Maître d'hôtel

El maître d'hôtel ( en francés , ' amo de la casa ' ; pronunciado [ mɛːtʁə dotɛl ]^ⓘ ),jefe de camareros,anfitrión,capitán de camareroso maître d' hôtel ( Reino Unido : / ˌ m eɪ t r ə ˈ d iː / MAY -trə DEE , también EE. UU .: / ˌ m eɪ t ər -/ MAY -tər - ⁠ )gestiona la parte pública, o "parte delantera de la casa", de unrestaurante. Las responsabilidades de unmaître d'hôtelgeneralmente incluyen supervisar alpersonal de servicio, dar la bienvenida a los clientes y asignarles mesas, tomarreservasy asegurarse de que los clientes estén satisfechos.^[¹^]^[²^] Otras funciones incluyen supervisar la selección de vinos y ayudar a los chefs a crearel menú.s. En Norteamérica, un maître d'hôtel es conocido como gerente de comedor . ^{[ 3 ]}

En grandes organizaciones, como ciertos hoteles o cruceros con varios restaurantes, el maître d'hôtel suele ser responsable de la experiencia gastronómica general, incluyendo el servicio de habitaciones y el bufé , mientras que los jefes de sala o supervisores son responsables del restaurante o comedor específico en el que trabajan. La escritora gastronómica Leah Zeldes escribe que el rol de maître d'hôtel se originó como una especie de combinación de "anfitrión, jefe de sala y gerente de comedor" y, en el pasado, las personas con este rol a veces eran responsables de operaciones como deshuesar pescado en la mesa y mezclar ensaladas . ^{[ 4 ]}

El rol de jefe de sala (también conocido como chef de salle ) puede a veces adquirir una función distinta cuando esta no la desempeña un maître d'hôtel. En estos casos, el jefe de sala es el único responsable de la supervisión del servicio de comedor. ^{[ 3 ]}

Véase también

Beurre maître d'hôtel , una mantequilla de perejil
Brigade de cuisine , una jerarquía formal de la parte trasera de la cocina.
Conserje
Hospitalidad
Lista de términos de restaurantes
Majordomo

References

↑LeTrent, Sarah (September 2, 2011). "D mystifying the maître d'". Eatocracy. Archived from the original on July 19, 2012. Retrieved October 10, 2012.
↑Bordelon, Grace. "What Is a Waiter Captain?". San Francisco Chronicle. Retrieved April 20, 2017.
12The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: Wiley. p. 10. ISBN 978-0-470-42 135-2.
↑Zeldes, Leah A. (October 7, 2009). "Eat this! Waldorf salad, an apple-licious fall favorite". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Archived from the original on March 10, 2016. Retrieved November 3, 2019.

[eat-1] LeTrent, Sarah (September 2, 2011). "D mystifying the maître d'". Eatocracy. Archived from the original on July 19, 2012. Retrieved October 10, 2012.

[2] Bordelon, Grace. "What Is a Waiter Captain?". San Francisco Chronicle. Retrieved April 20, 2017.

[:0-3] 12The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: Wiley. p. 10. ISBN 978-0-470-42 135-2.

[zeldes-4] Zeldes, Leah A. (October 7, 2009). "Eat this! Waldorf salad, an apple-licious fall favorite". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Archived from the original on March 10, 2016. Retrieved November 3, 2019.

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