Hispanopedia WikiMarie Harel (nacida Marie Catherine Fontaine ; 28 de abril de 1761 [1] - 9 de noviembre de 1844) fue una quesera francesa que, junto con el abad Charles-Jean Bonvoust , inventó el queso Camembert , según la leyenda local. [2]
Vida personal
Las fuentes muestran profundas discrepancias sobre los hechos de la biografía de Harel, incluidas diferentes fechas de nacimiento y muerte. Por ejemplo, la lápida de Camembert dice: "Marie Harel, 1791-1845 / Elle inventa le Camembert". Es posible que las fuentes confundan a dos Maries, una madre y una hija, que eran famosas queseras. [3]
Harel, de soltera Fontaine [3], creció en Camembert , una comuna incluida en la región de Normandía , [4] que era un área que consistía en un pueblo rural que, en ese momento, se especializaba en la agricultura debido a los fértiles campos y huertos cercanos. [5]
Harel se casó con Jacques Harel el 10 de mayo de 1785 [6] y más tarde tuvo una hija, cuyo marido, Victor Paynel, le pasó el queso a Napoleón III . [7]
Introducción del Camembert
La familia de Harel era conocida desde hacía tiempo por elaborar quesos en la región de Normandía, pero fue sólo cuando (según cuenta la leyenda) Harel cultivó su propio estilo de queso con la ayuda del abad Bonvoust, un sacerdote que se refugió de la Revolución Francesa en su estilo Beaumoncel en 1790. [8] Se dice que Bonvoust le proporcionó a Harel el conocimiento del proceso de elaboración del queso Brie (una técnica que él mismo aprendió como quesero), lo que le permitió cultivar cuidadosamente su propia versión de su receta. Al perfeccionar esta receta, Harel decidió crear el queso en ruedas más pequeñas en lugar de las más grandes de Brie, lo que más tarde afectó la eficiencia de su cadena de suministro. [9]
En un intento de refinar el queso actual de la región (un punto problemático), [7] Harel desarrolló este nuevo queso que proporcionaba un "aroma más terroso, un sabor cremoso y una corteza blanca comestible". También es importante señalar que este queso se elaboraba exclusivamente con leche cruda de vaca en lugar de un aditivo de crema. [10] Este nuevo e innovador queso finalmente llegó a los paquetes de alimentos de los soldados de la Primera Guerra Mundial debido a su capacidad para mantener la frescura después de la invención de las cajas de madera redondas producidas en masa. [4]
La influencia del camembert en Harel
La invención del queso camembert no aumentó el consumo general de queso, sino que más bien añadió credibilidad y creó una reputación positiva para los productos normandos. [11] En la década de 1920, el camembert era el queso más utilizado en Francia, pero todavía tenía varios competidores, incluido el (en comparación) elegante roquefort. A pesar de que se lo consideraba un queso inferior en sí mismo, la glorificación de su creador, Harel, le dio un estatus más adorado, lo que lo hizo destacar. 8 Todos los conocedores del queso desarrollaron una profunda fascinación por este queso normando, cuestionando la educación de su genial fundadora y las “circunstancias que rodearon su innovación”. [11]
Recordando a Harel
En 1856, la ciudad de Camembert construyó una nueva estatua de Harel, en honor a la invención de su amado queso. [12] Más tarde, en 1944, la estatua fue destruida después de un bombardeo de las fuerzas aliadas en la Segunda Guerra Mundial, pero más tarde fue financiada y reconstruida en el mismo lugar en 1953 por un grupo de granjeros con sede en Van Wert, Ohio . [13]
Véase también
Referencias
- ^ "256.º aniversario del nacimiento de Marie Harel". www.google.com . Consultado el 28 de abril de 2017 .
- ^ Kilpatrick, Ryan (28 de abril de 2017). «Google Doodle celebra a la inventora del camembert Marie Harel». Time . Consultado el 28 de abril de 2017 .
- ^ desde Stanley 1995, pág. 32.
- ^ ab "Información sobre el camembert". Compañía de suministro de queso de Nueva Inglaterra . nd
- ^ Foodie, Normandía (2018). "Un día para el Camembert". Foodie Blog .
- ^ Roger-Gervais, Gèrard (2005). El espíritu del camembert . Cheminements. ISBN 978-2844783790.
- ^ ab Carr, Sandy (1981). La guía de bolsillo de Simon and Schuster sobre quesos . Nueva York: Simon and Schuster. ISBN 0-671-42475-0.
- ^ "Harel, Marie (fl. 1790) | Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com . sin fecha
- ^ "Todo lo que necesitas saber sobre el Google Doodle de hoy". The Independent . 2017.
- ^ "Doodle del 256.º cumpleaños de Marie Harel - Google Doodles". doodles.google . 2017.
- ^ ab Boisard, Pierre (2003). "Camembert: un mito nacional" (PDF) .
- ^ "6 de octubre de 1956 - Marie Harel, la inventora del camembert, tiene una nueva estatua en su ciudad natal: Marie Harel, A". nd
- ^ "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Vimoutiers_-_Marie_Harel_recuperada_en_1953_por_un_grupo_de_granjeros_estadounidenses.jpg". nd
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Lectura adicional
- Pierre Boisard, Le Camembert, mythe français , París, Odile Jacob, 2007.
- Stanley, A. (1995). Madres e hijas de la invención: notas para una historia revisada de la tecnología. Rutgers University Press. pp. 32−33. ISBN 978-0-8135-2197-8. Consultado el 23 de junio de 2024 .
- Boisard, Pierre (2003). "2. Marie Harel y sus descendientes". Camembert . University of California Press. págs. 25-68. doi :10.1525/9780520352780-003. ISBN 978-0-520-22550-3.