queso Minas

El queso de Minas ( queijo minas o portugués : queijo-de-minas , pronunciado [ ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs ] , literalmente "queso de Minas") es un tipo de queso que se ha producido tradicionalmente en el estado brasileño de Minas Gerais . ^{[ 1 ]}

Se presenta en tres variedades, denominadas queijos-de-minas frescal (fresco), ^{[ 2 ]} meia-cura (semicurado) y curado (curado). Una cuarta variedad, comercializada como queijo padrão ("queso estándar"), se ha desarrollado más recientemente y se puede encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de comestibles de Brasil. Es similar al frescal , pero no tan inmensamente jugoso, suave y delicado, y generalmente menos salado. ^{[ 3 ]}

El queso Minas se elabora con leche de vaca según recetas tradicionales. Antiguamente, se maduraba de forma natural al aire libre o, con mucha menos frecuencia, sobre una olla para secarlo con el calor. Consumido principalmente por personas que buscan una alimentación más saludable, se recomienda en dietas e incluso para quienes padecen gastritis.

El queso fresco (como su nombre indica) se sirve bastante fresco, entre 4 y 10 días después de su elaboración, aún blanco y tierno. Un buen fresco debe ser jugoso, suave y ligeramente granulado (en lugar de gomoso), con un sabor suave. El nivel de salinidad puede variar considerablemente entre los productores.

No es apto para cocinar, excepto con carne de res o cerdo (el jugo realza su sabor), o como ingrediente en recetas más elaboradas, asado a la parrilla con salsas como la de soja , hasta que adquiera una textura gomosa. Se puede usar para preparar sándwiches, pasteles y crepes, pero con el calor se vuelve ligeramente gomoso en lugar de fibroso. Combina bien con pechuga de pavo y otros embutidos bajos en grasa , cebollas y tomates cocidos, así como con rúcula , espinacas cocidas y otras verduras de sabor intenso.

El queso curado está listo para consumir cuando el jugo se ha evaporado y el queso se ha solidificado, adquiriendo un tono amarillento. Un buen queso curado debe tener un centro blanco, con pequeñas burbujas de aire, una textura ligeramente más granulada que el fresco y un sabor más intenso, con tendencia a amargo. Es excelente para cocinar, utilizándose en una gran variedad de platos de todo tipo, incluyendo el pastel de queso y el famoso pão de queijo (panecillo de queso).

El queso fresco se suele servir con goiabada , un dulce elaborado con guayabas similar al membrillo . La combinación de estos dos sabores se conoce como Romeu e Julieta , y puede disfrutarse solo o utilizarse en una gran variedad de platos como pasteles, tartas o helados. El queso fresco también combina bien con otras conservas de frutas o con dulce de leche .

En diciembre de 2024, el queso Minas fue reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial . ^{[ 4 ]}

• cocina brasileña
• Requeijão
• Producción de café en Brasil
• Lista de platos brasileños
• Lista de quesos
• Cachaça