Marc Veyrat

Marc Veyrat (nacido el 8 de mayo de 1950) es un chef francés de la región de Alta Saboya , especializado en gastronomía molecular y en el uso de plantas y hierbas de montaña.

Veyrat ha obtenido un total de nueve estrellas Michelin y es el primer cocinero en conseguir la puntuación perfecta de 20/20 en la guía Gault et Millau para cada uno de sus dos primeros restaurantes.

Fue propietario de los restaurantes La Maison de Marc Veyrat (o l'Auberge de l'Eridan ) en Veyrier-du-Lac y La Ferme de mon Père en Megève . Actualmente dirige el restaurante La Maison des Bois en Manigod . Los tres restaurantes obtuvieron tres estrellas. En 2019, Veyrat recibió dos estrellas Michelin por La Maison des Bois y demandó a Michelin alegando que la pérdida de una estrella se debió a un malentendido. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El 24 de febrero de 2009, anunció que cesaría todas sus actividades en la Maison de Marc Veyrat debido a su delicado estado de salud. Actualmente, el hotel está siendo gestionado por sus hijos.

Fundó una cadena de restaurantes de comida rápida orgánica por toda Francia llamada La Cozna Vera . El primero abrió en Annecy en 2008 y cerró sus puertas en 2010. Tiene previsto abrir otros restaurantes en Épagny , Bruselas y París.

Su trabajo apareció en el programa Discovery Atlas: France Revealed del canal Discovery Channel .

En diciembre de 2015, Veyrat fue multado con 100.000 euros por un tribunal francés tras talar ilegalmente 7.000 metros cuadrados de bosque protegido cerca de uno de sus restaurantes. ^{[ 3 ]}

Marc Veyrat es conocido por su creatividad y el uso de ingredientes naturales y orgánicos. Se especializa en gastronomía molecular . En lugar de mantequilla, harina, huevos, aceite o crema, utiliza raíces, plantas de montaña, hierbas aromáticas y flores silvestres recolectadas en los Alpes franceses .

En 2015, Veyrat fue multado con 100 000 euros por un tribunal francés por destruir ilegalmente 7000 metros cuadrados de bosque protegido en los Alpes y por ordenar el secado de una gran extensión de humedales protegidos. Además de la multa, el tribunal le ordenó restaurar los humedales. ^{[ 3 ]}

Después de perder su tercera estrella Michelin en la edición de 2019 de la Guía Roja que apareció en enero de 2019, solicitó en julio que se le retirara de la guía, pero Michelin se negó. ^{[ 4 ]} En septiembre de 2019, presentó una demanda contra Michelin exigiendo una explicación completa de la estrella perdida, ^{[ 5 ]} incluyendo las notas tomadas por los inspectores en el momento de su visita y las razones explícitas para la retirada de la estrella. Describió la sugerencia de que había usado un queso inglés en uno de sus platos como "profundamente ofensiva" y "peor que la pérdida de mis padres". ^{[ 6 ] [ 7 ]} Sin embargo, los jueces sostuvieron que "la independencia de la evaluación constituye la libertad de expresión de los inspectores de la guía", ^{[ 8 ]} y le ordenaron pagar las costas judiciales.

• Loco de sabores (1994)
• Herbier gourmand (1997)
• La cuisine paysanne (1998)
• Cuatro temporadas (a la carta) (2000)
• L'herbier des montagnes - Todo el conocimiento sobre las plantas y las flores de altitud (2000)
• Déguster les plantes sauvages (2003)
• La enciclopedia culinaria del siglo XXI (2003)
• El herborista de croquer (2004)
• Le gibier en 80 recettes (2004)
• Herbier gourmand (2004)
• Cuisine paysanne (2005)

• marcveyrat.fr
• Perfil de Gourmandia