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The Main Deli Steak House , también conocido simplemente como Main Deli o The Main , era una tienda de delicatessen y restaurante de carnes ubicado en Saint Laurent Boulevard en Montreal , Quebec , Canadá. [1]
Historia
Main Deli fue fundada en 1974 por Peter Varvaro Sr. Varvaro era de origen italiano , pero creció inmerso en la lengua y la cultura judías . [2] La tienda de delicatessen siguió siendo un negocio familiar, y dos de los hijos de Varvaro han abierto sus propios restaurantes de delicatessen en los suburbios de Montreal utilizando la receta secreta de su padre para la carne ahumada , con Philip operando Delibee's y Peter Jr. dirigiendo Smoke Meat Pete, que ganó el premio anual 'Best Montreal Sandwich Award' de Montreal Gazette en 2001. [3]
Main Deli estaba justo al otro lado de la calle de su principal rival comercial, el famoso Schwartz's Montreal Hebrew Delicatessen . Los dos restaurantes a menudo se comparaban entre sí por su clientela y los sabores de su carne ahumada al estilo de Montreal . [4] Si bien ambos establecimientos siguieron recibiendo altas calificaciones en los últimos años, Main Deli nunca ganó el "Premio al mejor sándwich de Montreal", que generalmente se lo llevaba Schwartz's. Además, Schwartz's siempre fue mucho más popular entre los turistas que hacían cola allí durante horas ignorando a Main Deli, atribuido a la "fama mundial de Schwartz que lo convierte en una atracción turística obligada después de 95 años de existencia". [3] Quizás debido a esto, un cliente frecuente de Main Deli dijo: "Por lo que escuché, muchos habitantes de Montreal lo preferían a Schwartz's. Parecía que tenía más del ambiente tradicional real, mientras que Schwartz's puede parecer un poco turístico". [5]
Algunos de los clientes habituales del Main Deli en el pasado incluían a Stanley Lewis [2] y Leonard Cohen , [6] así como Céline Dion , quien se había convertido en su competencia como una de las propietarias de Schwartz's. [7]
La familia Varvaro vendió el restaurante en 2013, tras la muerte de Peter Sr. Sin embargo, con la nueva propiedad, la calidad de la comida comenzó a disminuir mientras que los precios subieron, ya que la carne ya no se ahumaba en el local y la ensalada de col se eliminó del menú. [8]
The Main Deli cerró en mayo de 2023, y su desaparición se atribuyó a la pandemia de COVID-19 en Montreal , la incesante construcción de la ciudad en Saint Laurent Boulevard y el aumento de los costos debido a la reciente inflación de los alimentos . [5] [9] [3]
Ofrendas
La principal oferta de Main Deli era carne ahumada de Montreal , que curaban y ahumaban en la parte trasera de su restaurante. Las pechugas de res enteras se curaban con salmuera y su propia mezcla de especias que consistía en pimienta negra , ajo , cilantro , semillas de mostaza y otros ingredientes que se encuentran en los condimentos para bistec de Montreal . Luego, la carne se ahumaba en un horno ahumado y se cocinaba al vapor hasta su finalización. [10] Peter Varvaro Sr. indicó que, si bien la mezcla de especias era importante, era el método de ahumado y cocción de la carne lo que contribuía a sus sabores y texturas. [2]
El restaurante también era conocido por su poutine de carne ahumada, su hamburguesa de carne ahumada y su ensalada de col. [10] Se dice que Peter Sr. hacía todo a mano. [8]
Véase también
Referencias
- ^ Matthew Lapierre (9 de mayo de 2023). "The Main, la famosa institución de carne ahumada de Montreal que tanto apreciaban Trudeau y Cohen, cierra sus puertas". CBC News.
- ^ abc Pope, Jeanne (2006), "El nacimiento del Smokemeat", RCI Vision , CBC Radio Canada
- ^ abc "Josh Freed: El cierre de The Main Deli es desgarrador para Smoke Meat Pete | Montreal Gazette".
- ^ Sax, David (1 de octubre de 2010), Salven la charcutería: En busca del pastrami perfecto, el centeno crujiente y el corazón de la charcutería judía , Mariner Books, ISBN 978-0-547-38644-7
- ^ ab Bruemmer, René; Lalonde, Michelle (9 de mayo de 2023). "El cierre de Main Deli es una señal de tiempos difíciles para la escena de los restaurantes de Montreal". Montreal Gazette.
- ^ Langlois, Christine (octubre de 2009), Primero tomamos la corriente principal (PDF) , Reader's Digest, archivado desde el original (PDF) el 30 de julio de 2013 , consultado el 11 de febrero de 2013
- ^ WYATT, NELSON (11 de marzo de 2012), "Celine Dion: Montreal's Schwartz's seguirá adelante", The Chronicle Herald , archivado desde el original el 14 de marzo de 2012 , consultado el 27 de noviembre de 2019
- ^ ab "The Main, la famosa institución de carnes ahumadas de Montreal querida por Trudeau y Cohen, cierra sus puertas". CBC News . 2023-05-09. Archivado desde el original el 2023-06-01.
- ^ Kalina Laframboise (12 de mayo de 2023). "'Fin de una era': Montreal se prepara para perder dos establecimientos de carne ahumada". Noticias globales.
- ^ ab Catucci, John (2013), "El recuerdo de Evelyn, el principal, el peligroso Dan", ¡Tienes que comer aquí!, 1 (21), Food Network Canada
Enlaces externos
- Página web principal de Deli
45°30′57″N 73°34′39″O / 45.515925°N 73.577582°W / 45.515925; -73.577582