Maltagliati

Maltagliati ( en italiano: [ maltaʎˈʎaːti ] ), también conocida como puntarine , es un tipo de pasta típica de laregión de Emilia-Romaña , en Italia . En la elaboración de pastas como los tagliatelle , la masa se estira y luego se corta en tiras finas, produciendo fideos. Las partes sobrantes de la masa, generalmente los bordes, se dejan con forma y grosor irregulares, por lo que se denominan "mal cortadas" o, en italiano , maltagliati . Por lo tanto, las maltagliati se cortan de estos trozos de pasta sobrantes y difieren en forma, tamaño y grosor. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Como alimento probable para los pobres, las recetas de maltagliati generalmente requieren ingredientes sencillos y económicos. El uso más clásico de maltagliati es en la sopa de frijoles, pero existen otras recetas que los incluyen. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Cipriani produce una forma de pasta llamada tagliardi , una versión contemporánea del maltagliati. ^{[ 4 ]}

Los maltagliati modernos muestran un gran parecido con los conocidos por las antiguas fuentes literarias romanas y griegas. Esto podría ser un indicio de su origen. ^{[ 5 ]}

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