Ramen Marukin

Marukin Ramen es una cadena de restaurantes de ramen con sede en Tokio . ^[1]

En 2021, dos sucursales de Marukin en Portland, Oregón , pasaron a llamarse Kinboshi Ramen .

Marukin Ramen es una tienda de ramen con sede en Tokio. En 2016, contaba con nueve sucursales en el área metropolitana de Tokio . ^[2]

Marukin operaba en dos locales en Portland, Oregón : en el Pine Street Market de Old Town Chinatown (ubicado en el United Carriage and Baggage Transfer Building ) y en el barrio Buckman del sureste de Portland . Elise Herron, de Willamette Week , describió el local de Buckman como "elegante, con mesas familiares de colores oscuros a lo largo del edificio, que se dividen con el fenómeno del pollo y el arroz tailandés" Nong's Khao Man Gai . ^{[3] [4]}

El menú tenía opciones vegetarianas , veganas y de curry . ^[5] El ramen rojo vegano Shoyu tiene tofu , verduras y champiñones. ^[6] Marukin también sirvió dumplings , pollo frito y karaage , ^{[7] [8]} bolas de arroz onigiri con encurtidos japoneses, ^[9] caldo de cerdo tonkotsu, cerveza, sake y vino. ^{[10] [11]} En 2016, Matthew Korfhage de Willamette Week escribió: "Marukin lo mantiene simple: ramen de mostrador con algunas guarniciones y, a diferencia de casi todas las demás tiendas de la ciudad, elabora sus fideos de textura firme y en constante mejora a mano en su propia tienda". ^[12]

Masa Hayashi y Hiroshi Kusuda son copropietarios. ^[13] David Rademacher es socio estadounidense. ^{[14] [15] [16]}

En Portland, el chef ejecutivo Masaji Sakai se unió a la chef principal Mayumi Hijikata. ^[2]

Marukin abrió dos tiendas en Portland en 2016. ^{[13] [17] [18]} Según el Portland Tribune , la ubicación de Pine Street fue "buscada para honrar la herencia japonesa de Old Town". ^[19] Las dos tiendas se conocieron como Kinboshi Ramen en 2021. ^{[20] [21]}

En 2016, Benjamin Tepler de Portland Monthly dijo: "Se podría decir que Marukin Ramen ofrece el mejor ramen de la ciudad, con caldos rotativos, magníficos fideos y bocadillos sólidos, desde karaage hasta onigiri". Dijo sobre el local de Buckman: "El espacio largo y de color carmesí ha atraído colas desde su apertura en marzo. Afortunadamente, Marukin prepara su comida con una eficiencia ultrarrápida: menos de cinco minutos desde que se pasa el iPad hasta que se está en la mesa común". ^[9]

Matthew Korfhage , de Willamette Week, escribió en 2017:

No obstante, el tonkotsu de Marukin es único en su categoría en Portland: ligeramente ligero en su forma, evitando tanto la dulzura poco delicada del cerdo como la bomba intestinal que aflige a los tonkotsus de menor calidad, sin sacrificar la profundidad del sabor. El efecto es como un elefante montado en un monociclo, aterrador y asombroso por la grandeza de su equilibrio. Si te gusta el picante, pide la versión roja: Marukin ha ajustado recientemente sus niveles de chile a la perfección. ^[22]

Korfhage incluyó el tonkotsu del restaurante en la lista de Willamette Week de 2018 de "nuestros platos y tazones de fideos favoritos en Portland por menos de $15" y dijo: "Todos los caldos que se sirven en Marukin son excelentes: picantes, miso, shio, lo que sea... Pero todo se trata de ese caldo de hueso de shoyu tonkotsu profundo, turbio y porcino... Se siente imposible tanto en su delicadeza como en su profundidad, cavando profundamente en la médula de la comodidad". ^{[23] [24]} En 2017, Martin Cizmar del periódico escribió: "Marukin nos ha sorprendido desde que abrió su primera tienda en Estados Unidos aquí. Cuando comimos 39 tazones diferentes en la ciudad el año pasado, Marukin salió en primer lugar en tonkotsu e hizo una fuerte aparición en otros lugares". ^[25]

Thrillist ha dicho: "La sencillez de Marukin es notable: el plato no está demasiado cargado de carne y verduras, y se basa en el caldo impecablemente sazonado y los fideos hechos a mano para satisfacer a los amantes del ramen y convertir a esos pobres, tristes y solitarios escépticos del ramen. En resumen, el juego de fideos de Portland acaba de subir un nivel". ^[26] Dan Schlegel, del sitio web, calificó a Marukin como un restaurante "esencial" para Buckman en una lista de 2016 de los 11 "mejores vecindarios para comer" de Portland. ^[27] Alex Frane incluyó a Marukin en la lista de 2020 del sitio web de los "mejores lugares para sorber ramen" en Portland. ^[28] Marukin quedó en segundo lugar en la categoría Elección del público en el Festival del Whisky y el Ramen en 2017. ^[25] The Daily Hive incluyó a Marukin en una lista de 2021 de 7 "lugares en Portland que sirven ramen digno de sorber". ^[6]

Seiji Nanbu incluyó a Kinboshi en la descripción general de 2022 de Eater Portland ^{sobre "dónde encontrar ramen espectacular en Portland y más allá". [29]} En 2022, Willamette Week incluyó el ramen de pollo paitan de Kinboshi en una lista de las "estrellas de la sopa" de la ciudad. ^[30]

• Lista de restaurantes japoneses

• Ramen Kinboshi