Hispanopedia WikiEl glaseado de carne (en francés: glace de viande ) es un agente aromatizante gelatinoso de color marrón oscuro que se utiliza en la preparación de alimentos. Se obtiene reduciendo un caldo oscuro mediante evaporación por calentamiento lento. En comparación con la demi-glace , el glaseado de carne es aproximadamente el doble de concentrado. [ 1 ] Su alta viscosidad y contenido de sal le confieren una vida útil excepcionalmente larga . [ 2 ]
El glaseado de carne se utiliza para dar sabor a las sopas. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- ↑ "¿Qué es el glaseado de carne? (Con imágenes)" .
- ↑ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire .
- ↑ "¿Qué es el glaseado de carne? (Con imágenes)" .
Categorías :
- Restos de ingredientes alimentarios
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