Dolor de campaña

El pain de campagne ("pan de campo" en francés), también llamado "pan de masa madre francés", ^[1] es típicamente un pan redondo grande (" miche ") hecho con levadura natural o levadura de panadería. Las versiones más tradicionales de este pan se hacen con una combinación de harina blanca con harina integral y/o harina de centeno, agua, levadura y sal. Durante siglos, los pueblos franceses tenían hornos comunales donde los habitantes llevaban su masa para hornear, y los panes pesaban entre 1,5 y 5,5 kilogramos (3-12 libras). Panes tan grandes alimentaban a una familia durante días o semanas, hasta el siguiente día de horneado.

Antes de la llegada de la molienda con rodillos, prácticamente todo el trigo se molía con piedra. Para producir un pan más ligero y menos gomoso, la harina de trigo integral se cernía o se tamizaba con una malla o tela. Esto daba como resultado una harina más blanca que aún conservaba algo de salvado y germen. La adición de harina de centeno en algunas recetas probablemente se origina en la presencia de centeno creciendo entre el trigo. Todo el grano se cosechaba junto y hasta un 10 por ciento de él sería centeno. La harina de centeno fermenta más rápidamente que la harina de trigo y le imparte un sabor distintivo a los pains de campagne tradicionales.

Con el auge de la levadura comercial a principios del siglo XX, el pain de campagne cayó en desgracia en las ciudades francesas, donde fue reemplazado por la baguette . ^[2] Sin embargo, con el auge de los panes artesanales en la década de 1970, ^[3] el pain de campagne ha ido ganando popularidad, tanto en Europa como en los EE. UU.

Hoy en día, el pain de campagne se sigue elaborando en Francia y cada vez es más apreciado en Estados Unidos y el Reino Unido. Cuando se elabora de forma tradicional, se deja fermentar la masa durante varias horas, lo que permite que las levaduras crezcan y desarrollen los sabores. A continuación, se redondea la masa y se coloca en cestas forradas de lino llamadas "bannetons". Una vez que la masa ha subido, se saca de la cesta y se coloca sobre una pala, y se introduce en el horno, donde se cuece a unos 240 °C (450 °F) durante aproximadamente una hora.

Pain de campagne melanges (pan duro francés con nueces y diversos frutos rojos)

Referencias

^ Olver, Lynne . "Pain de Campagne". La cronología de la alimentación .
^ Wood, Ed. Masas madre del mundo desde la antigüedad . Berkeley: Ten Speed Press, 1996
^ David, Elizabeth. Cocina inglesa con pan y levadura . Harmondsworth, Middlesex, Reino Unido: Penguin, 1977.

Enlaces externos

Vídeo de Pain de Campagne
Receta de masa madre Pain de Campagne

[1] Olver, Lynne . "Pain de Campagne". La cronología de la alimentación .

[2] Wood, Ed. Masas madre del mundo desde la antigüedad . Berkeley: Ten Speed Press, 1996

[3] David, Elizabeth. Cocina inglesa con pan y levadura . Harmondsworth, Middlesex, Reino Unido: Penguin, 1977.