Propagación de vides

La propagación de las vides es una consideración importante en la viticultura y la elaboración de vino comerciales . Las vides, la mayoría pertenecientes a la familia Vitis vinifera , producen una sola cosecha de fruta por temporada de crecimiento y tienen una vida útil limitada. Si bien existen algunos ejemplares centenarios de variedades de uva , la mayoría de las vides tienen entre 10 y 30 años. Cuando los propietarios de viñedos buscan replantar sus vides, existen diversas técnicas disponibles, que pueden incluir la plantación de un nuevo esqueje seleccionado mediante selección clonal o masal. Las vides también se pueden propagar injertando una nueva planta sobre un patrón existente o colocando uno de los sarmientos de una vid existente en el suelo junto a la vid y cortando la conexión cuando la nueva vid desarrolla su propio sistema radicular. ^{[ 1 ]}

In commercial viticulture, grapevines are rarely propagated from seedlings as each seed contains unique genetic information from its two parent varieties (the flowering parent and the parent that provided the pollen that fertilized the flower) and would, theoretically, be a different variety than either parent. This would be true even if two hermaphroditic vine varieties, such as Chardonnay, cross pollinated each other. While the grape clusters that would arise from the pollination would be considered Chardonnay, any vines that sprang from one of the seeds of the grape berries would be considered a distinct variety other than Chardonnay. It is for this reason that grapevines are usually propagated from cuttings while grape breeders will utilize seedlings to come up with new grape varieties including crossings that include parents of two varieties within the same species (such as Cabernet Sauvignon which is a crossing of the Vitis vinifera varieties Cabernet Franc and Sauvignon blanc) or hybrid grape varieties which include parents from two different Vitis species such as the Armagnac grape Baco blanc, which was propagated from the vinifera grape Folle blanche and the Vitis labrusca variety Noah.^[1]

A color mutation is a grape variety that while genetically similar to the original variety is considered unique enough to merit being considered its own variety. Both Pinot gris and Pinot blanc are color mutations of Pinot noir.^[1]

In viticulture, a clone is a single vine that has been selected from a "mother vine" to which it is identical. This clone may have been selected deliberately from a grapevine that has demonstrated desirable traits (good yields, grape disease resistance, small berry size, etc.) and propagated as cuttings from that mother vine. Varieties such as Sangiovese and Pinot noir are well known to have a variety of clones. While there may be slight mutations to differentiate the various clones, all clones are considered genetically part of the same variety (i.e. Sangiovese or Pinot noir).^[2]

A selection massale is the opposite of cloning, where growers select cuttings from the mass of the vineyard, or a field blend.

A crossing is a new grape variety that was created by the cross pollination of two different varieties of the same species. Syrah is a crossing of two French Vitis vinifera species, Dureza from the Ardèche and Mondeuse blanche from Savoie.^[3] Theoretically, every seedling (also known as a selfling), even if its pollinated by a member of the same grape variety (i.e. such as two Merlot vines), is a crossing as any vine that results from the seed being planted will be a different grape variety distinct from either parent.^[1]

A hybrid is a new grape variety that was produced from a cross pollination of two different grape species. In the early history of American winemaking, grape growers would cross the European Vitis vinifera vines with American vine varieties such as Vitis labrusca to create French-American hybrids that were more resistant to American grape diseases such as downy and powdery mildew as well as phylloxera. When the phylloxera epidemic of the mid to late 19th century hit Europe, some growers in European wine regions experimented with using hybrids until a solution involving grafting American rootstocks to vinifera varieties was found. Eventually, the use of hybrids in wine production declined with their use formally outlawed by European wine laws in the 1950s.^[1]

As commercial winemakers usually want to work with a desired grape variety that dependably produces a particular crop, most grapevines are propagated by clonal or massal selection of plant material. This can be accomplished in one of three ways.^[1]

Grafting

El injerto es un proceso en el que se produce una nueva vid haciendo un corte en el patrón y luego agregando un injerto cortado para que encaje dentro de la incisión hecha en el patrón. ^{[ 4 ]} Esto implica quitar la copa y la mayor parte del tronco de una vid existente y reemplazarla con un esqueje de una nueva vid que se sella mediante una unión de injerto .

Existen dos tipos principales de injerto en relación con la propagación de la vid. ^{[ 5 ]}

Injerto de banco

Este proceso se realiza normalmente a principios de año en un invernadero, durante los últimos meses de invierno y los primeros de primavera. Se utiliza en vides jóvenes y pequeñas antes de plantarlas en el viñedo. Sin embargo, el tipo de corte realizado en la vid determina la clasificación del injerto de banco. Las dos técnicas para realizar un injerto de banco son el injerto Omega y el injerto de látigo. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El injerto Omega se realiza mediante el injerto del patrón y el vástago, cortando las dos piezas en formas que se alineen entre sí. ^{[ 7 ]}

El injerto de látigo se realiza haciendo una pequeña incisión idéntica en ángulo en el patrón y el injerto, de modo que puedan unirse. ^{[ 6 ]}

Injerto de campo

El injerto de campo se realiza después de que la vid se ha plantado en un viñedo y ha envejecido algunos años. El objetivo de este método es evitar la replantación y obtener una vid con dos diversificaciones. El procedimiento se lleva a cabo con las vides aún plantadas, realizando dos inversiones en el portainjerto de un tipo específico de vid e insertando en él dos injertos del mismo tipo, pero diferentes al portainjerto. Los métodos más comunes para realizar el injerto de campo son el injerto de yema de chip, el injerto de yema en T, el injerto de hendidura y el injerto de corteza. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

El método de injerto de yema se realiza poco después de plantar la vid, dando al patrón tiempo suficiente para activarse, pero sin que la yema de la vid se vea afectada. Consiste en realizar dos pequeñas incisiones a ambos lados del patrón, cortar una yema pequeña en una de ellas e insertarla en dichas incisiones. ^{[ 9 ]}

El método de injerto en T se realiza haciendo un corte en forma de T en la base de la vid, por encima del suelo. Una vez hecho el corte, se retira la corteza que lo rodea y se coloca el injerto entre los dos lados que se retiraron. ^{[ 10 ]}

El injerto de astilla se realiza en las ramas de una vid cuando el patrón está en reposo vegetativo. El método consiste en hacer una cuña en el patrón e insertar dos injertos en ella. Una vez que el injerto comienza a crecer, se retira uno de los injertos, dejando solo uno para que crezca. ^{[ 11 ]}

El injerto de corteza se realiza haciendo tres incisiones en el borde del patrón de la vid y retirando la mayor parte de la corteza alrededor de cada esqueje, dejando una pequeña cantidad de corteza en el extremo del corte e insertando tres injertos iguales en las incisiones, utilizando el trozo restante de corteza cortada para cubrir el extremo de los injertos. ^{[ 12 ]}

Cada esqueje, tomado de una vid madre, es un clon de esa vid. La forma en que un viticultor selecciona estos esquejes se puede describir como selección clonal o selección masal . En la selección clonal, se selecciona una planta ideal dentro de un viñedo o vivero que haya mostrado las características más deseables, y todos los esquejes se toman de esa única planta. En la selección masal (o "masiva"), los esquejes se toman de varias vides de la misma variedad que han demostrado colectivamente características deseables. ^{[ 1 ]}

Históricamente, la selección masal fue el principal método de propagación de la vid, sobre todo en los viñedos tradicionales donde las vides se reemplazan solo esporádicamente, a menudo mediante el acodo de un sarmiento de una vid vecina. En la década de 1950, el aislamiento e identificación de clones deseables en viveros y estaciones de mejoramiento genético condujo a un aumento de la selección clonal, con nuevas plantaciones de viñedos que buscaban clones de viñedos y regiones vinícolas bien establecidos. Esta tendencia hacia la selección clonal ha recibido algunas críticas de escritores de vino y viticultores que se quejan de la viticultura "monoclonal" que conlleva el riesgo de producir vinos demasiado similares y sin carácter. ^{[ 1 ]}

Otras críticas a la selección clonal se refieren al mayor riesgo que supone para los viñedos la falta de diversidad genética entre sus vides, así como al cambio de prioridades en la producción de vino. Si bien muchos clones fueron aislados a mediados y finales del siglo XX, algunos de los rasgos deseables que exhibían (como la maduración temprana o el alto potencial de rendimiento ) pueden no ser tan deseables hoy en día, donde otros rasgos (como los bajos rendimientos y la resistencia a la sequía) pueden ser más valorados. ^{[ 1 ]}