Malloreddus

Los malloreddus , a veces italianizados como gnocchetti sardi , son un tipo de pasta típica de la cocina sarda . Tienen forma de conchas finas y estriadas, de unos 2 cm (0,79 pulgadas) de largo, y se elaboran con harina de sémola y agua. ^{[ 1 ]}  

Los malloreddus son típicos de la zona de Medio Campidano ( provincia del sur de Cerdeña ), pero corresponden a tipos de pasta equivalentes, elaborados con técnicas similares, pero en tamaños más pequeños, en otras partes de Cerdeña y también conocidos como macarrones de punzu , cigiones , macarons caídos y cravaos . ^{[ 2 ]}

Los cassulli de Carloforte (de origen ligur) pueden recordar al malloreddus . Los Cassulli , en Cerdeña , se encuentran en el archipiélago de Sulcis . ^{[ 3 ]}

El término malloreddu ( pl.: malloreddus ) podría derivar del latín mallolus , que significa «trozo de masa», «bola de masa» . Una segunda etimología posible sugiere que el nombre deriva de un diminutivo de la palabra malloru , que en el dialecto sardo campidanese (sur y centro-sur de Cerdeña) significa « toro ». Por consiguiente, malloreddus significa «terneros pequeños».

Los malloreddus siempre han sido el plato tradicional más popular en Cerdeña para las ocasiones más importantes, tanto en fiestas y ferias locales como en bodas. Desde la antigüedad, las amas de casa preparaban este tipo de pasta. Su origen se remonta a la milenaria tradición agrícola y alimentaria de la región mediterránea, basada principalmente en el cultivo de trigo.

La elaboración casera del malloreddus consistía en mezclar sémola de trigo duro con agua y formar tiras de pasta de unos 15 cm de largo, que luego se cortaban en cubos. Para darles forma, se presionaban los cubos de masa contra el extremo de una cesta de paja llamada su ciuliri ('el tamiz') para conseguir rayas, o, para que quedaran lisos, bastaba con presionarlos contra una base de madera. El resultado era un producto abultado que, en el imaginario del mundo agropecuario, se asemejaba a pequeños terneros.  

Según Vincenzo Buonassisi, los malloreddus se suelen servir con salsa de carne y pueden elaborarse con azafrán incorporado a la masa. También incluye recetas vegetarianas de Malloreddus al burro e pecorino (Malloreddus con mantequilla y pecorino ) ^{[ 4 ]} y Malloreddus al pecorino e pomodoro (Malloreddus con pecorino y tomate). ^{[ 5 ]}

El plato clásico de la cocina sarda es el malloreddus alla campidanese . En este plato, se prepara un ragú cortando la salchicha sarda en trozos pequeños; estos se fríen en aceite con cebolla picada y luego se hierven durante aproximadamente una hora con salsa de tomate. Diez minutos antes de finalizar la cocción, se añaden unas hebras de azafrán . Los gnocchetti hervidos se sazonan con esta salsa y queso pecorino sardo rallado . Originalmente, el azafrán se usaba directamente en la masa del malloreddus , pero ahora se añade al final junto con la salsa.

• Lista de pastas

• «Malloreddus con lucanica e pomodoro fresco» . cookntaste.it . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2012 . Consultado el 16 de octubre de 2021 .
• "Immagini di Malloreddus" . Archivado del original el 19 de octubre de 2021. Consultado el 16 de octubre de 2021 .