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Articulo de referencia

Mastika

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La mastika ( / m æ ˈ s t iː k ə / ma- STEE -kə ) o mastiha es un licor sazonado con mástique , una resina con un ligero sabor a pino o cedro que se obtiene del árbol de mástique , un pequeño árbol de hoja perenne originario de la región mediterránea. En Grecia, la mastiha ( griego : μαστίχα ) o mastichato ( griego: μαστιχάτο ) es un licor dulce producido con la resina de mástique de la isla de Quíos , que se destila después de endurecerse en cristales. [ 1 ] [ 2 ] Normalmente se le añade azúcar. Es un licor dulce que se suele consumir al final de una comida. Tiene un sabor distintivo, que recuerda al pino y a las hierbas. Se afirma que tiene propiedades medicinales y que ayuda a la digestión. [ 3 ]

En agosto de 2012, los incendios forestales se extendieron por la isla de Quíos, arrasando 12.740 hectáreas (31.480 acres) y destruyendo más de la mitad de los huertos de lentisco de la isla. Debido a que el producto cuenta con una " denominación de origen protegida " de la Unión Europea , el incendio no solo afectó a los agricultores locales de Quíos, que perdieron aproximadamente el 60 por ciento de sus cosechas, sino que también interrumpió el suministro mundial del producto. [ 4 ]

Mastiha de Chios

Arbusto de lentisco: Pistacia lentiscus

El licor de mastiha de Quíos ( en griego: Μαστίχα Χίου , pronunciado [ masˈtixa ˈçi.u ] ) es un licor aromatizado con destilado o aceite de mastiha de la isla de Quíos . El nombre Mastiha de Quíos tiene denominación de origen protegida en la Unión Europea . [ 5 ] El licor de mastiha de Quíos es transparente y tiene un aroma dulce. Tradicionalmente se sirve frío.

Producción

El proceso está regulado por la ley griega e incluye la aromatización del alcohol con aceite de lentisco mediante agitación o la destilación del lentisco con alcohol. La solución resultante se diluye con agua y se endulza con azúcar. La graduación alcohólica final del Chios Mastiha debe ser de al menos un 15 %.

Condimento

Los únicos agentes aromatizantes utilizados en el licor Chios Mastiha son un destilado alcohólico de mástique o aceite de mástique elaborado a partir del mástique de Chios. El mástique es la savia endurecida que se cosecha del árbol de mástique, Pistacia lentiscus var. chia , un pequeño arbusto perenne que crece en terrenos rocosos en la parte sur de la isla. El mástique de Chios está certificado por la Organización de Certificación y Supervisión de Productos Agrícolas, que forma parte del Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación de Grecia . [ 6 ] La producción de mástique de la isla está controlada por una cooperativa de pueblos medievales, la Mastichochoria . [ 7 ]

Productores y distribuidores

Quíos

  • Growers' Spirit es una empresa productora dirigida por la Asociación de Productores de Mastic de Quíos (CGMGA). [ 8 ] La CGMGA ofrece licor de mastiha elaborado con destilado de mastic y aceite de mastic en dos variantes diferentes: Kentos (20% de alcohol) y Enosis (30% de alcohol).
  • La destilería Stoupakis Chios produce Homeric Mastiha, que contiene destilado de mástique.
  • La destilería Tetteris es una de las productoras más antiguas de licor de mástique. La destilería tradicional Tetteris fue fundada en 1912. Antes de la fundación de la empresa, Stylianos Tetteris producía y vendía ouzo infusionado con mástique para la exportación. En 1954, Eleftherios Tetteris, [ 9 ] viendo la tendencia del público consumidor hacia los licores locales, y habiendo estudiado enología en Francia, fue el primero en experimentar en la producción de licor de mástique destilando granos de una manera especial, y desarrolló un método especial (que solo la destilería Tetteris conoce y utiliza hasta el día de hoy), tomando destilado natural, y luego con la adición de alcohol y azúcar, produjo el licor de mástique. [ 10 ]
  • El licor KLEOS Mastiha se destila dos veces, se elabora en lotes pequeños y tiene bajo contenido de azúcar.

Grecia en general

  • Skinos, con sede en Atenas .
  • Finest Roots, con sede en Kalamata , produce Roots Mastic y Roots Mastic Vintage Strength. [ 11 ]
  • Mavrakis, con sede en Patras .
  • La destilería D'ARGO, con sede en Atenas , produce el licor de mástique CHANDOLIA a partir de un 100% de destilado.

Estados Unidos

  • Mastrogiannis Mastiha [ 12 ]
  • Ambrosia Group, con sede en Miami, produce FOS Greek Mastiha. [ 13 ]
  • YA Mastiha

Historia

El lentisco se cosecha desde hace al menos 2500 años, desde la antigüedad griega. La primera mención de las "lágrimas" de lentisco data de la época de Hipócrates . Hipócrates lo utilizaba para prevenir problemas digestivos, resfriados y como refrescante bucal. Los emperadores romanos lo usaban junto con miel, pimienta y huevo en el vino especiado conditum paradoxum . Los licores digestivos, similares a la mastiha pero elaborados con uvas, eran conocidos como los elixires griegos antes de la Revolución Francesa .

Influencia en la literatura

La escritora y periodista griega Zoe Rapti publicó una novela titulada Έρωτας με Λικέρ Μαστίχα ( Amor con licor de masilla ) en 2013. El libro está en desarrollo para convertirse en una película. [ 14 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Lo que necesitas saber sobre la mastika griega" . www.greekboston.com . 30 de abril de 2015. Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  2. ↑ Kallivoka, Denny. "Guía de licores griegos: todo lo que necesitas saber sobre el licor de mastiha" . www.discovergreece.com . Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  3. ^ Difford, Simón. "Mastiha (también conocido como Mastika, Masticha, Mastic, Mαστίχα" . www.diffordsguide.com . Consultado el 29 de diciembre de 2019 .
  4. ↑ "Incendio forestal en Chios" . earthobservatory.nasa.gov . 22 de agosto de 2012. Consultado el 4 de marzo de 2022 .
  5. ↑ "Masticha Chiou" . Base de datos de origen y registro . Comisión Europea de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
  6. ↑ "Inspección y certificación de productos con DOP e IGP" . Agrocert . Organización Agrícola Helénica . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
  7. ↑ "Mastic: El exigente cultivo que sustenta a Quíos | eKathimerini.com" . www.ekathimerini.com . 27 de septiembre de 2025. Consultado el 13 de febrero de 2026 .
  8. ↑ "El espíritu de los cultivadores en el Reino Unido" . Mastiha World . Archivado del original el 8 de julio de 2017. Consultado el 26 de julio de 2021 .
  9. ↑ "Lefteris Tetteris. Y la tradición continúa..." Rib and Sea . 28-04-2010 . Recuperado el 01-10-2025 .
  10. ↑ "Destilería Tetteris" . Consultado el 1 de octubre de 2025 .
  11. ↑ "Roots" . Roots Premium Spirits . Consultado el 1 de octubre de 2025 .
  12. ↑ "Dry Mastiha" . Destilería y bodega Mastrogiannis . Consultado el 1 de octubre de 2025 .
  13. ↑ Doss, Laine. "Fos Greek Mastiha: Go Greek at the Setai" . Miami New Times . Consultado el 29 de agosto de 2017 .
  14. ↑ "Amor con licor de mástique" (Misterio, Romance) . Consultado el 6 de junio de 2024 .