Licor de arce

El licor de arce se refiere a diversos productos alcohólicos elaborados a partir de jarabe de arce , principalmente en el noreste de Estados Unidos y Canadá. Por lo general, se elabora mezclando whisky de centeno canadiense y jarabe de arce canadiense . El licor de arce se considera una bebida cultural importante en ciertos festivales canadienses.

En francés canadiense , este tipo de producto se conoce como eau de vie d'érable .

El licor de arce se considera una parte tradicional de la cocina canadiense , en parte debido a que sus componentes son el whisky canadiense y el jarabe de arce canadiense . Ambos componentes tienen su propia historia única en la cocina canadiense. Cabe destacar que el jarabe de arce también se ha utilizado en la cerveza de savia de arce en áreas como Vermont . ^[1] El proceso de mezclar alcohol con jarabe de arce se ha practicado tradicionalmente en Canadá durante un período prolongado de tiempo, y las destilerías elaboran su licor de arce con estos mismos procesos.

La producción de jarabe de arce fue practicada por los pueblos originarios de América del Norte , mucho antes de que los europeos llegaran a Canadá. ^[2] Los pueblos originarios recolectaban savia de arce en el proceso de curar la carne. La práctica de la recolección de savia fue aprendida más tarde por los colonos canadienses, quienes hervían la savia para producir jarabe de arce. ^[2] A menudo, los colonos perforaban grifos en los árboles y colocaban un balde de recolección debajo de ellos para recolectar la savia. La hoja de arce está en la bandera canadiense y es un símbolo de la cultura canadiense. Además, Agriculture Canada afirma que el jarabe de arce continúa introduciéndose en mezclas de licores. ^[3] Los métodos de recolección modernos utilizan tubos, que conectan varios árboles de arce entre sí. ^[4] Luego, la savia se recolecta en un tanque de almacenamiento y se evapora utilizando un evaporador. ^[4] El proceso básico no ha cambiado, aunque ahora se utilizan equipos y métodos modernos como los indicados anteriormente. En total, Canadá produce el 71% del jarabe de arce puro del mundo, y el 91% de eso se produce principalmente en Quebec . ^[5]

El whisky canadiense se describe como un aguardiente de cereales que ha sido añejado en barriles de roble carbonizado durante al menos tres años. ^[6] La práctica se originó a partir de los colonos escoceses, quienes trajeron su práctica desde el extranjero. ^[6] El ingrediente principal es el maíz, pero el centeno es importante ya que le aporta su propio sabor distintivo. ^[6] Actualmente, hay muchas marcas de whisky canadiense disponibles. El whisky tiende a tener un contenido de alcohol de alrededor del 40%-50%, aunque este puede aumentarse mediante destilación. ^[7]

El licor de arce no se encuentra comúnmente en las licorerías, ya que es fácil de hacer en casa. El proceso de producción es simple y no requiere ningún equipo especial. El licor de arce casero es fácil de hacer y económico. Se puede disfrutar solo, en el café o en una variedad de cócteles.

Los ingredientes necesarios son algún tipo de licor para usar como base, generalmente whisky de centeno . ^[8] El único otro ingrediente necesario para hacer licor de arce es jarabe de arce puro. ^[8] El jarabe de arce viene en diferentes grados, y el grado de un jarabe se determina por su color, claridad, densidad e intensidad del sabor a arce. ^[9] A medida que avanza la temporada de recolección de savia, el jarabe de arce que se produce se vuelve más oscuro y de color más caramelo. ^[9] Estos jarabes más oscuros también tienden a tener el sabor a arce más intenso, en comparación con el sabor más ligero del jarabe producido a principios de la temporada. ^[9] Los jarabes más oscuros también crean un sabor a arce más intenso en el licor y, debido a esto, a menudo se prefieren al producir licor de arce. ^[8] Cuanto más oscuro sea el jarabe que se usa, más intenso y con cuerpo tendrá el sabor del licor resultante. ^[8]

El proceso de elaboración del licor de arce es sencillo. Se combina un destilado y jarabe de arce. Se pueden añadir otras especias e ingredientes para dar diferentes sabores al licor, como glicerina, miel o azúcar moreno. ^[10] Como ocurre con los procesos de añejamiento estándar, por lo general, cuanto más tiempo se deja añejar el licor, mejor es el producto final. Después de esto, el licor está listo para consumir. ^[8]

Como se mencionó anteriormente, los licores de arce producidos comercialmente no son muy comunes debido a lo fácil que es hacer el licor en casa. ^[8] Han comenzado a aumentar en popularidad a principios de la década de 2010 con Crown Royal , una popular marca de whisky, que lanzó su whisky Crown Royal Maple Finished en 2013. ^[11] También existen variedades distintas al whisky, siendo los licores de crema el segundo tipo más común. Ejemplos como Cabot Trail Maple Cream consisten en jarabe de arce puro agregado a diferentes combinaciones de ron, alcoholes de grano y, en este caso, crema fresca. ^[12] Sortilège es otra marca canadiense popular con sede en Montreal que produce tres variedades distintas de licores de arce: Sortilège Whisky, Sortilège Prestige y Sortilège Cream. ^[13]

Como todas las bebidas alcohólicas, el licor de arce a menudo se puede mezclar con otras bebidas para cócteles y también combina bien con el café.

Este trago se compone de porciones iguales de Kahlúa , licor de caramelo y licor de arce. ^[14] Por lo general, estos ingredientes se mezclan en un vaso grande para tragos y luego se vierten con jarabe de arce tibio. ^[14]

Esta bebida es una de las favoritas en el Massachusetts College of Liberal Arts. ^[15] Simplemente, primero se pone una cucharadita de jarabe de arce, cubriendo los lados del vaso. Luego se agrega licor de arce y Bailey's Irish Cream en un vaso de chupito en una proporción de 1,5:1 respectivamente. ^[15] Si se hace correctamente, Bailey's Irish Cream debe formar una capa en la parte superior, de manera similar a otros chupitos, como un chupito de mantequilla.

A menudo, el café se puede servir junto con Bailey's Irish Cream o Kahlua. Como práctica culturalmente más canadiense, se puede utilizar licor de arce en su lugar para brindar suaves tonos dulces de arce. ^[16]

Crema de arce

También conocida como mantequilla de arce, es una crema sin lácteos y totalmente natural que se elabora añadiendo invertasa para aumentar la concentración. ^[17] Está hecha de 1,5 oz. de licor de arce y 1 oz. de vodka de vainilla, 4 oz. de helado de vainilla, 1 bola de hielo y una pizca de jarabe de arce. Los ingredientes se evaporan, se enfrían rápidamente, se revuelven y luego se envasan a temperatura ambiente. El proceso aumenta la concentración de los ingredientes para producir una crema de color claro con una textura suave y cremosa. Algunos usos comunes incluyen como untable en tostadas, bagels, muffins, panqueques, donas y otros productos horneados. ^[18]

Negus

Este es un cóctel tibio elaborado con una mezcla de 3 dosis de oporto, 1 dosis de jugo de limón, 1 dosis de licor de arce azucarado y agua caliente. Decorar con nuez moscada, espolvorear y beber en un vaso de toddy. ^[19]

Cerveza con crema de arce

Favorita entre los canadienses ^{[ cita requerida ]} por su refrescante sabor a menta. Está hecha con 1,5 oz de licor de arce, 4 oz de soda de cerveza cremosa, hielo y cubierta con una ramita de menta. ^[20]

• Sortilège, con sus variedades de whisky, prestigio y crema. ^[13]
• Whisky terminado Crown Royal Maple (2013) ^[11]
• Crema de arce Cabot Trail ^[12]
• Grifo 357 - Whisky de centeno y arce ^[21]

• Lista de alimentos elaborados a base de arce