Hispanopedia WikiMish ( árabe egipcio : مش meš [meʃ] ) es un queso egipcio tradicional que se elabora fermentando queso salado durante varios meses o años.
El mish puede ser similar al queso que se ha encontrado en la tumba del faraón Hor-Aha de la Primera Dinastía en Saqqara , del 3200 a. C. [1] Generalmente se prepara en casa, aunque una parte se vende en los mercados locales. [2] Cuando está maduro, tiene un color marrón amarillento y un sabor fuerte, salado y picante. Productos similares al mish se elaboran comercialmente a partir de diferentes tipos de queso egipcio, como el Domiati o el Ras , con diferentes edades. [3]
Preparación
El mish se suele hacer en casa con queso Areesh . [4] El queso se escurre, se enjuaga y se le agregan capas de sal en un recipiente de barro. Luego, el recipiente se llena con una solución de encurtido de suero de leche, leche desnatada agria, suero, pimientos rojos y verdes . Se agrega un poco de mish viejo para iniciar la fermentación. Luego, el recipiente sellado se deja durante un año o más a temperatura ambiente. [2] El recipiente se puede abrir para poder sacar algo para consumir y agregar queso fresco y otros ingredientes, por lo que no hay un límite particular para la edad del mish. [5]
En la cultura popular
La frase "está en todas partes, como la mish" significa que algo es común. Los gusanos diminutos a menudo se reproducen en la mish, pero no son peligrosos. [ cita requerida ] El dicho "los gusanos de la mish surgen de ella" significa que es un problema que no se puede resolver, pero no vale la pena preocuparse por ello. [6] Los gusanos provienen de las moscas que ponen huevos en el requesón que el granjero deja escurrir sobre una estera de paja al aire libre.
Si el Mish se prepara en una fábrica, no contiene gusanos.
Véase también
Referencias
Citas
- ^ Robinson y Tamime 1991, pág. 181.
- ^ por Elkin Vanaeon 2013.
- ^ Fox y otros. 2004, pág. 240.
- ^ Robinson y Tamime 1991, pág. 190.
- ^ Tamime 2008, pág. 153.
- ^ Perry 1999.
Fuentes
- Elkin Vanaeon (2013). "Mish Cheese from Egypt" (Queso Mish de Egipto) . Consultado el 14 de abril de 2013 .
- Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L. H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (4 de agosto de 2004). Queso: química, física y microbiología: principales grupos de quesos. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 14 de abril de 2013 .
- Perry, Charles (14 de julio de 1999). "El queso de los faraones". Los Angeles Times . Consultado el 14 de abril de 2013 .
- Robinson, RK; Tamime, Adnan Y. (1 de junio de 1991). Quesos feta y similares. Woodhead Publishing. ISBN 978-1-85573-278-0. Consultado el 14 de abril de 2013 .
- Tamime, AY (15 de abril de 2008). Quesos en salmuera. John Wiley & Sons. pág. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. Consultado el 14 de abril de 2013 .