burrito de la misión

Un burrito Mission (también conocido como burrito San Francisco o burrito estilo Mission ) es un tipo de burrito que se popularizó durante la década de 1960 en el distrito Mission de San Francisco , California. Se distingue de otros burritos por su gran tamaño y la inclusión de arroz y otros ingredientes. ^{[ 1 ]} Un método clave para la elaboración del burrito es cocer al vapor la tortilla de harina de trigo para aumentar su flexibilidad antes de añadir los demás ingredientes, ^{[ 2 ]} aunque esto no es un requisito y los burritos también se pueden asar a la parrilla. Se le ha considerado uno de los tres principales estilos de burrito en Estados Unidos, después del burrito simple anterior que consistía en frijoles, arroz y carne. Es anterior al burrito California , que se desarrolló alrededor de la década de 1980 en San Diego y contiene carne asada, queso y papas fritas. ^{[ 3 ]}

Muchas taquerías en Mission y el área metropolitana de la Bahía de San Francisco se especializan en burritos Mission. Típicamente es una tortilla de harina grande que se envuelve y dobla alrededor de una variedad de ingredientes, servida en un trozo de papel de aluminio . Un crítico gastronómico del San Francisco Chronicle contabilizó cientos de taquerías en el Área de la Bahía y señaló que la pregunta de qué taquería hace el mejor burrito puede "fomentar una lealtad feroz y un debate feroz". ^{[ 4 ] [ 5 ]} El escritor radicado en Nueva York, Calvin Trillin, dijo que el burrito en San Francisco "se ha refinado y embellecido de manera muy similar a como se ha refinado y embellecido la pizza en Chicago". ^{[ 1 ]} Desde que comenzó su disponibilidad comercial en la década de 1960, este estilo se ha extendido ampliamente por todo Estados Unidos y Canadá.

Los residentes de larga data del Distrito de la Misión remontan los orígenes del burrito de la Misión a la década de 1960. Se atribuye a los dueños de la taquería "La Cumbre", cerca de Valencia y la calle 16, el haber sido los primeros en vender este estilo de burrito. ^{[ 7 ]} La creación del estilo se atribuye a Raúl y Micaela Durán, quienes vendían burritos en su carnicería, la cual, en 1972, convirtieron en la taquería La Cumbre. Ellos fechan el nacimiento del burrito de San Francisco el 29 de septiembre de 1969. ^{[ 8 ]}

Sin embargo, como ocurre con la mayoría de estas afirmaciones, esta es cuestionada por otros que afirman recordar burritos similares de principios de la década. Si las afirmaciones del dueño de "El Faro" son ciertas, el primer burrito de San Francisco se vendió el 26 de septiembre de 1961 a un grupo de bomberos de San Francisco, utilizando dos tortillas de 15 cm en lugar de lo que más tarde se convertiría en la tortilla grande individual. ^{[ 9 ]} El hecho de que no tuviera —ni hubiera considerado previamente la necesidad de— tortillas más grandes sugiere que el nacimiento del burrito Mission, tal como lo conocemos hoy, no se produjo antes de esa fecha. Sin embargo, el burrito Mission sí tiene antecesores históricos en burritos elaborados en otros lugares. Algunos afirman que los burritos originales de San Francisco se inspiraron directamente en los burritos que los trabajadores agrícolas del Valle Central de California llevaban a los campos, y que luego se reprodujeron en la ciudad. Un consultor de restaurantes recordó su adolescencia en los campos en la década de 1960 de esta manera:

Las gélidas mañanas a las cinco, la mejor hora para cosechar lechugas, hacían que los dueños necesitaran un cocinero excelente para atraer a los mejores trabajadores. A las cinco nos servían huevos rancheros, a las siete un café fuerte y dulce con un chorrito de brandy, y sobre las 10:30 unos burritos picantes que te daban energía hasta la tarde. Recuerdo la textura de la carne deshebrada, el picante de los pimientos verdes y la proporción justa de arroz y frijoles. Eran tan picantes que no hacía falta salsa, pero sí la proteína y la fibra; era imposible sobrevivir sin ellas.

Otros investigadores del burrito remontan su origen aún más atrás, hasta los mineros del siglo XIX. ^{[ 8 ]} Las primeras referencias impresas a los burritos aparecieron en la década de 1930; en las décadas de 1950 y 1960, las versiones del burrito se extendieron por el suroeste de Estados Unidos y más allá. ^{[ 11 ]}

Pero si bien el burrito mexicano-estadounidense comenzó como un fenómeno regional más amplio, la mayoría estaría de acuerdo en que el burrito Mission surgió como un movimiento culinario local reconocible y distintivo durante las décadas de 1970 y 1980. Un autor afirma que el burrito Mission —una comida grande, compacta y bastante económica— desempeñó un papel especial para quienes vivieron la recesión económica local de los años 80 y principios de los 90. ^{[ 8 ]}

El envoltorio de papel de aluminio , presente tanto si el cliente come en el restaurante como si pide para llevar , actúa como soporte estructural para asegurar que la "piel" de tortilla del burrito no se rompa ni se desenrolle. ^{[ 12 ]}

Los comensales que prueban los burritos Mission suelen prescindir por completo de los cubiertos y comer el burrito con las manos, rasgando gradualmente el papel de aluminio a medida que comen desde arriba, pero manteniendo el papel de aluminio en la parte inferior para que siga sosteniendo la estructura de la porción que no se come. Añadir salsa al burrito antes de cada bocado es una práctica popular. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

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  Una presentación estándar: el burrito Mission se sirve envuelto en papel de aluminio , con totopos y salsa aparte.
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  Un hombre come un burrito al estilo Mission en San Francisco, alrededor del año 2010.

Durante el auge de las puntocom , el distrito de Mission experimentó una rápida gentrificación , con trabajadores peor pagados obligados a abandonar la zona debido al aumento de los alquileres. Un activista contra la gentrificación denunció la forma en que cadenas de restaurantes como Green Burrito se estaban apoderando de la zona, vendiendo versiones más caras y " anglo " del burrito. ^{[ 15 ]}

La retórica de la política del burrito subraya el papel del burrito de Mission tanto en la cultura bohemia como en la chicana de San Francisco, como lo demuestra un artículo de 1993 publicado en el SF Weekly , que presenta al profesor de Estudios Chicanos José Cuellar . ^{[ 9 ]}

Aunque un auténtico burrito de la misión se prepara en el Distrito de la Misión de San Francisco en restaurantes mexicanos familiares llamados "taquerías", Chipotle Mexican Grill , Qdoba Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito , Barberitos y Taco del Mar son grandes cadenas nacionales en Norteamérica que podrían decirse que ofrecen versiones de un burrito al estilo de San Francisco. ^{[ 16 ]} Chipotle fue fundado por un chef que reconoce directamente la inspiración de las taquerías de la Misión. ^{[ 17 ] [ 13 ]} La cadena de restaurantes BurritoVille , con sede en la ciudad de Nueva York , que existió de 1992 a 2008, se especializó en burritos al estilo de San Francisco. Atlanta fue el hogar de un par de los primeros restaurantes de burritos al estilo de San Francisco en la Costa Este, Frijoleros y Tortillas, desde mediados de la década de 1980 hasta principios de la década de 2000.

Algunos establecimientos de Nueva York anuncian burritos "Cal-Mex" o "al estilo de San Francisco". Dos cadenas de taquerías de Boston ( Anna's Taqueria y Boca Grande Taqueria ) están directamente inspiradas en una cadena local del Área de la Bahía, y otros negocios de burritos también citan la influencia de los burritos de San Francisco. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Los burritos hechos al estilo de San Francisco se pueden encontrar en otras ciudades de Estados Unidos. ^{[ 13 ]}

Una pequeña cadena de establecimientos ha aparecido en el Reino Unido bajo el nombre de "Mission Burrito", vendiendo burritos al estilo Mission en Oxford, Reading, Bristol y Bath. ^{[ 21 ]} The Good Gringo, una colección de restaurantes en Estocolmo, Suecia, afirma servir "auténticos burritos al estilo 'MISSION' de San Francisco". ^{[ 22 ]}

• Túnel del Burrito Alameda-Weehawken : un artículo de 2007 que describe la historia del túnel neumático para el transporte de burritos.

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• Hodgkins, Charles (29 de septiembre - 4 de octubre de 2005). "Burrito oscuro" . vol. 39, núm. 52 . Guardián de la Bahía de San Francisco . Consultado el 18 de febrero de 2008 .
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• Thomsen, David; Derek Wilson (1998). ¡Burritos!: Tras la pista del pequeño burro . Gibbs Smith Publishers. ISBN 0-87905-835-8.
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