Manda roti

Manda roti (también llamado rumali roti ) es un pan tradicional de la India y Pakistán . Se puede preparar con cardamomo, ghee, azúcar y leche. Este roti es extremadamente fino y blando, y se sirve doblado como un pañuelo . El manda roti se suele preparar con una combinación de harina de trigo integral y harina de trigo blanca , y se cocina en el lado convexo de un kadahi . También se conoce como veechu roti en tamil o mandige ^[¹^] en otras partes del sur de la India .

Etimología e historia

La palabra manda roti es un compuesto de dos palabras: manda y roti . La palabra manda deriva de la palabra sánscrita maṇḍaka y roti de la palabra sánscrita roṭikā. Maṇḍaka es un pan plano a base de trigo mencionado en la literatura sánscrita desde escrituras religiosas como Skanda purāṇa hasta textos Pākakalā como Bhojanakutūhala . Según Skanda purāṇa , maṇḍaka son pasteles planos, delgados, circulares y simétricos preparados con harina de trigo. En Bhojanakutūhala, la receta detallada de maṇḍaka describe que se cocinan en una olla invertida. ^{[ 2 ]} En Madanapala Nighantu, se mencionan varias variedades de mandakas que se preparan añadiendo vikola, karkaṭa, drākṣā y kantakäri, entre otros ingredientes. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Un chef preparando manda roti
Manda roti

Referencias

↑ Sinha, Anil Kishore (2000). Antropología de los dulces . Editorial Gyan. ISBN 978-81-212-0665-5El mandige o mandage era un producto horneado delicado; cuando se horneaba sobre una losa caliente (Kenchu), se llamaba mandige blanco, y cuando se calentaba demasiado pero aún estaba muy suave, se llamaba ushnavarta-mandige...
↑ www.wisdomlib.org (14 de agosto de 2014). "Mandaka, Maṇḍaka, Mandāka, Mamdaka: 22 definiciones" . www.wisdomlib.org . Recuperado el 4 de mayo de 2023. Maṇḍaka (मण्डक) se refiere a un "plato plano circular delgado parecido a un pastel" y se menciona en el Skandapurāņa 2.5.9... Maṇḍaka (मण्डक) es el nombre de un "plato de trigo" que tiene a Samita como ingrediente base, como se describe en el Bhojanakutūjala del siglo XVII... Cocínelos en una olla boca abajo a fuego lento. Esto se llama maņdaka.
^ Dash, Vaidya Bhagwan (agosto de 2002). Materia Médica de Ayurveda: Basado en: Nighantu de Madanapala (en hindi). B. Editores jainistas. ISBN 978-81-7021-493-9Mandaka (un tipo de pastel) . Entre los mandaka, etc., cocinados añadiendo vikola, karkaṭa, drākșā y kantakāri, los primeros son más pesados y nutritivos que los últimos. El mandaka se fríe sobre una sartén de barro.
↑ Achaya KT (1994). Tradición culinaria india: una guía histórica . ISBN 978-0-19-562845-6Consultado el 31 de enero de 2019 .

[1] Sinha, Anil Kishore (2000). Antropología de los dulces . Editorial Gyan. ISBN 978-81-212-0665-5El mandige o mandage era un producto horneado delicado; cuando se horneaba sobre una losa caliente (Kenchu), se llamaba mandige blanco, y cuando se calentaba demasiado pero aún estaba muy suave, se llamaba ushnavarta-mandige...

[:0-2] www.wisdomlib.org (14 de agosto de 2014). "Mandaka, Maṇḍaka, Mandāka, Mamdaka: 22 definiciones" . www.wisdomlib.org . Recuperado el 4 de mayo de 2023. Maṇḍaka (मण्डक) se refiere a un "plato plano circular delgado parecido a un pastel" y se menciona en el Skandapurāņa 2.5.9... Maṇḍaka (मण्डक) es el nombre de un "plato de trigo" que tiene a Samita como ingrediente base, como se describe en el Bhojanakutūjala del siglo XVII... Cocínelos en una olla boca abajo a fuego lento. Esto se llama maņdaka.

[3] Dash, Vaidya Bhagwan (agosto de 2002). Materia Médica de Ayurveda: Basado en: Nighantu de Madanapala (en hindi). B. Editores jainistas. ISBN 978-81-7021-493-9Mandaka (un tipo de pastel) . Entre los mandaka, etc., cocinados añadiendo vikola, karkaṭa, drākșā y kantakāri, los primeros son más pesados y nutritivos que los últimos. El mandaka se fríe sobre una sartén de barro.

[4] Achaya KT (1994). Tradición culinaria india: una guía histórica . ISBN 978-0-19-562845-6Consultado el 31 de enero de 2019 .

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