Makisu

En la cocina japonesa , un makisu (巻き簾) es una pequeña estera tejida con bambú e hilo de algodón que se utiliza en la preparación de alimentos. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Los makisu se utilizan con mayor frecuencia para hacer un tipo de sushi enrollado llamado makizushi (巻き寿司), comúnmente llamado maki. ^{[ 3 ]} También se utilizan para dar forma a otros alimentos blandos como el tamagoyaki (un tipo de tortilla ) y para exprimir el exceso de líquido de los alimentos.

Un makisu suele medir 25 cm × 25 cm, aunque existen en varios tamaños. Generalmente, hay dos variantes: una con finas tiras planas de bambú y otra con pequeñas tiras cilíndricas (véase la foto adjunta). Algunos cocineros cubren el makisu con film plástico antes de usarlo para facilitar la limpieza. Esto es especialmente necesario para preparar uramaki (裏巻), un tipo de maki con el arroz en la parte exterior del rollo. ^{[ 3 ]} Después de usarlo, el makisu debe frotarse para eliminar los restos de comida y secarse completamente al aire para evitar la proliferación de bacterias y hongos. Los makisu son económicos, por lo que se pueden desechar fácilmente después de usarlos. ^{[ 1 ]}

Makisu se llama 김발 (Kimbal) o 김밥말이 (Kimbap Mali) en Corea y se usa para rodar 김밥 ( kimbap ).

Referencias

1 2 Mouritsen, Ole G. (2009). Sushi: Comida para la vista, el cuerpo y el alma . Traducido por Johansen, Mariela. Springer Science + Business Media BV pág. 303. ISBN 978-1-4419-0618-2. Consultado el 20 de agosto de 2022 .
↑ Ogawa, Seiko; Mizuno, Ine; Kawasumi, Ken (2008). Sushi divertido y sofisticado ( Edición ampliada). Japan Publications Trading Co., Ltd. y Graph-sha Ltd. pág. 63. ISBN 978-4-88996-250-5.
1 2 Sakagami, Nick (2019). Sushi Master: Una guía experta para obtener, preparar y disfrutar del sushi en casa . Quarto Publishing Group USA Inc. pág. 106. ISBN 978-1-63159-673-5.

[:0-1] 1 2 Mouritsen, Ole G. (2009). Sushi: Comida para la vista, el cuerpo y el alma . Traducido por Johansen, Mariela. Springer Science + Business Media BV pág. 303. ISBN 978-1-4419-0618-2. Consultado el 20 de agosto de 2022 .

[2] Ogawa, Seiko; Mizuno, Ine; Kawasumi, Ken (2008). Sushi divertido y sofisticado ( Edición ampliada). Japan Publications Trading Co., Ltd. y Graph-sha Ltd. pág. 63. ISBN 978-4-88996-250-5.

[:1-3] 1 2 Sakagami, Nick (2019). Sushi Master: Una guía experta para obtener, preparar y disfrutar del sushi en casa . Quarto Publishing Group USA Inc. pág. 106. ISBN 978-1-63159-673-5.

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