Mangalica

El Mangalica ( pronunciación húngara: [ ˈmɒŋɡɒlit͡sɒ ] , también Mangalitsa o Mangalitza ) es una raza húngara de cerdo doméstico . Se desarrolló a mediados del siglo XIX mediante el cruce de razas húngaras de Nagyszalonta (ahora Salonta , Rumania ) y Bakony con el jabalí europeo y la raza serbia Šumadija . ^{[ 3 ]} El cerdo Mangalica desarrolla un pelaje grueso y rizado . La única otra raza de cerdo conocida por tener un pelaje largo es el extinto cerdo Lincolnshire Curly Coat de Inglaterra.

El nombre Mangalica deriva del serbocroata, que significa aproximadamente "en forma de rollo" y sugiere que los animales están bien alimentados. ^{[ 4 ]} La variedad rubia Mangalica se desarrolló a partir de tipos antiguos y resistentes de cerdo húngaro (Bakonyi y Szalontai) cruzados con el jabalí europeo y una raza serbia (y posteriormente otras como Alföldi ^{[ 5 ]} ) en Austria-Hungría (1833). ^{[ 1 ]} Ese año, el príncipe de Serbia Miloš Obrenović envió 12 cerdos de la raza autóctona serbia Šumadinka , diez cerdas y dos verracos. Los cerdos criados originalmente en la granja Topčider del príncipe, cerca de Belgrado, se utilizaron para crear la raza Syrmian Black Lasa, también conocida como Black Mangalica. El príncipe envió los animales al archiduque José , palatino de Hungría , en cuya propiedad se crearía la nueva raza. ^{[ 6 ] [ 1 ]}

El nuevo cerdo de rápido crecimiento y "tipo graso" no requería cuidados especiales, lo que lo hizo muy popular en Hungría. En 1927, se fundó la Sociedad Nacional de Criadores de Cerdos de Tipo Graso ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), con el objetivo de mejorar la raza. ^{[ 1 ]} Mangalica fue la raza porcina más prominente en la región hasta 1950 (30 000 de ellos estaban en Hungría en 1943). ^{[ 1 ]} Desde entonces, la popularidad, así como la población, de Mangalica ha ido disminuyendo, con la creciente disponibilidad de carne de cerdo de más lejos y la refrigeración . ^{[ 7 ]} En 1991, quedaban menos de 200 Mangalica en Hungría. Monte Nevado, una empresa española, inició la cría y recuperación de la raza Mangalica, y en 2016 recibió el premio Cruz Media de Hungría. ^{[ 8 ]} Hoy en día, la cría de cerdos Mangalica se ha convertido en un pasatiempo popular. ^{[ 1 ]} En Hungría, algo más de 7000 cerdas Mangalica producen alrededor de 60 000 lechones al año. ^{[ 9 ]}

Aparte de Hungría, el Mangalica está presente en Austria, Canadá, ^{[ 10 ]} Croacia , ^{[ 11 ]} la República Checa, Francia, Alemania, los Países Bajos, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia, Suiza y los Estados Unidos. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} En Serbia, la raza (que se llama mangulica en serbio ) casi se extinguió por completo en la década de 1980. En 1998, se introdujeron Mangalica en los humedales de Zasavica . Se les deja vagar libremente en una reserva, volviéndose parcialmente salvajes , con casos conocidos de reproducción con jabalíes . A principios de la década de 2010, su número había aumentado a 1000 en Zasavica y en poblaciones mantenidas en granjas individuales en las regiones de Syrmia y Mačva . Dado que ambas razas autóctonas serbias de cerdo doméstico, Šiška y Šumadinka , predecesora de Mangalica , se han extinguido, los cerdos Mangalica se consideran la única raza autóctona superviviente en Serbia. ^{[ 15 ]} En marzo de 2006, diecisiete de los cerdos fueron exportados de Austria al Reino Unido, donde están registrados en la British Pig Association , ^{[ 16 ]} y una población de Mangalica forma parte de un proyecto ambiental en Dorset, Inglaterra. ^{[ 17 ]} En 2007, algunos fueron exportados a los Estados Unidos. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

La raza nativa rumana o Bazna fue creada en 1872 mediante el cruce de ejemplares de Mangalitsa y Berkshire . ^{[ 22 ]}

La raza Mangalica produce muy poca carne magra, por lo que ha sido reemplazada gradualmente por razas domésticas modernas. Generalmente se alimenta con una mezcla de pastos silvestres , complementada con patatas y calabazas producidas en la granja. ^{[ 1 ]}

El producto principal que se obtiene de este cerdo es la salchicha , generalmente envasada en el duodeno del animal . La carne picada se sazona con sal, pimienta , pimentón dulce y otras especias. Luego se come en rodajas con verduras encurtidas. El cerdo también se sirve estofado con chucrut , papas y pimientos rellenos como guarnición. Los agricultores también producen jamones ahumados . ^{[ 23 ]} La carne fresca tiene un sabor intenso y jugoso; los cochinillos son muy apreciados por la calidad de su carne fresca. ^{[ 24 ]}

El peso de sacrificio (para la producción de carne) generalmente se alcanza después de los 12 meses de edad. ^{[ 25 ]}

La carne de Mangalica se puede encontrar fácilmente en Hungría, ya que los agricultores húngaros producen alrededor de 60.000 animales cada año. ^{[ 26 ]}

Las tres variedades existentes de Mangalitsa se diferencian únicamente en el color: "rubia", "de vientre de golondrina" y "roja". La Mangalica "rubia" es rubia, la "de vientre de golondrina" (originalmente producida por el cruce de la Mangalica rubia con la extinta Mangalica negra) ^{[ 1 ]} tiene la parte inferior del cuerpo rubia, mientras que la parte superior es negra, y la "roja" (producida por el cruce de la Mangalica rubia con la raza Szalonta) ^{[ 1 ]} es de color jengibre. Otras variedades (incluidas la "negra", la "lobo" y la "baris") se han extinguido como razas puras, aunque su reconstrucción a partir de la cría selectiva de variedades mixtas se debate en Hungría. ^{[ 1 ]}

• Híbrido de jabalí y cerdo