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Articulo de referencia

Mantequilla derretida

Un trozo de langosta con mantequilla derretida en un recipiente de plástico. La mantequilla derretida es mantequilla fundida , [ 1 ] [ 2 ] que a menudo se sirve como salsa para ...

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Un trozo de langosta con mantequilla derretida en un recipiente de plástico.

La mantequilla derretida es mantequilla fundida , [ 1 ] [ 2 ] que a menudo se sirve como salsa para mariscos al vapor . Algunos cocineros restringen el término a la mantequilla clarificada , [ 3 ] mientras que otros insisten en que no debe clarificarse. [ 4 ]

Cuando se sirve con mariscos, los comensales suelen añadirle zumo de limón .

Salsas de mantequilla derretida

En el siglo XVIII, a menudo se añadía una pequeña cantidad de harina y agua o leche a la mantequilla derretida para espesarla y evitar que se separara. Más adelante, en el siglo XIX, se utilizaron cantidades cada vez mayores de harina y agua. [ 2 ] Estas salsas pueden denominarse simplemente «mantequilla derretida», «mantequilla estirada» o «salsa de mantequilla estirada», y aromatizarse con vinagre , sal , pimienta , alcaparras , berros , etc. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

Véase también

  • La beurre blanc , una salsa francesa hecha de mantequilla emulsionada, también se suele servir para acompañar mariscos.

Notas

  1. ↑ Oxford English Dictionary , 1.ª edición, 1897, sv 'drawn'
  2. 1 2 Damon Fowler, Cocina clásica sureña , edición anotada, 2008, pág. 113
  3. ↑ Jennifer McLagan, Grasa: Una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas , 2008, pág. 23
  4. ↑ Jasper White , Langosta en casa , 1998, ISBN 0684800772pág. 33: «La mantequilla derretida es simplemente mantequilla fundida. Por alguna razón incomprensible, muchos restaurantes y puestos de mariscos sirven mantequilla clarificada... como si fuera mantequilla derretida. No se dan cuenta de que los sólidos lácteos que se eliminan de la mantequilla clarificada son los que le dan a la mantequilla derretida su sabor tan exquisito».
  5. ↑ Marian Cole Fisher (1916). Veinte lecciones de ciencias domésticas: un curso condensado para el estudio en casa : marketing, principios alimentarios [ sic ] , funciones de los alimentos, métodos de cocina, glosario de términos culinarios habituales, pronunciaciones y definiciones, etc. MC Fisher. 
  6. ↑ J. Rosalie Benton (1886). Cómo cocinar bien . D. Lothrop & Company. págs. 150 –. 
  7. ↑ Catharine Esther Beecher (1871). El recetario doméstico de la señorita Beecher: diseñado como suplemento de su tratado sobre economía doméstica . Harper. págs. 69 –. 
  8. ↑ Fannie Merritt Farmer (1912). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Little, Brown. págs. 267 –.