Mie ayam

Mie ayam , mi ayam o bakmi ayam ( en indonesio , ' bakmi de pollo ', literalmente 'fideos de pollo') es un plato indonesio común de fideos de trigo amarillos sazonados cubiertos con carne de pollo en cubos ( ayam ). ^{[ 3 ] [ 4 ]} Se deriva de técnicas culinarias empleadas en la cocina china . ^{[ 5 ] [ 6 ]} En Indonesia, el plato es reconocido como un plato chino-indonesio popular , ^{[ 5 ]} servido en restaurantes, warung callejeros y carritos de vendedores ambulantes que frecuentan las zonas residenciales.

El mie ayam es inseparable de los fideos bakmi como ingrediente principal, los cuales derivan de los fideos chinos . Se sabe que los chinos y sus descendientes indonesios han vivido en el archipiélago indonesio desde al menos el siglo XIII, por lo que existen intercambios culturales entre la comida china y los ingredientes y la cultura locales en Indonesia, uno de los cuales se da en Java.

Uno de los centros del mie ayam en Java es Wonogiri , a menudo llamado la capital del mie ayam. ^{[ 7 ]} Según Hery Priyatmoko, el origen del mie ayam al estilo de Wonogiri está relacionado con el bakmi, un plato de fideos popular en el barrio chino de Solo , Pasar Gede. ^{[ 8 ]} Esto se evidencia por la gran cantidad de chinos que vendían fideos allí desde principios del siglo XVIII. En aquel entonces, el cerdo era el condimento de los fideos. En el siglo siguiente, muchos migrantes llegaron a Solo, una de las ciudades principales durante la época colonial. Hery Priyatmoko afirma que la mayoría de estos migrantes provenían de Wonogiri y eran llamados kaum boro . Trabajaban en puestos de comida china y, tras terminar su estancia en Solo, regresaban a su ciudad natal en Wonogiri y comenzaban a vender fideos con pollo debido a la mayoría musulmana de la población. ^{[ 8 ]}

Los fideos de trigo amarillo se hierven en agua hasta que alcancen una textura al dente y se mezclan en un bol con aceite de cocina , salsa de soja y ajo . El aceite cubre los fideos para separar los hilos. El aceite puede ser grasa de pollo , manteca de cerdo , aceite vegetal o aceite de ajo . La carne de pollo se corta en dados y se cocina en salsa de soja y otros condimentos, incluido el ajo. La carne de pollo también se puede cocinar con champiñones . ^{[ 9 ]}

La mezcla de pollo y champiñones sazonada se coloca sobre los fideos y se cubre con cebolletas picadas (chalotas verdes). El bakmi ayam se suele servir con un caldo de pollo aparte , col china hervida y, a menudo, wonton ( en indonesio : pangsit ), ya sea frito crujiente o en sopa, y también bakso (albóndigas). Si bien las variantes chinas pueden usar grasa de cerdo o manteca, el mie ayam indonesio más común utiliza grasa de pollo halal , aceite vegetal o aceite de ajo para satisfacer a los comensales musulmanes. ^{[ 10 ]}

Los condimentos adicionales pueden incluir tong cay (verduras en conserva saladas), bawang goreng ( chalotas fritas ), daun bawang (puerro), kulit pangsit goreng (piel de bola de masa frita), acar timun cabe rawit (pepino encurtido y chile ojo de pájaro), sambal y salsa de tomate .

En Indonesia, el nombre se abrevia como mie ayam o mi ayam . En Indonesia, los fideos de pollo suelen sazonarse con salsa de soja y aceite de pollo, elaborado con una mezcla de grasa de pollo y especias (clavo, pimienta blanca, jengibre y cilantro), y generalmente se sirven con un caldo de pollo. ^{[ 10 ]}

Variantes regionales

Existen variantes de mie ayam según la región, como por ejemplo:

1. Mie ayam al estilo Bangka ^{[ 11 ]}
2. Yakarta ayam kampung estilo mie ayam ^{[ 12 ] [ 13 ]}
3. Mie ayam al estilo Wonogiri ^{[ 14 ]}

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  Mie ayam al estilo Bangka
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  Mie ayam hijau (mie ayam verde) o mie ayam bayam (espinacas mie ayam)
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  Mie ayam a la plancha , cocinado y servido en una plancha de hierro fundido caliente.
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  Mie yamin con pollo molido en Bandung

• Mie goreng
• Kwetiau goreng
• Lista de platos de pollo