queso de Mallorca

El queso mallorquín (en mallorquín : formatge mallorquí) es un queso español elaborado exclusivamente en la isla de Mallorca , una de las Islas Baleares en el mar Mediterráneo . Cuenta con Denominación de Origen Protegida y se elabora con leche pasteurizada de vacas, cabras y/o ovejas que viven en la isla. Los quesos son cilindros planos, ligeramente cónicos, que miden entre 12 y 20 cm de diámetro y entre 7 y 9 cm de alto. Pesan entre 750 y 4 kg . El queso mallorquín se produce en tres tipos: ^{[ 1 ]}      

• Semicurado: madurado durante al menos 20 días.
• Curado: madurado durante al menos 45 días.
• Añejado: madurado durante al menos 100 días. ^{[ 1 ]}

La leche se coagula con cuajo animal cuando está a 30–35 °C (86–95 °F) y durante un período no menor a 30 minutos. ^{[ 2 ]} La cuajada se corta mecánicamente con liras horizontales y verticales hasta que se reduce a trozos de menos de 20 mm (0,79 in) para facilitar el drenaje del suero . Luego, la cuajada se coloca en moldes dentro de un forro de lino o algodón, dentro del molde se somete a una presión de entre 2 y 6 kg/cm ² durante al menos 3 horas. Los quesos prensados ​​luego se salan en un baño de salmuera durante al menos 18 horas. Luego, los quesos se dejan madurar en una habitación a una temperatura de 10–17 °C (50–63 °F) con una humedad relativa de hasta el 95%. El tiempo mínimo de curación es de 20 días. A partir de los 7 días después del baño de salmuera, los quesos se voltean y las cortezas se frotan con aceite de oliva. Este procedimiento se repite varias veces, lo que ayuda a la maduración y hace que la corteza adquiera el color y aroma característicos. ^{[ 1 ]} La producción es estacional, ya que no se realiza en verano. ^{[ 2 ]}       

Los quesos mallorquines típicos son bastante pequeños, de aproximadamente 6 x 15  cm, y pesan entre 500 y 1500 gramos. Tienen forma cuadrada con esquinas redondeadas.

El aroma es predominantemente lácteo, con un ligero toque a mantequilla o yogur en los quesos más curados. La intensidad del aroma aumenta con la maduración del queso. El sabor es ligeramente salado y ligeramente ácido, y el regusto se acentúa con la edad del queso. Los quesos bien curados pueden presentar un ligero toque picante y una ligera astringencia. ^{[ 1 ]}

El queso se corta fácilmente, la superficie de corte es lisa y ligeramente brillante. Su textura es firme y densa, pero un poco elástica, y de color blanco a blanco marfil. Dependiendo de la edad del queso, puede presentar algunas pequeñas cavidades. ^{[ 1 ]}

El color puede variar de amarillo a marrón, dependiendo de la edad del queso. La corteza es blanda y de grosor medio. ^{[ 1 ]}

Se puede consumir en rodajas como aperitivo, solo con vino o cerveza, o como parte de una comida con fruta y/o frutos secos.

• Lista de quesos

• Traducción de la página de referencia en español