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Articulo de referencia

Michael F. Jacobson

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Michael Faraday Jacobson (nacido el 29 de julio de 1943) [ 2 ] es un científico estadounidense y defensor de la nutrición. Posee un doctorado en microbiología del Instituto Tecnológico de Massachusetts.

Jacobson cofundó el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) en 1971, junto con dos colegas científicos (James B. Sullivan y Albert J. Fritsch) a quienes conoció mientras trabajaba en el Centro para el Estudio del Derecho Responsable en Washington, D.C. Cuando sus colegas dejaron el CSPI en 1977, Jacobson se convirtió en su director ejecutivo. En 2017 renunció (y fue reemplazado por Peter Lurie) y ocupó el cargo de Científico Sénior. Permaneció en la junta directiva de la organización hasta 2022. [ 3 ] Ha sido un líder nacional en el movimiento por dietas más saludables, centrándose tanto en la educación como en la obtención de leyes y regulaciones. Fue Jacobson quien acuñó las ahora ampliamente utilizadas frases " comida chatarra " [ 4 ] y " pornografía gastronómica ". [ 5 ]

En 2022, Jacobson fundó el Museo Nacional de la Alimentación. [ 6 ] Entre las primeras exposiciones se encuentran Selling Candy to Kids, una historia del marketing de alimentos para niños, y Food Impact Meter, una herramienta en línea que permite a las personas estimar el impacto de su dieta en su salud y el medio ambiente.

Educación

Jacobson asistió a la Universidad de Chicago , donde obtuvo una licenciatura en química en 1965. [ 1 ] Comenzó sus estudios de posgrado en la Universidad de California, San Diego, de 1965 a 1967 y obtuvo su doctorado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts en microbiología/biología molecular en 1969. [ 1 ]

Activismo y puntos de vista

Jacobson y su organización han promovido dietas saludables y criticado una amplia variedad de alimentos y bebidas por considerarlos poco saludables. Él y CSPI usaban con frecuencia expresiones llamativas para enfatizar su oposición a ciertos alimentos, por ejemplo, refiriéndose a los Fettuccine Alfredo como un "ataque al corazón en un plato". [ 7 ] Además de divulgar preocupaciones o elogios sobre ciertos alimentos, Jacobson presionó para que se mejoraran las regulaciones y directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y del Departamento de Agricultura de EE. UU., así como para que se promulgara nueva legislación.

Fundó el Día de la Alimentación, [ 8 ] una celebración nacional de alimentos saludables, asequibles y sostenibles, y una campaña popular para el cambio en las políticas alimentarias. El Día de la Alimentación se celebró anualmente de 1975 a 1977 y de 2011 a 2015. Jacobson también fundó el Día de las Grandes Empresas [ 9 ] y el Centro para el Estudio del Comercialismo. [ 10 ]

En 2022, tras renunciar a su puesto en la junta directiva del CSPI y a su cargo de científico sénior, Jacobson fundó el Museo Nacional de la Alimentación. Esta institución «explora la alimentación en todas sus dimensiones». [ 6 ] Las exposiciones y demás actividades del museo se centran en la historia de la alimentación humana y estadounidense, la comercialización de alimentos, las cocinas étnicas, el bienestar animal en las granjas y, especialmente, el impacto de la alimentación y la agricultura en la salud y el medio ambiente.

Comida chatarra

Jacobson ha hecho campaña contra el consumo excesivo de comida chatarra , incluidas las bebidas azucaradas . Ha comentado que "los refrescos son la comida chatarra por excelencia: solo calorías de azúcar y ningún nutriente" y ha afirmado que "el adolescente promedio consume dos latas de refresco al día". [ 11 ] Jacobson propuso varias etiquetas de advertencia, entre ellas "Beber refrescos (no dietéticos) contribuye a la obesidad y la caries dental" y "Considere cambiar a refrescos dietéticos , agua o leche descremada ". Se ha referido a la obesidad como "una epidemia" durante una entrevista con CBS.

En 2005, la organización de Jacobson propuso etiquetas de advertencia obligatorias en todos los envases de refrescos azucarados , para advertir a los consumidores sobre los posibles riesgos para la salud del consumo regular de estas bebidas. [ 12 ]

Jacobson aboga por impuestos más altos sobre los alimentos poco saludables, un mayor uso de etiquetas de advertencia en la parte frontal de los envases de alimentos y bebidas, restricciones a la publicidad y venta de comida chatarra ("comida chatarra") y demandas contra productores y minoristas de alimentos cuyas prácticas cree que son perjudiciales para la salud pública. Sus campañas de publicidad y acciones legales con respecto a ingredientes poco saludables como: uretano en bebidas alcohólicas, conservantes de sulfito en verduras frescas, vino y otros alimentos; nitrato de sodio y nitrito de sodio en tocino y otras carnes procesadas; olestra ; y acrilamida en alimentos horneados y fritos llevaron a restricciones gubernamentales o acciones voluntarias para reducir o eliminar esas sustancias. Jacobson lideró el esfuerzo para que los "azúcares añadidos" se incluyeran en las etiquetas de información nutricional. [ 13 ] En una campaña temprana, que comenzó en 1977, CSPI solicitó a la Comisión Federal de Comercio que restringiera el marketing de comida chatarra a los niños.

grasas trans

A partir de 1993, Jacobson lideró los esfuerzos para exigir que las grasas trans artificiales se etiquetaran en los envases de alimentos. [ 14 ] A medida que se acumulaban las pruebas de la nocividad de las grasas trans, en 2004 CSPI solicitó a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) que prohibiera el uso de aceite vegetal parcialmente hidrogenado, la fuente de las grasas trans artificiales. La FDA prohibió dicho aceite en 2015, siendo el 18 de junio de 2018 la fecha efectiva para dejar de usarlo. [ 15 ]

dieta basada en plantas

En 2006, Jacobson y el personal del CSPI escribieron Seis argumentos para una dieta más ecológica: cómo una dieta más basada en plantas podría salvar su salud y el medio ambiente . [ 16 ] [ 17 ] El libro examina críticamente las consecuencias ambientales, para la salud y el bienestar animal de los alimentos de origen animal . El libro sugiere que las personas adopten una dieta más basada en plantas, como la dieta DASH o la dieta mediterránea , y consuman más frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, aceites saludables con cantidades moderadas de pescado o aves y algunos productos lácteos bajos en grasa . [ 17 ] Una reseña afirmó que "el libro de Jacobson presenta un caso bien documentado para que los estadounidenses adopten una dieta que incluya un mayor consumo de plantas y un menor consumo de carne de granjas industriales ". [ 16 ] El libro se ha publicado en línea en el sitio web del CSPI. [ 18 ]

Sodio

Desde 1978, ha liderado campañas para reducir el contenido de sodio en alimentos procesados , como sopas, aperitivos y carnes procesadas, así como en comidas de restaurantes. El consumo excesivo de sodio aumenta el riesgo de hipertensión, infartos y accidentes cerebrovasculares. Además de publicar varios libros e informes, el trabajo del CSPI propició que la FDA emitiera directrices voluntarias para la reducción del sodio en octubre de 2021.

Jacobson renunció a su cargo como director ejecutivo del CSPI en octubre de 2017 y luego, en 2020, como científico sénior del CSPI, publicó Salt Wars: The Battle Over the Biggest Killer in the American Diet. [ 19 ] Ese libro aborda la controversia científica sobre el impacto en la salud de la reducción del consumo de sodio, la oposición de la industria a las medidas gubernamentales para reducir el sodio y los consejos para los consumidores.

Crítica

Debido a su enfoque de interés público y, en parte, a sus críticas a la industria alimentaria, los métodos de Jacobson han sido cuestionados por la comunidad libertaria , y el Centro para la Libertad del Consumidor le otorgó el premio de "niñera del año" en tres ocasiones. [ 20 ] Algunos argumentan que los padres tienen control sobre la dieta de sus hijos y pueden moderar su consumo de refrescos azucarados. Sin embargo, Jacobson sostiene que "los niños conocen las máquinas expendedoras y pueden ir a un 7-Eleven y comprar un Big Gulp que contiene medio galón ( 0,5 galones estadounidenses (1900 ml) ) —¡casi mil calorías!— de refresco en una sola porción... Hemos avanzado mucho desde las botellas de Coca-Cola de seis onzas y media ( 6,5 onzas líquidas estadounidenses (190 ml) ) de hace unos 50 años". [ 21 ] Él sostiene que comercializar alimentos poco saludables para niños se ha vuelto cada vez más difícil con la llegada de Internet y los teléfonos inteligentes porque el marketing digital puede dirigirse a niños individuales y es más difícil para los padres saber qué están viendo sus hijos.    

Publicaciones seleccionadas

  • Eater's Digest: El libro de datos del consumidor sobre aditivos alimentarios , Doubleday & Company Inc. (1972) ASIN B000H7GB4K
  • Cómo el nitrito de sodio puede afectar su salud , Centro para la Ciencia en el Interés Público (1973)
  • Cuadro de indicadores nutricionales: su guía para una mejor alimentación , Centro para la Ciencia en el Interés Público (1973). Avon Books (1974).
  • La cambiante dieta estadounidense , Centro para la Ciencia en el Interés Público (Dos ediciones: 1973, 1978)
  • Comerciantes de alcohol: La embriaguez de Estados Unidos . Jacobson, Robert Atkins, George Hacker. Centro para la Ciencia en el Interés Público (1983), ISBN 0-89329-099-8
  • The Complete Eater's Digest and Nutrition Scoreboard . Jacobson. Anchor Books (1985).
  • Sal: Guía de marcas para el contenido de sodio . Bonnie F. Liebman, Jacobson, Greg Moyer. Warner Books; Edición reimpresa (1985). ISBN 0-446-35513-5
  • La guía de la comida rápida . Jacobson, Sarah Fritschner. Workman Publishing Co. (1986) ISBN 99913-31-76-X
  • Comercialización de bebidas alcohólicas para la población negra , Centro para la Ciencia en el Interés Público (1987) ISBN 0-89329-015-7
  • '' Bebidas alcohólicas contaminadas ''. Charles P. Mitchell, Jacobson. Centro para la Ciencia en el Interés Público (1988) ISBN 0-89329-017-3
  • Comercialización de enfermedades a los hispanos: La venta de alcohol, tabaco y comida chatarra . Centro para la Ciencia en el Interés Público (1989) ISBN 0-89329-020-3
  • La guía de comida rápida completamente revisada y actualizada: qué es bueno, qué es malo y cómo distinguirlo . Jacobson, Sarah Fritschner. Workman Publishing Co.; 2.ª edición revisada y actualizada (1992) ISBN 0-89480-823-0
  • Alimentos seguros: Comer con inteligencia en un mundo de riesgos . Jacobson, Lisa Y. Lefferts, Anne Witte Garland. Living Planet Press (1993) ISBN 0-425-13621-3
  • ¿Qué les estamos dando de comer a nuestros hijos? Jacobson, Bruce Maxwell. Workman Publishing Co. (1994) ISBN 1-56305-101-X
  • Marketing Madness: Una guía de supervivencia para una sociedad de consumo . Jacobson, Laurie Ann Mazur. Westview Press (1995) ISBN 0-89329-020-3
  • Dieta, TDAH y comportamiento: una revisión de veinticinco años . Jacobson, David Schardt. Centro para la Ciencia en el Interés Público (1999, con actualización de 2009) [ 22 ]
  • Restaurant Confidential . Jacobson, Jayne Hurley. Workman Publishing Co. (2002) ISBN 0-7611-0035-0
  • Sal: El asesino olvidado , Centro para la Ciencia en el Interés Público (2005) [ 23 ]
  • Seis argumentos a favor de una dieta más ecológica: cómo una alimentación basada en plantas podría salvar tu salud y el medio ambiente . Centro para la Ciencia en el Interés Público (2006) ISBN 0-89329-049-1
  • Dulces líquidos: Cómo los refrescos están perjudicando la salud de los estadounidenses . Centro para la Ciencia en el Interés Público (2007) [ 21 ]
  • Guerras de la sal: La batalla por el mayor asesino en la dieta estadounidense , MIT Press. (2020) ISBN 978-0262044448

Referencias

  1. 1 2 3 "Jacobson, Michael F. 1943-" . Encyclopedia.com . Archivado del original el 12 de noviembre de 2024.
  2. ↑ Información de nombre y fecha obtenida de los datos de las autoridades de la Biblioteca del Congreso , a través del Servicio de Datos Vinculados de la Biblioteca del Congreso correspondiente : registro de autoridad vinculado n79055634 . 
  3. ↑ "Junta Directiva del CSPI" . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 19 de abril de 2018 .
  4. ↑ O'Neill, Brendon (30 de noviembre de 2006). "¿A esto le llaman comida basura?" . BBC News . Consultado el 29 de junio de 2010 .
  5. ↑ "Comida y redes sociales: una relación complicada" . HuffPost . 5 de marzo de 2014.
  6. 1 2 "Museo Nacional de la Alimentación" . Consultado el 31 de agosto de 2022 .
  7. ↑ Shin, Annys (28 de febrero de 2011). "Cena con Michael Jacobson, 'Jefe de la Policía Alimentaria'"" . Consultado el 6 de junio de 2017 .
  8. ↑ "Día de la Comida" . Día de la Comida . Archivado del original el 6 de junio de 2017. Consultado el 6 de junio de 2017 .
  9. ↑ "Día de las Grandes Empresas" . The Nader Page . Consultado el 6 de junio de 2017 .
  10. ↑ "Centro para el Estudio del Comercialismo" . Los Angeles Times . Archivado del original el 3 de diciembre de 2015. Consultado el 6 de junio de 2017 .
  11. ↑ Morales, Tatiana. "¿Etiquetas de advertencia en los refrescos?" . CBS . Consultado el 6 de junio de 2017 .
  12. ↑ "Carta al Secretario Michael Leavitt: Departamento de Salud y Servicios Humanos" (PDF) . 13 de julio de 2005. Consultado el 12 de agosto de 2006 .
  13. ↑ "Petición de CSPI al HHS y la FDA sobre el valor de referencia diario para el "azúcar añadido"" . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 6 de junio de 2017 .
  14. ↑ "Cronología de las grasas trans artificiales" (PDF) . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 24 de julio de 2018 .
  15. ↑ "Determinación final sobre aceites parcialmente hidrogenados (eliminación de grasas trans)" . Administración de Alimentos y Medicamentos . Consultado el 24 de julio de 2018 .
  16. 1 2 Pichtel, John (2007). "Seis argumentos para una dieta más ecológica" . Journal of Environmental Quality . 36 (3): 914. doi : 10.2134/jeq2007.0006br .
  17. 1 2 Emberton, Cathy; Gillespie, Holly; Glow, Meghan; Burns, Melanie (2008). "Revisiones: Nuevos recursos para educadores en nutrición" . Educación y comportamiento en nutrición . 40 (1): 54– 55.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  18. ↑ "Seis argumentos a favor de una dieta más ecológica: cómo una dieta basada en plantas podría salvar tu salud y el medio ambiente" (PDF) . Centro para la Ciencia en el Interés Público . 2024. Archivado (PDF) del original el 12 de noviembre de 2024.
  19. ↑ "Guerras de la sal" . MIT Press . Consultado el 31 de agosto de 2022 .
  20. ↑ Katherine Mangu-Ward (15 de agosto de 2008). "Una tortilla de cinco huevos, un tazón de sémola de maíz, tres rebanadas de tostada francesa con azúcar glas y tres panqueques con chispas de chocolate" . Reason . Consultado el 16 de agosto de 2008 .
  21. 1 2 "Dulces líquidos: cómo los refrescos están perjudicando la salud de los estadounidenses" (PDF) . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 6 de junio de 2017 .
  22. ↑ "Dieta, TDAH y comportamiento" (PDF) . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 28 de octubre de 2022 .
  23. ↑ "Sal: El asesino olvidado" (PDF) . Centro para la Ciencia en el Interés Público . Consultado el 6 de junio de 2017 .
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