Majorero

El Majorero ( en español: [ maxoˈɾeɾo ] ) es un queso de leche de cabra originario de España . Similar al Manchego , ^[¹^] este queso firme tiene un sabor lácteo y a nuez que combina bien con diversos productos de pera . Es de color blanco pálido y se presenta en ruedas grandes. Actualmente, está protegido por la legislación europea con la Denominación de Origen Protegida (DOP). ^[²^]

El Majorero proviene de la isla de Fuerteventura en las Islas Canarias . ^{[ 3 ]} La palabra Majorero es un término guanche que aún se usa para describir a la gente de Fuerteventura. Esta isla tiene una rica tradición agrícola, y las cabras eran muy importantes para su economía. Es de la cabra Majorera de donde se elabora este queso en particular. ^[⁴^] La cabra produce una leche espesa, aromática y con alto contenido de grasa.

El queso Majorero se suele encontrar de tres maneras: con su corteza natural untada con aceite, con pimenta o con gofio tostado . Tiene una textura ligeramente gomosa. Su sabor es ácido, con un toque mantecoso pero no salado. Este queso es muy versátil y combina bien con pastas, patatas y muchas verduras.

Tras el ordeño , se añade cuajo de cordero y, al cabo de una hora, se forma una cuajada . Esta cuajada debe batirse y escurrirse para eliminar el suero . A continuación, el queso se prensa con fuerza y se le da forma. Se frota sal seca por encima. El queso debe airearse durante varios días antes de consumirlo, o bien puede dejarse madurar en un lugar seco. Tras la maduración, se puede untar con aceite o gofio para evitar que se seque demasiado y para darle diferentes sabores y texturas.

Véase también

Referencias

^ Foard, Maggie (1 de julio de 2008). Queso de Cabra . Gibbs Smith. pag. 56.ISBN 978-1-4236-0368-9.
↑ "Base de datos ODP de la Comisión Europea" . Consultado el 21 de marzo de 2013 .
↑ Fletcher, Janet; Victoria Pearson (20 de septiembre de 2007). Queso y vino: Guía para seleccionar, maridar y disfrutar . Chronicle Books. pág. 86. ISBN 978-0-8118-5743-7.
↑ Chamorro, Concepción; Losada, Manuel M. (2 de abril de 2002). El Análisis Sensorial de Los Quesos (en español). Mundi-Prensa Libros. pag. 120.ISBN 978-84-8476-025-2.

[Foard2008-1] Foard, Maggie (1 de julio de 2008). Queso de Cabra . Gibbs Smith. pag. 56.ISBN 978-1-4236-0368-9.

[2] "Base de datos ODP de la Comisión Europea" . Consultado el 21 de marzo de 2013 .

[FletcherPearson2007-3] Fletcher, Janet; Victoria Pearson (20 de septiembre de 2007). Queso y vino: Guía para seleccionar, maridar y disfrutar . Chronicle Books. pág. 86. ISBN 978-0-8118-5743-7.

[ChamorroLosada2002-4] Chamorro, Concepción; Losada, Manuel M. (2 de abril de 2002). El Análisis Sensorial de Los Quesos (en español). Mundi-Prensa Libros. pag. 120.ISBN 978-84-8476-025-2.

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