Maque choux

Maque choux / ˈ m ɑː k ʃ uː / es un plato tradicional de Luisiana . Se cree que es una amalgama de influencias culturales criollas y nativas americanas , y es probable que el nombre derive de la interpretación francesa del nombre nativo americano.

Contiene maíz , pimiento verde , cebolla y, a veces , ajo , apio , okra y tomate . Los ingredientes se estofan en una olla. Tradicionalmente, se usaba grasa de tocino para estofar, aunque se pueden sustituir por diversas combinaciones de aceite , mantequilla o crema . Luego, las verduras se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, añadiendo caldo de pollo o agua según sea necesario. El plato se termina con sal y una mezcla de pimienta roja y negra. Algunos cocineros le añaden salsa picante y un poco de azúcar para darle mayor complejidad.

El maque choux se suele servir como acompañamiento; sin embargo, también puede servir como base para un plato principal, utilizando ingredientes locales como trozos pequeños de pollo o cangrejo de río . A menudo, también se añaden camarones en las últimas etapas de la cocción.

• DeMers, John. La comida de Nueva Orleans . 1997 Perplus Editions (HK) Limited: Boston. pág.  76
• La Liga Juvenil de Nueva Orleans. El libro de cocina de las plantaciones . 1972. Trice Publishing: Nueva Orleans. pág.  131
• Folse, John D. La enciclopedia de la cocina cajún y criolla . 2004. Chef John Folse & Company Publishing: Gonzales, LA. pp.  319, 359.