^ TW Sanders (1917), Verduras y su cultivo , Londres: WH & L. Collingridge Limited
- ^ Stace, CA (2019). Nueva flora de las Islas Británicas (cuarta edición). Middlewood Green, Suffolk, Reino Unido: C & M Floristics. ISBN 978-1-5272-2630-2.
- ^ Blamey, M.; Fitter, R.; Fitter, A (2003). Flores silvestres de Gran Bretaña e Irlanda: La guía completa de la flora británica e irlandesa . Londres: A & C Black. ISBN 978-1408179505.
- ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
- ^ "Mache". Cocina Larousse .
- ^ "Valerianella locusta". Jardín Botánico de Missouri .
- ^ Bender, David A., ed. (2005). Diccionario de alimentos y nutrición . Oxford University Press .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
Fuentes
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "[sin título citado]". The Grocer's Encyclopedia .