Mishti doi

Mishti doi ( en bengalí : মিষ্টি দই ; transl. cuajada dulce ) es una cuajada dulce fermentada originaria de la región de Bengala del subcontinente indio . ^{[ 2 ]} Es popular en Bangladesh y en los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak en Assam . ^[³^]^[⁴^]^[⁵^] Se elabora con leche y azúcar o panela . Se diferencia del yogur natural por su técnica de preparación. Existen muchas variantes de mishti doi según su popularidad. La cuajada dulce de Nabadwip , Calcuta , Bogra , etc., es muy popular. ^[⁶^]

El mishti doi se prepara hirviendo la leche hasta que espese ligeramente, endulzándola con azúcar, ya sea gura (azúcar moreno) o khejur gura (melaza de dátil), y dejando fermentar la leche durante la noche. ^{[ 7 ]} Siempre se utiliza cerámica como recipiente para hacer mitha doi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo espesa aún más el yogur, ^{[ 8 ]} sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo, el yogur se sazona delicadamente con una pizca de cardamomo para darle aroma. El yogur horneado es una preparación similar en Occidente.

Antes del descubrimiento de medicamentos milagrosos para la fiebre tifoidea, los alópatas bien conocidosMédicos como el Dr. BC Roy , el Coronel Denham White y Nilratan Sircar prescribieron mishti doi a sus pacientes, lo que ayuda a acumular vitaminas B. ^{[ 9 ]}

Referencias

↑ Chakraborty, Priya; Ghatani, Kriti (2026). "Una documentación sobre las prácticas tradicionales de fermentación y las perspectivas contemporáneas del Mishti doi en Bengala" . Discover Food . 6 : 9. doi : 10.1007/s44187-026-00806-2 .
↑ Tamang, Jyoti Prakash (5 de agosto de 2016). Alimentos fermentados étnicos y bebidas alcohólicas de Asia . Springer. pág. 20. ISBN 978-81-322-2800-4.
↑ Mudgil, D.; Mudgil, SB (1 de enero de 2015). Glosario de tecnología láctea . Scientific Publishers. pág. 84. ISBN 978-93-86102-32-4.
↑Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 July 2010). Fermented Foods and Beverages of the World. Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. p. 17. ISBN 978-1-4200-9496-1.
↑Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. p. 144. ISBN 9780761444756.
↑Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (in Bengali). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. p. 88. ISBN 978-93-88887-73-1.
↑Brien, Charmaine O' (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.
↑Krondl, Michael (1 October 2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago: Chicago Review Press. pp. 59–60. ISBN 978-1-56976-954-6.
↑Dasgupta, M. (14 October 2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Placemedref. PenguinMarch UK. ISBN 978-93-5118-149-1.

[1] Chakraborty, Priya; Ghatani, Kriti (2026). "Una documentación sobre las prácticas tradicionales de fermentación y las perspectivas contemporáneas del Mishti doi en Bengala" . Discover Food . 6 : 9. doi : 10.1007/s44187-026-00806-2 .

[2] Tamang, Jyoti Prakash (5 de agosto de 2016). Alimentos fermentados étnicos y bebidas alcohólicas de Asia . Springer. pág. 20. ISBN 978-81-322-2800-4.

[3] Mudgil, D.; Mudgil, SB (1 de enero de 2015). Glosario de tecnología láctea . Scientific Publishers. pág. 84. ISBN 978-93-86102-32-4.

[4] Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 July 2010). Fermented Foods and Beverages of the World. Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. p. 17. ISBN 978-1-4200-9496-1.

[5] Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. p. 144. ISBN 9780761444756.

[6] Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (in Bengali). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. p. 88. ISBN 978-93-88887-73-1.

[7] Brien, Charmaine O' (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8.

[8] Krondl, Michael (1 October 2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago: Chicago Review Press. pp. 59–60. ISBN 978-1-56976-954-6.

[9] Dasgupta, M. (14 October 2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Placemedref. PenguinMarch UK. ISBN 978-93-5118-149-1.

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