Marcus Wareing

Marcus Wareing (nacido el 29 de junio de 1970) es un famoso chef inglés que fue chef y propietario del restaurante Marcus, galardonado con una estrella Michelin, hasta su cierre definitivo en diciembre de 2023. Desde 2014, Wareing ha sido juez en MasterChef: The Professionals .

Wareing nació en Southport , Merseyside , en 1970. ^{[ 1 ]} Su padre era comerciante de frutas y patatas y tenía contratos con escuelas para suministrar sus productos para los comedores escolares. ^{[ 2 ]}

A los 11 años, su primer trabajo relacionado con la industria alimentaria fue con su padre, ^{[ 3 ]} empaquetando patatas y acompañándolo en las entregas. ^{[ 4 ]} Le pagaban 10 peniques por cada saco de 5 libras (2,3 kg) de patatas empaquetadas, dinero que ingresaba directamente en su cuenta de ahorros de la Oficina de Correos. ^{[ 3 ]} A temprana edad, su padre le informó a Wareing que el negocio ya no era viable, ya que las escuelas estaban empezando a usar comida congelada precocinada en lugar de productos frescos. Más tarde, reconocería que las largas jornadas de su padre inspiraron su propia ética laboral. ^{[ 2 ]} 

En Stanley High School , ^{[ 5 ]} descubrió que tenía un talento natural para la cocina. Posteriormente asistió a Southport College , donde realizó un curso de tres años de City & Guilds en hostelería. ^{[ 6 ]}

Wareing trabajó por primera vez en el Hotel Savoy bajo la dirección del chef Anton Edelmann en 1988, a la edad de 18 años, donde fue empleado como ayudante de cocina, ^{[ 5 ] [ 7 ]} antes de irse en 1993 para unirse a Albert Roux en Le Gavroche, restaurante con estrella Michelin, donde conoció a Gordon Ramsay . ^{[ 1 ] [ 8 ]} Posteriormente trabajó en otros restaurantes en la ciudad de Nueva York , Ámsterdam y en Gravetye Manor en Sussex . ^{[ 1 ]} Wareing se unió a Aubergine de Gordon Ramsay cuando abrió en 1993, donde se convirtió en Sous Chef detrás del Chef Ejecutivo Ramsay y continuaría trabajando con él durante los siguientes 15 años, lo que llevó a que Wareing fuera llamado el protegido de Ramsay. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Mientras estaba en Aubergine en 1995, Wareing recibió el título de Joven Chef del Año por la Asociación de Restaurantes . ^{[ 1 ]}

Más tarde, reconoció que Ramsay le había enseñado a cocinar, describiéndolo como "el momento más importante de mi vida". ^{[ 8 ]} Wareing dejó Aubergine durante un año en 1995 para trabajar con Daniel Boulud en Estados Unidos y Guy Savoy en Francia. Su regreso al Reino Unido también supuso su primer puesto como jefe de cocina del nuevo restaurante L'Oranger, propiedad de AZ Restaurants, que también había sido propietaria de Aubergine, con participaciones tanto de Wareing como de Ramsay. ^{[ 1 ]} A los 25 años, obtuvo su primera estrella Michelin como jefe de cocina en L'Oranger. ^{[ 4 ]} Le dio a Angela Hartnett su primer trabajo en un restaurante. ^{[ 12 ]}

Después de una disputa entre Ramsay y A–Z Restaurants por el contrato de Wareing en L'Oranger, ^{[ 13 ]} que llevó a Ramsay a dejar Aubergine para abrir Restaurant Gordon Ramsay , Wareing hizo lo mismo y dejó L'Oranger, forzando el cierre temporal del restaurante. ^{[ 14 ] [ 15 ]} A–Z Restaurants inició procedimientos legales contra la pareja y reabrió L'Oranger con el antiguo sous chef de Wareing, Kamel Benamar, como nuevo chef principal. ^{[ 14 ]} El caso legal terminó con Ramsay y Wareing pagando un acuerdo extrajudicial a A–Z. ^{[ 16 ]} Ramsay y Wareing trabajaron juntos para abrir Pétrus en 1999, con Wareing como chef principal y operando el restaurante en nombre de Gordon Ramsay Holdings (GRH), en 33 St James's Street , Londres. ^{[ 1 ]} El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. ^{[ 17 ]} Wareing recuperó rápidamente la estrella Michelin que había tenido anteriormente, y Pétrus fue nombrado restaurante de una estrella siete meses después de su apertura. ^{[ 12 ]}

El restaurante se trasladó al Hotel Berkeley en 2003, donde reemplazó a La Tante Claire de Pierre Koffmann , ^{[ 12 ]} el mismo año en que Wareing se convirtió en Chef Patrono del Grill Room en el Hotel Savoy, ^{[ 1 ]} y fue nombrado Chef del Año por los Premios Catey de Caterer and Hotelkeeper . [ ^{10 ] El} regreso al Savoy significó que competía contra Anton Edelmann, su antiguo jefe del River Room en el hotel. En lugar de servir un menú similar a la cocina francesa de Pétrus, Wareing optó por continuar sirviendo la cocina británica por la que el Grill Room era conocido, incluyendo su versión de platos anteriores del menú como el pastel de carne y riñones y las gambas en conserva. ^{[ 12 ]} Pétrus llegó a ser galardonado con dos estrellas Michelin y cinco Rosetas AA , mientras que el Savoy Grill logró su primera estrella Michelin en la historia del hotel en 2004. ^{[ 1 ]}

Wareing también abrió un restaurante de estilo americano en The Savoy llamado Banquette, y convirtió el antiguo local de Pétrus en La Fleur. ^{[ 5 ]} Fue elegido Restaurador del Año en los Tatler Restaurant Awards en 2004, y la guía de restaurantes de Harden lo seleccionó como el cuarto mejor chef de Londres, ^{[ 1 ]} aunque La Fleur cerró debido a problemas con el contrato de arrendamiento del local. ^{[ 5 ]} En 2007, Pétrus recibió su segunda estrella Michelin .

Después de varios meses de rumores sobre el restaurante, el Berkeley Hotel confirmó en mayo de 2008 que trabajaría con Wareing para lanzar su único restaurante en solitario, y que este se haría cargo del contrato de arrendamiento de Pétrus a partir del 19 de septiembre de 2008. ^{[ 18 ]} Wareing se había quejado previamente de la interferencia de GRH en la cocina y quería salir de la sombra de Ramsay, ^{[ 19 ]} pero luego admitió que había orquestado la situación para poder independizarse. ^{[ 5 ]} La ruptura con Ramsay y GRH resultó en una batalla legal pública y una disputa entre las tres partes, ^{[ 19 ]} que, una vez resuelta, llevó a Wareing a declarar en una entrevista para la revista Waitrose Food Illustrated que Ramsay lo había dejado amargado y con sentimientos encontrados; "una parte de mí piensa que es un desgraciado y la otra todavía lo adora". ^{[ 9 ]} Continuó describiendo a Ramsay como un chef famoso que ya no estaba involucrado en la industria. ^{[ 9 ]}

La disputa legal se resolvió con Ramsay obteniendo los derechos del nombre Pétrus, y Wareing firmando una orden de silencio sobre la situación pero continuando con la apertura de su restaurante Marcus Wareing en The Berkeley . ^{[ 3 ]} Wareing comentó sobre la situación: "Si no vuelvo a hablar con ese tipo en el resto de mi vida, no me molestaría en absoluto". ^{[ 19 ]} Ramsay respondió más tarde sobre la disputa que le deseaba a Wareing "todo lo mejor". ^{[ 20 ]} El restaurante homónimo de Wareing ganó el premio al Mejor Restaurante de Londres de la guía Harden's en 2008 y 2009, ^{[ 21 ]} fue galardonado con una estrella Michelin en 2009, ^{[ 5 ]} y fue nombrado restaurante del año por Time Out en 2010. ^{[ 20 ]} El nuevo Pétrus abrió a la vuelta de la esquina del Hotel Berkeley en 1 Kinnerton Street , Knightsbridge. Más tarde, Ramsay bromeó diciendo que, con Heston Blumenthal también abriendo su nuevo restaurante, Dinner by Heston Blumenthal , cerca, los tres podrían "pelearse en la calle a las cuatro de la mañana". ^{[ 20 ]}

Una vez que Marcus Wareing at The Berkeley abrió sus puertas en 2008, se fundó Marcus Wareing Restaurants. Desde entonces, el grupo se ha expandido y ahora comprende tres restaurantes. En 2009, la revista GQ nombró a Wareing chef del año. ^{[ 7 ]} En 2011, Wareing abrió su segundo restaurante, The Gilbert Scott , en el St. Pancras Renaissance Hotel . GRH también había presentado una oferta para abrir un restaurante en el espacio, pero fue rechazada en favor de la propuesta de Wareing. ^{[ 22 ]} El restaurante recibió su nombre en honor al arquitecto del hotel, Sir George Gilbert Scott . ^{[ 23 ]} Wareing cree en promover la comida británica de temporada y de buena calidad en sus menús, y en utilizar pequeños proveedores. ^{[ 24 ]}

Después de una extensa renovación en 2014, Marcus Wareing en el Berkeley reabrió como Marcus. En 2014, Wareing abrió Tredwells en Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Londres , con la Directora de Operaciones del Grupo, Chantelle Nicholson, quien también asumió el cargo de Chef Patrona de Tredwells en junio de 2016. En agosto de 2020, Chantelle y Wareing anunciaron que Tredwells ahora es propiedad exclusiva de Chantelle, y que él no tendría más participación. En 2021, Wareing anunció el cierre natural ^{[ 25 ]} de The Gilbert Scott, después de un exitoso contrato de arrendamiento de 10 años. En septiembre de 2023, Wareing anunció que su restaurante con estrella Michelin, Marcus, cerraría definitivamente a finales de año. El último servicio del restaurante tuvo lugar el 26 de diciembre.

El hermano de Wareing, Brian, es profesor de hostelería. ^{[ 36 ]} Marcus está casado con Jane, con quien tiene tres hijos: Jake, Archie y Jessie. ^{[ 37 ]} Conoció a Jane mientras trabajaba en Gravetye Manor, donde él era segundo chef y ella estaba en recepción. Después de mudarse a Londres para trabajar con Ramsay en Aubergine, Wareing mantuvo la relación viajando a Sussex todos los domingos. ^{[ 12 ]} Ramsay fue el padrino de su boda en 2000, ^{[ 9 ]} y es el padrino del hijo mayor de Wareing, Jake.

Ha recaudado dinero para la organización benéfica Action Against Hunger , mientras trabajaba en el festival Taste of London , ^{[ 38 ]} y en 2012 compitió en un evento benéfico de boxeo para profesionales con otros chefs y personal de catering para la Fundación Hilton in the Community, ^{[ 39 ]} habiendo sido boxeador amateur en su juventud. ^{[ 12 ]} Ha prestado su nombre a la campaña de la Environmental Justice Foundation para promover la pesca sostenible. ^{[ 40 ]} Wareing ha dicho que su libro de cocina favorito es uno del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York . ^{[ 8 ]}

Fue nombrado Miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) en la lista de honores de Año Nuevo de 2026 por sus servicios a las artes culinarias y a la radiodifusión. ^{[ 41 ]}

• Wareing, Marcus; Wright, Jen (2007). Cómo cocinar el plato perfecto... Londres: Dorling Kindersley . ISBN 9781405317580.
• Wareing, Marcus; Hill, Shaun; Trotter, Charlie (2008). Habilidades con cuchillos . Londres: Dorling Kindersley . ISBN 9781405328302.
• Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2008). Un ingrediente perfecto, tres maneras de cocinarlo . Londres: Bantam . ISBN 9781405320047.
• Waring, Marco; Nicholson, Chantelle (2009). Nuez moscada y natillas . Londres: Gallo . ISBN 9780593062111.
• Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2013). El libro de Gilbert Scott sobre la comida británica . Londres: Bantam . ISBN 9780593070437.
• Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2016). Marcus en casa . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008184476.
• Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2017). Nuevos clásicos . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008242732.
• Wareing, Marcus; Nicholson, Chantelle (2019). Marcus Everyday . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008320997.
• Waring, Marcus (2021). La cocina de Marco . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008460969.
• Waring, Marcus (2024). La Francia de Marco . Londres: HarperCollins . ISBN 9780008714123.

• Sitio web oficial
• Marcus Wareing en IMDb
• Plato ganador del Great British Menu de Wareing