Hispanopedia WikiEl mató ( pronunciación catalana: [məˈto] ) es un queso fresco de Cataluña elaborado con leche de oveja o de cabra , sin sal añadida. [1]
Se suele servir con miel, como un postre tradicional y emblemático catalán conocido como mel i mató . [2]
Descripción y origen
El mató es un queso de suero [3] similar a variantes artesanales de los quesos frescos conocidos como Brull en Maestrat , Ports de Beseit y las Terres del Ebro Sur [4] y como Brossat en Andorra , Pallars , Menorca , Mallorca y partes de Occitania , [5] así como el brocciu en Córcega y otros tipos de requesón como la ricota italiana .
Es bastante famoso el Mató de los pueblos cercanos a la montaña de Montserrat , como Ullastrell y Marganell , [6] . [7]
El mató se menciona en el Sent Soví , un libro de cocina catalán del siglo XIV, así como en el villancico local El Noi de la Mare . [6] Fue muy popular durante la Edad Media , cuando se preparaba simple o perfumado con flores de naranja . [8]
Se elabora de forma artesanal hirviendo la leche y coagulándola con un elemento vegetal como la flor del cardo ( Cynara cardunculus ), zumo de limón o un elemento animal ( cuajo ). El producto resultante se filtra a través de un paño en recipientes de mimbre o caña. Se obtiene así una masa pastosa blanca y ligeramente dulce por efecto de la concentración de lactosa en la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pasteurizada y tanques de acero inoxidable de gran capacidad.
El mató se consume como postre. Puede espolvorearse con azúcar, aunque la forma más tradicional es la que utiliza miel para endulzarlo. También se utiliza en algunas preparaciones como la tarta de requesón ( Greixonera de Brossat ), así como en la elaboración de un pastel como la coca de brossat ( coc de brossat ).
Véase también
Referencias
- ^ La fabricación industrial del formato - XTEC
- ^ Receta de postre de queso catalán y miel Archivado el 5 de abril de 2015 en Wayback Machine.
- ^ Dolors Ponsati, Ramon Clotet i Ballús, Josep Mestres, La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit. En Quaderns agraris, 25 de diciembre de 1999
- ^ El Parlar Catinenc
- ^ Brossat-Andorra
- ^ Página del Ayuntamiento de Marganell Archivado el 13 de febrero de 2015 en Wayback Machine.
- ^ Mató de Montserrat
- ^ Vicente Canet. Mató, un producto típico catalán. En La Vanguardia , 16 de abril de 2006
Enlaces externos
Medios relacionados con Mató en Wikimedia Commons- Receta de Mató
- Postres con Mató Archivado 2020-12-31 en Wayback Machine
