Mató

El mató ( pronunciación catalana: [ məˈto ] ) es un queso fresco de Cataluña elaborado con leche de oveja o cabra , sin sal añadida. ^{[ 1 ]}

Suele servirse con miel, como un postre catalán tradicional y emblemático conocido como mel i mató . ^{[ 2 ]}

El mató es un queso de suero ^{[ 3 ]} similar a las variantes no industriales de los quesos frescos conocidos como Brull en Maestrat , Ports de Beseit y las Terres del Ebro del Sur ^{[ 4 ]} y como Brossat en Andorra , Pallars , Menorca , Mallorca y partes de Occitania , ^{[ 5 ]} así como el brocciu en Córcega y otros tipos de requesón como la ricota italiana .

El mató de los pueblos cercanos a la montaña de Montserrat , como Ullastrell y Marganell , ^{[ 6 ]} es bastante famoso. ^{[ 7 ]}

El mató se menciona en el Sent Soví , un libro de cocina catalán del siglo XIV, así como en el villancico local El Noi de la Mare . ^{[ 6 ]} Fue muy popular durante la Edad Media , cuando se preparaba solo o aromatizado con flores de naranjo . ^{[ 8 ]}

Se elabora artesanalmente hirviendo la leche y coagulándola con un ingrediente vegetal como la flor de cardo ( Cynara cardunculus ), zumo de limón o un ingrediente animal ( cuajo ). El producto resultante se filtra a través de un paño en recipientes de mimbre o caña. De este modo, se obtiene una pasta blanca, ligeramente dulce, debido a la concentración de lactosa en la leche.

La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico, pero se emplea leche pasteurizada y tanques de acero inoxidable de gran capacidad.

El mató se consume como postre. Se puede espolvorear con azúcar, aunque la forma más tradicional es endulzarlo con miel. También se utiliza en algunas preparaciones como la greixonera de brossat , así como en la elaboración de un pastel como la coca de brossat .

• Símbolos catalanes

• Medios relacionados con Mató en Wikimedia Commons
• Receta de Mató
• Postres con Mató. Archivado el 31/12/2020 en Wayback Machine.