Maratelli

Maratelli es un arroz semifino originario del municipio de Asigliano Vercellese , en la provincia de Vercelli , Italia. Comparado con otras variedades de Japonica , es de maduración temprana, tiene un buen rendimiento y, en condiciones climáticas adecuadas, permite el uso temprano de los campos para otros cultivos sucesivos. Es un genotipo de arroz estable , por lo que mantiene propiedades culinarias y botánicas constantes a lo largo del tiempo.

El arroz Maratelli conserva mejor su forma que otros tipos de arroz durante la cocción lenta. Debido a su mayor contenido de amilosa, es perfecto para preparar risotto . El chef Gualtiero Marchesi lo utilizó en su receta original de "Risotto oro e zafferano" en 1982. ^{[ 1 ]}

En 1914, Mario Maratelli cultivaba la variedad autóctona "Chinese Originario". Mientras desyerbaba, notó que una planta era más alta que las demás y tenía un grano amarillo, como si indicara una maduración avanzada. Decidió entonces aislarla y observarla. Recolectó sus granos y los sembró en una pequeña parcela al año siguiente. Finalmente, pudo estudiar su ciclo vegetativo. Así, Maratelli descubrió una nueva variedad derivada de un híbrido natural del género chino Japonica, entonces muy extendido.

En las décadas de 1960 y 1970, alcanzó su máximo esplendor culinario y su cultivo se extendió ampliamente. El arroz Martelli experimentó un aumento constante en su cultivo y alcanzó su auge real en 1969 y 1970, con más de 13.000 hectáreas dedicadas a su cultivo. En 1970, cubría el 8% de los campos arroceros italianos. Poco después, sufrió un declive drástico (en 1973 solo se plantaron 800 hectáreas) y, finalmente, desapareció por completo en 1982. La llegada de nuevas variedades más productivas y su escasa resistencia al viento obligaron a su retirada del mercado. ^{[ 2 ]}

Gracias al arduo trabajo de un agricultor local de arroz, en 1992 se reactivó el cultivo orgánico de arroz Maratelli. A principios de 2013, la variedad fue incluida en el Registro Nacional de Variedades Históricas y otros comenzaron a cultivarla.

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• Slow Food "Arca del gusto" ^{[ 4 ]}

Su grano es famoso por su excelente capacidad para absorber sabores y su textura firme tras la cocción. Al no cocinarse en exceso, se ha convertido en un ingrediente predilecto tanto para cocineros caseros como para chefs. Los granos de arroz blanco se utilizan tradicionalmente para preparar platos clásicos, como sopas de arroz o variaciones regionales del risotto , como la "panissa vercellese" y la "paniscia novarese".

Su difusión por Europa le ha permitido tener diversos usos en platos salados y dulces. En Roma, se aprecia para los supplì , y en Sicilia para las arancine . También se utiliza en postres como las gachas de arroz, el pudín o el budino di riso toscano .

La asociación cultural "Riso Maratelli 1914" se fundó en Asigliano Vercellese en 2012. Se dedica a mantener la memoria histórica de la variedad de arroz. ^{[ 5 ]}

Maratelli es una variedad histórica de arroz italiano, desarrollada en 1919 mediante la selección de la variedad china originaria por Mario Maratelli de Asigliano. "Maratelli" es una variedad semitemprana (15 días antes que la china originaria) que presenta una altura media y un grano semifino , sin aristas y perlado. Maratelli muestra un alto vigor vegetativo de plántula, un índice de macollos bastante bueno (siete tallos fértiles por planta), buena tolerancia al frío en la etapa de germinación y tolerancia media al frío en la etapa de floración. El tallo tiene una altura media de 90–110 cm, es fuerte y resistente al acame. La hoja es de color verde claro.

• Panícula: abierta, con una postura semicaída.
• Longitud media de 20 cm, con entre 90 y 110 granos por panícula.
• Espiguilla: de color amarillo, con punta pigmentada y sin arista.
• Datos biométricos de la espiguilla: 7,8 mm de longitud y 3,7 mm de ancho.
• El peso de 1000 granos es de 32,2 gramos.
• Granos: pericarpio blanco, endospermo perlado (perla lateral y de forma irregular).
• Datos biométricos del núcleo: 5,6 mm de longitud y 3,2 mm de ancho.
• El peso de 1000 granos es de 24,1 gramos.