Mee siam

El mee siam ( literalmente , « fideos siameses » ) es un plato de fideos finos de arroz con sabores picantes, dulces y agrios, originario de Penang pero popular entre las comunidades malayas y peranakan de toda la Malasia peninsular y Singapur , aunque en malayo se le llama «fideos siameses» y, por lo tanto, parece estar inspirado o adaptado de los sabores tailandeses cuando Tailandia era conocida como Siam. El mee siam está relacionado con el kerabu bee hoon, aunque existe una diferencia significativa entre las recetas. ^{[ 3 ]}

Según Wendy Hutton , debido a la influencia tailandesa en la cocina del norte de Malasia, se cree que el plato tiene su origen en Penang, donde las influencias tailandesas en los platos malayos y peranakan son comunes. ^{[ 1 ]} Los platos de Penang poseen influencias tailandesas, como un uso más generoso de tamarindo y otros ingredientes ácidos, incluyendo platos como el mee siam y el asam laksa.

Cuando Singapur se fundó a principios del siglo XIX, muchas familias chinas del Estrecho procedentes de Penang se trasladaron a Singapur, introduciendo así el plato en Singapur. ^{[ 2 ]}

Hay muchas variantes conocidas de Mee Siam en Malasia, como la versión frita en seco en Johor, la versión húmeda en Malaca, así como en otros lugares como Kuala Lumpur, Mersing, Kedah y Perlis. ^{[ 1 ]} La versión "seca" es la más común, que consiste básicamente en saltear los fideos de arroz con los mismos ingredientes que se usan en la versión húmeda. ^{[ 5 ]} El Mee Siam es un plato común para el desayuno, el brunch o el almuerzo en Malasia. Generalmente se sirve con alguno de los siguientes acompañamientos: pollo frito , huevo frito o cocido , sambal , otak-otak (pastel de pescado a la parrilla hecho de carne de pescado molida mezclada con almidón de tapioca y especias) y carne enlatada.

En Singapur, se sirve con una salsa ligera, agridulce y picante. Esta salsa se elabora con una pasta de especias rempah , tamarindo y taucheo (soja salada). El Mee Siam se suele adornar con un huevo duro, cebolletas, brotes de soja, cebollino y rodajas de lima. A veces, es más común encontrar una versión "seca", que consiste básicamente en saltear los fideos de arroz con los mismos ingredientes. ^{[ 6 ]}

En Tailandia, un plato muy similar se conoce como Mi Kathi (fideos con leche de coco), un plato de fideos que se consume popularmente como almuerzo en la Región Central. Se prepara salteando fideos de arroz finos con una salsa espesa y aromática que tiene un sabor similar al del Mee Siam.

La salsa se elabora con leche de coco mezclada con carne de cerdo picada, gambas, tofu firme, soja salada, brotes de soja, cebollino y tamarindo. Se sirve con tortilla de huevo cortada en rodajas finas, brotes de soja frescos, ajo fresco y flor de plátano.

En Laos existe un plato de fideos similar conocido como mee ka tee .

Otro plato similar que se encuentra en Myanmar se conoce como Mohinga .

Otro plato similar que se encuentra en Filipinas se conoce como pancit palabok , y se caracteriza por una salsa mucho más salada hecha con semillas de achiote y camarones adicionales.

• Cocina malaya
• cocina peranakan
• Mee siam mai hum , una frase del Primer Ministro de Singapur , Lee Hsien Loong.