Ayam pansuh

Ayam pansuh (o también conocido como manok pansoh ) es un plato tradicional entre los indígenas Dayak de Kalimantan Occidental , Indonesia y Sarawak , Malasia, que se prepara comúnmente cocinando carne de pollo en un tallo de bambú , ^{[ 6 ]} lleno de agua (que luego se convertirá en sopa), condimentos y cubierto con hojas de tapioca de la planta de yuca (que luego se pueden comer junto con el pollo cocido). Es la comida tradicional más común que se suele servir a los invitados en Sarawak, especialmente durante la temporada de fiestas étnicas. ^{[ 7 ]}

El origen del ayam pansuh es desconocido, pero los ibanes y los bidayuhs del suroeste de Borneo siempre preparan este plato durante sus festivales comunitarios, especialmente durante el Gawai Dayak (un festival de acción de gracias que celebra una cosecha abundante). ^{[ 2 ] [ 8 ]} Entre los ibanes, la palabra "pansoh" tiene el significado de "comida cocinada en bambú " en su idioma local. ^{[ 8 ]} El ayam pansuh es típico entre la gente de Sarawak , Malasia , y también en Kalimantan Occidental , Indonesia . A menudo se sirve como tabas ( aperitivo o plato especial) o como guarnición especial durante sus festivales y ceremonias y al dar la bienvenida a los invitados. ^{[ 8 ]}

La carne de pollo recién cortada y limpia, generalmente de la raza ayam kampong , ^{[ 4 ]} se marinará con ingredientes como chiles , flores de kantan ( etlingera elatior ), limoncillo , jengibre, cúrcuma y hojas de galanga . ^{[ 4 ] [ 9 ] [ 10 ]} No se utilizará aceite ni agua para cocinar , ^{[ 4 ]} mientras que las hojas de ñame se exprimirán con sal para liberar su savia y reducir el amargor. ^{[ 10 ]} Todos los ingredientes se colocan en el bambú, mientras que los brotes de ñame o las hojas de tapioca se utilizan para cubrir la boca del bambú antes de cocinarlo sobre fuego de leña . ^{[ 10 ]} El bambú debe girarse constantemente para evitar que se queme y para asegurar que el pollo se cocine de manera uniforme. ^{[ 2 ]} Tarda entre 30 minutos y una hora en cocinarse completamente, dependiendo del grosor del bambú utilizado, y está listo para servir cuando los tallos de los brotes de ñame se hayan vuelto marrones. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

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