Maceración (cocción)

La maceración es el proceso de preparar alimentos ablandándolos, descomponiéndolos en trozos o extrayendo sus sabores , generalmente utilizando un líquido. ^{[ 1 ]}

La maceración es un paso importante en la elaboración del vino , y también se utiliza en la producción de otras bebidas alcohólicas aromatizadas , como cordiales, licores y Geister .

La maceración también puede referirse a la preparación de frutas frescas (como fresas o frambuesas ) espolvoreándolas con azúcar (y a veces con una pequeña cantidad de sal ) para favorecer la liberación de los jugos de la fruta , lo que hace que el alimento sea más sabroso y más fácil de masticar.

La maceración suele confundirse con el marinado , que es el proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.

Algunas preparaciones a base de hierbas requieren maceración, ya que es una forma de extraer esencias herbales delicadas o altamente volátiles sin aplicar calor. ^{[ 1 ]}

La maceración de subproductos de plantas procesadoras de alimentos y otros subproductos orgánicos como aceite de cocina, rastrojo, astillas de madera o estiércol puede implicar el uso de una bomba trituradora para crear una suspensión que se puede utilizar para crear compost o materia prima para la codigestión en plantas de biogás (o ambas cosas).

La palabra maceración proviene del latín macerare , que significa "ablandar" o "remojar". Entró en el inglés a mediados del siglo XVI con el significado de ablandamiento de la carne. ^{[ 2 ]}

En el mandeísmo , el hamra se elabora macerando pasas mezcladas en agua bendecida por sacerdotes. ^{[ 3 ]}

• Procesador de alimentos