Michel Sarran

Michel Sarran , nacido el 18 de abril de 1961, ^[1] en Nogaro , ^[2] en Gers ( Francia ), es un chef de Toulouse cuyo restaurante, que lleva su nombre, ha sido galardonado con una estrella Michelin desde 1991, y dos estrellas de 2003 a 2022.

Ha sido uno de los jurados del programa Top Chef de M6 desde 2015 hasta 2021.

Michel Sarran es oriundo de Saint-Martin-d'Armagnac , lo que a veces da lugar a confusión sobre su lugar de nacimiento. Después de Patrick (que se convirtió en diseñador de muebles) y Gilles, Michel es el tercer hijo de Bernard Sarran, un granjero, y Pierrette Sarran, que en su juventud se formó en una escuela de hostelería. Creció en la granja familiar en Saint-Martin d'Armagnac. De joven desarrolló una pasión por la música. ^[3] También ayudó a su tío, que era veterinario, ^[4] y eso lo convenció de que le gustaría convertirse en médico.

Después de terminar el bachillerato, se trasladó a Toulouse y comenzó a estudiar medicina sin demasiada convicción. Tras suspender dos veces el segundo año, aprobó varios exámenes de ingreso (partera, enfermera) también sin éxito. ^[5]

En 1981, durante los estudios de Michel, Pierrette Sarran abrió un restaurante en la granja familiar, transformada en posada rural, ^[6] el Auberge du Bergerayre, que se convertiría en restaurante en 1988. Michel trabajaba allí un poco como camarero los fines de semana para pagar su vida de estudiante. Tras dejar sus estudios, trabajó allí de forma permanente a partir del verano de 1981, primero en el comedor antes de pasar a las cocinas, a petición suya.

En 1982, gracias a un conocido de su madre, Michel Sarran se fue a trabajar a La Main à la Pâte, un restaurante italiano de París. En aquel momento, todavía no tenía nociones de gastronomía ni una verdadera vocación y sólo ejercía este trabajo para ser económicamente independiente.

En aquella época, durante una cena de Bernard y Pierrette Sarran en La Terrasse del Hotel Juana en Juan-les-Pins , la madre de Michel Sarran se acercó al joven (27) y talentoso chef Alain Ducasse y lo convenció para que reclutara a su hijo.

Alain Ducasse contacta con Michel Sarran en París y lo envía durante un año a realizar prácticas en el restaurante Bacon (una estrella Michelin) de Cap d'Antibes. Allí, Michel Sarran descubre la cultura gastronómica y se forma en técnicas básicas, cocina mediterránea y cocina de pescado. Alain Ducasse lo envía a realizar una formación de pastelería en Lenôtre. En 1984, Michel Sarran se incorpora al chef Ducasse en Juana (donde acaba de recibir su segunda estrella Michelin) como "commis entremétier". Allí aprende el oficio con dificultad. Pero también es durante este período cuando descubre lo que es la cocina y se da cuenta de que puede encontrar un medio de expresión para expresarse y contar historias. ^[7]

Alain Ducasse le animó a leer para compensar su retraso teórico y le llevó a abrir el restaurante del hotel Byblos des Neiges en Courchevel , pero a Michel Sarran no le gustaba el ambiente de montaña. Tras ofrecerle un trabajo en Alain Chapel , Alain Ducasse finalmente dirigió a Michel Sarran hacia su región natal, en casa de Michel Guérard .

En 1985, Michel Sarran se puso a trabajar en Les Prés d'Eugénie, en Eugénie-les-Bains, con Michel Guérard, que ejerció una gran influencia sobre él. Michel Sarran lo considera su mentor en la cocina. Permaneció allí durante dos años, primero como ayudante de cocina y luego como cocinero.

En 1987, Michel Sarran se convirtió en subjefe de cocina de Michel y Jean-Michel Lorain en la Côte Saint-Jacques en Joigny , donde aprendió la cocina borgoñona y lionesa , pero también se convirtió en director del equipo.

En 1989, Michel Sarran se convirtió en jefe de cocina de la Résidence de la Pinède en Saint-Tropez, pero sólo permaneció allí un año y fue despedido por incompatibilidad de humor con el propietario Jean-Claude Delion. Luego ocupó un nuevo puesto como jefe de cocina en el Mas du Langoustier en Porquerolles , donde estuvo de 1990 a 1994. En 1991, a la edad de treinta años, recibió una estrella Michelin ^[8] , a pesar del alto ritmo de trabajo del establecimiento donde servía entre 300 y 400 comidas al día.

En junio de 1995, abrió con gran éxito el restaurante que lleva su nombre en un palacete del bulevar Armand-Duportal de Toulouse. El restaurante recibió su primera estrella en la guía Michelin en 1996 y su segunda en 2003. Michel Sarran gestiona 28 empleados junto con su esposa Françoise. La pareja tiene dos hijas, Emma y Camille.

Michel Sarran diversificó su actividad realizando trabajos de consultoría para el restaurante VIP de Airbus Industrie (en 2000), la Brasserie du stade toulousain (2002), el restaurante de la Fédération Nationale des Travaux Publics de París, Newrest (2003), el Grupo Elior. (2008).

Es codirector del Café Emma (nombre de su hija mayor) en Barcelona desde 2011.

En 2014, participó en el programa Cuisine sauvage de France 5. [ ^9]

Michel Sarran ha sido miembro del jurado del programa Top Chef de M6 desde la temporada 6, rodada en 2014 y emitida en 2015, hasta la temporada 12, emitida en 2021. A partir de la temporada 8, emitida en 2017, ha entrenado a la brigada amarilla, de la que forma parte el ganador del programa en 2017, Jérémie Izarn.

En 2018, Michel Sarran ganó la concesión por siete años del restaurante del último piso de las Galerías Lafayette en Toulouse, Ma Biche sur le Toit, para el que firmó el menú.

En febrero de 2019, apareció en la serie de TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Interpretó el papel de director de una escuela de cocina.

• Oficial de la Orden de las Artes y las Letras ^[10]

• Web del restaurante Michel Sarran